NL Banana Split
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
DAK Coffee Roasters presenteert Banana Split, een microlot van Finca Milán in Risaralda, Colombia. De lichte branding benadrukt een schone kop met romige textuur en een lange, tropische afdronk. Dankzij culturing fermentatie proef je banaansnoep, toffee, karamel en rijpe ananas, met een fris accent van groene meloen. In dit artikel lees je herkomst, proces en smaak, met transparante details over de producent.
- Single origin Castillo
- Fermentatie 144 tot 170 uur in afgesloten tanks
- Gecontroleerde droging en verpakking in GrainPro
- Medium aciditeit en romige body
More About Banana Split
De Oorsprong en de Boer
“Banana Split” komt van Finca Milán in Risaralda, Colombia, op 1.600 meter hoogte. Het betreft een single-origin Castillo, licht gebrand door DAK Coffee Roasters. De combinatie van hoogte en vulkanische bodems geeft rijpe zoetheid en een heldere structuur. Dit fundament maakt de expressieve fermentatie later goed voelbaar in de kop.
De producent is Julio César Madrid, derde generatie koffieboer en co-initiatiefnemer van Café Uba. Op en rond de finca worden waterbronnen beschermd en lopen bamboecorridors die biodiversiteit ondersteunen. De ligging bij Pereira brengt stabiele dag- en nachttemperaturen die suikers rustig laten opbouwen. Zo ontstaat een terroir dat zoetheid koppelt aan gelaagde fruittonen.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “culturing”, een gecontroleerde gemengde fermentatie geïnspireerd op voedselbiotechnologie. Na sorteren en ontpulpen gaat de koffie in afgesloten tanks, waar een startercultuur van geselecteerde gisten en bacteriën wordt toegevoegd. Die cultuur bevat microben afkomstig uit fruit, zoals ananas of banaan, om de vorming van specifieke aromacomponenten te sturen. Het resultaat is een schone, doelgerichte expressie zonder wrange neventonen.
Bij Finca Milán duurt deze anaerobe fase doorgaans 144 tot 170 uur, met monitoring van pH, temperatuur en suikers. Vervolgens droogt de koffie gecontroleerd in de zon, soms aangevuld met mechanische droging, en wordt hij in GrainPro verpakt. Deze precisie bewaart vluchtige esters die later banaan, toffee en tropisch fruit oproepen. Het proces is daarmee innovatief, maar blijft transparant over de gebruikte culturen.
DAK kiest voor een lichte branding om helderheid en textuur te bewaren, met nadruk op definitie in de nasmaak. Die aanpak ondersteunt de fruitgedreven esters uit de fermentatie en laat de Castillo-basis romig aanvoelen. Het profiel blijft schoon en uitgesproken, passend bij moderne, lichtgebrande filterkoffies.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met banaansnoep en warme toffee. In de smaak volgen karamel en rijpe ananas, met een fris accent van groene meloen. Terwijl de koffie afkoelt, wordt de fruitdefinitie scherper en komt de zoetheid meer in balans. De afdronk blijft lang, romig en licht tropisch.
De body is middel tot romig, gedragen door de Castillo-structuur en de gecontroleerde fermentatie. De aciditeit is medium en fruitgedreven, waardoor het geheel voelt als een speels dessert met precisie. Dat beeld komt overeen met proeverservaringen die het profiel als schoon en helder beschrijven.
Duurzaamheid en Erkenning
Op de finca ligt de nadruk op behoud van waterbronnen en ecologische corridors, wat het lokale ecosysteem versterkt. Deze langetermijnzorg sluit aan bij de traceerbaarheid van microlots en het streven naar reproduceerbare kwaliteit via culturing. Zo komt innovatie samen met verantwoordelijkheid op veldniveau.
Aan de verpakkingskant kiest DAK voor recyclebare materialen, zowel zak als verzenddoos. Er zijn voor deze specifieke lot geen officiële competitieprijzen of SCA-scores genoemd, maar het microlot-karakter onderstreept de schaarste en selectie.
Praktische Details
“Banana Split” verschijnt als microlot en is daardoor seizoensgebonden en vaak snel uitverkocht. Het label en de naam verwijzen speels naar het smaakbeeld, terwijl de koffie inhoudelijk juist op precisie is gebouwd. Specifieke zetadviezen van de brander voor deze lot zijn niet publiek gedeeld.
Reviews
There are no reviews yet.