Cherry Slide – Colombia

Cherry Slide komt uit Planadas, in het zuiden van Tolima, Colombia, een gebied waar vulkanische bodems en mistige berghellingen de rijping vertragen en aroma’s concentreren. Achter deze koffie staat Tres Rayas Coffee, een regionale producentenvereniging die sinds 2015 boeren uit Gaitania, Santiago Pérez en Planadas verenigt. Hun collectief bundelt kennis en infrastructuur, waardoor kleine percelen kunnen uitgroeien tot consistente microlots met duidelijke smaaksignatuur.

De aangesloten boerderijen liggen grofweg tussen 1.600 en 2.100 meter boven zeeniveau. Op die hoogten ontwikkelen bessen trage suikers, wat de basis legt voor de volle, zoetrijke stijl van deze koffie. Tres Rayas werkt met een veldblend van klassieke Colombiaanse variëteiten, waaronder Caturra, Typica, Castillo, Colombia en Bourbon. Die mix geeft zowel structuur als gelaagdheid, met fruitintensiteit van Caturra en Typica, en het robuuste mondgevoel waar Castillo en Colombia bekend om staan.

Cherry Slide is verwerkt als natural. Na selectieve pluk worden rijpe kersen op bedden of patio’s gedroogd met het vruchtvlees nog intact. Tijdens dit proces trekken oplosbare suikers en aromatische verbindingen langzaam in de boon, terwijl gist en omgevingsmicroben gecontroleerd hun werk doen. Het resultaat is een uitgesproken fruitprofiel en een weelderige body, vaak met likeurachtige tonen die kenmerkend zijn voor zorgvuldige naturals uit Tolima.

De natural-methode vraagt constante aandacht, van regelmatige keren tot het screenen op overferment. Tres Rayas heeft, mede dankzij de schaal van de coöperatie, capaciteit en ervaring om dit consequent te sturen. Voor Cherry Slide selecteerde DAK Coffee Roasters de loten die een helder, sappig fruit tonen zonder onbalans. De branding wordt aangeboden als filter- én espresso-profiel; het filterprofiel blijft licht om frisheid, precisie en aromatische definitie te bewaren, terwijl het espressoprofiel iets dieper gaat voor textuur en zoetheid in melkdranken.

In het kopje valt meteen de volle, siroopachtige body op, gevolgd door dieprode vruchten. De hoofdtastingnotes draaien om zwarte kers en bramenjam, met een kruidige lift van jeneverbessen die aan gin botanicals doet denken. Die combinatie levert een glasheldere, doch uitbundige indruk, waarin rijpe zoetheid en kruidige frisheid elkaar in balans houden.

De zuurgraad is medium tot levendig, meer wijnachtig dan citrusachtig, en ondersteunt de jammy zoetheid zonder stroperig te worden. De afdronk blijft lang hangen, met likeurachtige, bijna boozy associaties die teruggrijpen op het natural-proces. Naarmate de kop afkoelt, schuift het profiel richting viooltjes en zwarte thee, wat extra elegantie brengt en het geheel veelzijdig maakt voor zowel handzetmethoden als moderne espressorecepten.

Als producentenvereniging investeert Tres Rayas in infrastructuur en kwaliteitscontrole die individuele boeren zelden alleen kunnen dragen. De coöperatieve aanpak vergroot prijstransparantie en traceerbaarheid per subregio, terwijl kennisdeling bijdraagt aan betere kersselectie en droging. Formele certificeringen worden in de beschikbare bronnen niet vermeld, maar de focus ligt duidelijk op kwaliteit, traceerbaarheid en herkomstidentiteit. De reputatie van DAK, een Amsterdamse specialtybrander met selecties variërend van klassiek tot experimenteel, versterkt daarbij de markttoegang voor deze loten.

Concrete competitieprijzen of SCA-scores zijn voor Cherry Slide niet publiek vermeld. Wel wijzen de consistente notities bij verschillende retailers en distributeurs op een stabiel kwaliteitsniveau binnen het assortiment van DAK. De herkenbare stijl, waarin fruitgedreven naturals worden gekozen zonder overferment, sluit aan bij het smaakprofiel dat veel moderne filterdrinkers waarderen.

Cherry Slide wordt periodiek aangeboden en is dus seizoensgebonden, afhankelijk van oogst en verscheping uit Tolima. De beschikbaarheid varieert per brandronde en per verkoopkanaal; bij nieuwe drops verdwijnt deze koffie soms snel uit voorraad. De verpakking volgt het eigenzinnige, moderne DAK-design met heldere typografie en een speelse illustratiestijl die de herkomstlijn duidelijk communiceert.

Specifieke zetrecepten van de brander voor deze koffie zijn niet publiek gedeeld. Het filterprofiel is bedoeld voor pour-overmethoden zoals V60, Kalita en Chemex, en werkt doorgaans goed met een recept rond 1:15 tot 1:17, afhankelijk van maling en water. Het espressoprofiel is ontwikkeld om zowel solo als met melk te presteren, met een extractie die het jammy fruit en de likeurachtige diepte behoudt. Omdat water, molen en machine verschillen, loont het om rond deze richtlijnen te finetunen tot de balans van zoetheid, aciditeit en textuur klopt.