NL Cream Donut – Colombia
Additional
DAK introduceert Cream Donut, een Colombiaanse microlot uit Pitalito Huila, boerderij El Encanto. Caturra en Chiroso vormen de basis, met een gecontroleerde yeast inoculated natural fermentatie die zoetheid en helderheid vergroot.
Verwacht een romige kop met chocolademelk textuur, middelhoge, wijnachtige aciditeit en een schone, lange afdronk. DAK brandde dit lot voor filter en espresso zodat het profiel in beide zetwijzen straalt.
- Oorsprong Pitalito Huila El Encanto
- Variëteiten Caturra en Chiroso
- Verwerking yeast inoculated natural gecontroleerde fermentatie
- Smaak kers cacao vanille romig mondgevoel
More About Cream Donut – Colombia
De Oorsprong en de Boer
In het zuiden van Colombia, in Pitalito (Huila), groeit Cream Donut op de boerderij El Encanto. Het lot is ontwikkeld in nauwe samenwerking met Cata Export, een exportpartner die rechtstreeks met producenten werkt en kleine lots traceerbaar maakt. De plantage ligt rond 1.800 meter boven zeeniveau, waar koele nachten en sterke zonuren zorgen voor langzame rijping. Dat klimaat geeft de kersen meer suikers en een helder, gelaagd aroma dat later in de kop terugkomt.
De variëteiten zijn Caturra en Chiroso. Caturra stamt af van Bourbon en staat bekend om zijn zoete, gebalanceerde basis. Chiroso is zeldzamer en werd in Antioquia bekend door langgerekte bonen en een uitgesproken, florale expressie. Veel bronnen plaatsen Chiroso als een lokale mutatie of als nauw verwant aan Ethiopische landrassen. In combinatie met Caturra levert dit duet een romige basis met levendige, parfumachtige lagen die uit de fermentatie springen.
Van Bes tot Boon
De verwerking heet “yeast inoculated natural”. Daarbij blijven de kersen intact, maar wordt een zorgvuldig gekozen giststam toegevoegd om de fermentatie te sturen. In plaats van uitsluitend te vertrouwen op wilde microben, krijgt de producent controle over tempo en richting van de omzetting van suikers. Het resultaat is meer consistentie, meer zoetheid en minder risico op ongewenste, wrange “ferment” tonen. Na deze gecontroleerde fase drogen de hele kersen langzaam op Afrikaanse bedden, tot de gewenste vochtigheid is bereikt.
DAK brandde dit lot zowel voor filter als voor espresso. De filterbranding is licht om frisheid, transparantie en het gebakachtige karakter te bewaren. De espresso-branding is iets ronder, zodat textuur en geconcentreerde zoetheid in melkdranken overeind blijven. Het doel is duidelijk, een decadente, roomzachte kop zonder zwaarte, waarin de herkomst en de gecontroleerde fermentatie schoon en herkenbaar blijven.
Het Smaakprofiel
De naam zet de toon. In de geur verschijnen cacao en vanille direct. In de eerste slok doet de textuur denken aan chocolademelk, zacht en vol. Vervolgens treedt een duidelijke kersennoot naar voren, alsof een donut met kersenvulling wordt aangesneden. De zoetheid is hoog en gelaagd, terwijl de zuurgraad middelmatig en wijnachtig blijft. De body is romig en afgerond.
De afdronk houdt lang aan en blijft schoon, met een fijne vanille-echo. Die helderheid is typisch voor gestuurde fermentatie, de smaken zijn uitgesproken maar niet overrijp. Verwacht een kop die speelt met patisserie-associaties, zonder de frisheid van de herkomst te verliezen. In één zin samengevat, zoet, romig en fruitig, met een duidelijke kers in het hart.
Duurzaamheid en Erkenning
Cata Export werkt met micro- en nanolots en onderhoudt directe relaties met boeren, ook in regio’s die relatief nieuw zijn voor specialty. Door samen met producenten aan protocollen te bouwen, ontstaat stabiliteit in afzet en ruimte voor kwaliteitsverbetering. Voor dit specifieke lot zijn geen formele keurmerken genoemd, maar de keten is relationeel, kort en traceerbaar.
Rond deze boon zijn geen officiële prijzen of cuppingscores bekendgemaakt. Wel is Chiroso als variëteit de laatste jaren in de spotlights gekomen, mede door zijn florale intensiteit en prestaties in competities. Die reputatie verklaart deels waarom Chiroso hier zo’n expressieve rol speelt, terwijl Caturra de structuur en het mondgevoel draagt.
Praktische Details
Cream Donut verschijnt seizoensgebonden als beperkte release. Beschikbaarheid wisselt per oogst en partijen verkopen vaak snel uit, zeker wanneer filter en espresso tegelijk worden aangeboden. Specifieke zetrecepten voor dit lot zijn niet meegegeven, dus er is ruimte om maalgraad en verhouding op smaak te finetunen. Een iets hogere opbrengst en een medium doorlooptijd versterken doorgaans de roomzachte zoetheid en het kersenaccent.
De verpakking volgt DAK’s herkenbare, speelse stijl met een duidelijke smaakomschrijving op het etiket. Dat maakt de positionering helder, een moderne Colombia met experimentele fermentatie, bedoeld om liefhebbers van zoete filterkoffie en volle espresso te verrassen. Wie houdt van dessertachtige profielen zonder plakkerigheid, vindt hier een overtuigend voorbeeld.
Reviews
There are no reviews yet.