NL Banana Split
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
DAK presenteert Banana Split, een speelse maar precieze Castillo uit Risaralda. De boon komt van Finca Milán op 1600 meter, waar koele nachten zoetheid opbouwen. Een culturing fermentatie van circa 144 tot 170 uur levert expressieve esters en schone zoetheid. De lichte branding voor filter bewaart helderheid en textuur in de kop.
- Geur banaansnoep en warme toffee
- Smaak karamel rijpe ananas en frisse groene meloen
- Aciditeit middelhoog fruitgedreven, body romig, lange zoete afdronk
- Single origin Castillo, hoogte 1600 meter, Risaralda Colombia
More About Banana Split
De Oorsprong en de Boer
“Banana Split” komt van Finca Milán in Pereira, Risaralda, aan de rand van het natuurpark Los Nevados. De finca ligt rond 1.600 meter hoogte, waar koele nachten en zonnige dagen helpen om suikers langzaam op te bouwen in de kers. Deze hoogte en het vulkanische landschap geven de boon een rijpe zoetheid met een heldere, gelaagde aciditeit.
De producent is Julio César Madrid, derde generatie koffieboer en medeoprichter van Café Uba. Onder dat label verenigt hij Finca Milán met de buurboerderijen La Riviera en Buenos Aires, met een sterke focus op precisieverwerking en herhaalbare kwaliteit. Op de finca worden waterbronnen beschermd en lopen biologische corridors door guaduales, wat de biodiversiteit ten goede komt.
Voor “Banana Split” kiest de brander voor de variëteit Castillo, een Colombiaanse afgeleide van Caturra met natuurlijke resistentie en een zoete, volle basis. Castillo combineert op deze hoogte rijpe fruitsmaken met een ronde body, wat het een ideale drager maakt voor de expressieve fermentatie waar deze koffie om bekend staat.
Van Bes tot Boon
De lot wordt verwerkt met een culturing-proces, een vorm van gecontroleerde gemengde fermentatie. Na sorteren en ontpulpen volgt een fase in afgesloten tanks, waarin een startercultuur met geselecteerde gisten en bacteriën wordt toegevoegd. Die cultuur is geïnspireerd op voedingsfermentatie en kan componenten uit fruit bevatten, zoals ananas of banaan, om specifieke smaakroutes te sturen.
Bij Finca Milán duurt deze anaerobe fase circa 144 tot 170 uur, met continue bewaking van pH, temperatuur en suikers. Het doel is een schone, expressieve kop, waarin fruitesters en zoete karameltinten duidelijk naar voren komen zonder vluchtige off-notes. Na de fermentatie volgt gecontroleerde droging op bedden onder de zon, soms aangevuld met mechanische droging.
DAK Coffee Roasters brandt deze koffie licht, met een focus op transparantie en textuur voor filter. De lichte branding laat de gefermenteerde aromacomponenten spreken en bewaart de levendige zuren. Het resultaat is een kop die tegelijk speels en precies is, met veel definitie in de nasmaak.
Het Smaakprofiel
De naam is niet toevallig, want de geur opent met banaansnoep en warme toffee. In de smaak volgen karamel en rijpe ananas, met een groene meloentoets die voor frisheid zorgt. De aromatische lijn doet denken aan een dessert, maar met de precisie van een moderne fermentatie.
De aciditeit is middelhoog en fruitgedreven, meer wijnachtig dan citrus. De body is romig en afgerond, waardoor melkchocolade- en karameltonen breder aanvoelen. De afdronk is lang en zoet, met een lichte tropische echo die langzaam vervaagt. Een kleine temperatuurdaling in de kop accentueert de helderste fruitsmaken.
Duurzaamheid en Erkenning
Café Uba positioneert Finca Milán als pionier in Colombia’s experimentele golf, met systemen die op herhaalbaarheid en nauwe procescontrole zijn gebouwd. Naast kwaliteitsprogramma’s vermeldt de boerderij maatregelen als bescherming van drie waterbronnen en beheerde vegetatiecorridors. Specifieke keurmerken voor dit lot worden niet genoemd, maar de herkomst is breed erkend door toonaangevende branders.
Praktische Details
DAK presenteert “Banana Split” als een beperkte microlot met experimentele verwerking, wat de beschikbaarheid seizoensgebonden maakt. Het betreft een single origin uit Risaralda op 1.600 meter, variëteit Castillo, met een lichte brand voor filter. Specifieke receptaanbevelingen voor zetmethoden worden door de brander niet publiek gedeeld.
De verpakking wordt geleverd in een volledig recyclebare zak en doos, passend bij een zorgvuldig vormgegeven visuele stijl die DAK herkenbaar maakt. Omdat dit lot via meerdere gespecialiseerde retailers verscheen, is de kans groot dat restvoorraden per winkel verschillen. Een SCA-score voor deze specifieke boon is niet publiek vermeld.
Reviews
There are no reviews yet.