Berry Blues – Ethiopia

“Berry Blues” is een seizoensselectie van DAK Coffee Roasters met wortels in West-Guji. De bonen komen van producent Esayas Beriso, actief rond Hambela Wamena, waar koffie op ongeveer 2300 tot 2350 meter langzaam rijpt in de koele hooglanden. Het microgebied Buku, ook vermeld als Boku, staat bekend om luchtige heuvels, koele nachten en veel daglicht, wat zorgt voor compacte, zoete bessen. Deze combinatie levert een uitgesproken terroir op met rijpe, paarse fruittonen die typisch zijn voor hooggelegen Guji.

Het verhaal van Beriso geeft de koffie extra diepte. Hij begon in een overheidsfunctie in Dimtu en schakelde later over naar koffie, samen met zijn familie. De aanvoer en selectie verlopen via het Boku Abel-station in Hambela Wamena, waar kleine boeren bessen aanleveren. Binnen dit gebied komt vaak de JARC-landras 74158 voor, een selectie die bekend staat om helderheid en florale zoetheid. Dat past bij het profiel dat DAK met deze Ethiopische release zoekt.

De verwerking is “shade-dried anaerobic natural”. Eerst vergisten intacte koffiebessen in een afgesloten omgeving met weinig zuurstof, wat de activiteit van gist en bacteriën stuurt. Daarna drogen de bessen langzaam in de schaduw op raised beds, zodat suikers en zuren evenwicht vinden zonder dat de zon de schil verbrandt. Deze methode legt donkere bessen, druivensnoep en kruidige florale tonen bloot, terwijl de structuur romig blijft. Het resultaat is een natuurlijke koffie met opvallende definitie en diepte.

DAK biedt deze koffie als filter- en als espressorost, met een lichte, transparante stijl als uitgangspunt. Het doel van het brandprofiel is een “silky, buttery” mondgevoel met hoge aromatische intensiteit en schone afdronk. Bij de filterroost komt de frisheid en sappigheid naar voren, terwijl de espressorost genoeg diepte biedt voor zoete, siroopachtige shots. De branding benadrukt dus zowel precisie in filter als gelaagde zoetheid in espresso.

In de aroma’s voert donker fruit de boventoon. De roaster beschrijft tonen van “grape soda”, “myrtle liqueur” en een cashew-achtige textuur. Partners noemen daarnaast blauwe bes en paarse druif, wat past bij het Guji-profiel op grote hoogte. Het bouquet is intens maar niet log, met veel gelaagdheid zonder bonkige fermenttonen. De geur opent zoet en rijp en blijft lang hangen in het kopje.

In de smaak valt eerst de heldere, bessenachtige aciditeit op, rond en wijnachtig, niet scherp. De body is medium tot vol voor een lichte roast, met een boterzachte, bijna plakkerige textuur. Naar het einde toe volgt een lange, zoete afdronk met een hint van cashew en zachte cacao. Als filter is de koffie sappig en sprankelend, als espresso juist romig en zeer aromatisch.

Rond Buku werkt Beriso met ketenpartners die bekendstaan om traceerbaarheid. Bronnen noemen SNAP Specialty Coffee als exporteur en relaties met kwaliteits-importeurs in Europa, wat bijdraagt aan consistente selectie en lot-scheiding. De combinatie van hoge ligging, lokale landrassen en zorgvuldige verwerking tilt de kwaliteit jaar op jaar. Specifieke keurmerken of officiële bekroningen worden bij dit lot niet genoemd, maar de koffie verschijnt wel bij toonaangevende specialty-zaken in meerdere landen, wat de reputatie onder kenners onderstreept.

“Berry Blues” is verkrijgbaar als filter- en espressorost en wordt door retailers vaak als lichte roast voor filter gepositioneerd. Concrete receptadviezen of exacte ratio’s verstrekt de roaster niet voor dit specifieke lot. Wel wordt het lot geprezen als veelzijdig, geschikt voor V60, andere pour-overmethoden en voor moderne, zoet geprofileerde espresso. Wie graag speelt met receptuur kan beginnen met een iets fijnere maling en relatief korte contacttijd om de strakke druivenfrisheid te bewaren.

De uitgave is seizoensgebonden, aangeduid als “this year’s release”, en verschijnt in beperkte hoeveelheden bij geselecteerde partners. Versheid wordt duidelijk gecommuniceerd via recente roast-data bij wederverkopers. De bonen komen in de kenmerkende DAK-verpakking, minimalistisch en herkenbaar in het schap. Wie houdt van fruitige Ethiopiërs met een romige textuur vindt hier een expressieve, maar gebalanceerde kop die zowel nieuwsgierige filterdrinkers als espressofans bedient.