Hachi Flow – Colombia

Hachi Flow – Colombia begint in Cauca, een van de meest gerespecteerde koffieregio’s van Colombia. Deze lotinformatie wijst consequent naar Project Hachi en producer Diego Bermúdez, met een teelthoogte van ongeveer 1.960 meter boven zeeniveau. Een aparte finca of washing station wordt in de publiek zichtbare productinformatie niet overal expliciet genoemd. Juist daardoor staat vooral de naam van het project centraal, als drager van de herkomst en de verwerkingsstijl.

Cauca ligt in bergachtig Andeslandschap, waar koele nachten en langzame rijping vaak voor meer spanning en detail in de kop zorgen. Hoogtes tussen 1.300 en 2.200 meter zijn er normaal, en Hachi Flow zit daar duidelijk aan de bovenkant van het spectrum. Dat vertraagt de ontwikkeling van de kers en geeft meer tijd voor suikervorming. Voor een experimenteel lot als dit is dat belangrijk, omdat een precieze verwerking alleen werkt als het basismateriaal sterk genoeg is.

De gekozen variëteit is Maragogype, een natuurlijke mutatie van Typica die bekendstaat om zijn uitzonderlijk grote bonen. In de koffiewereld heet die variëteit niet voor niets vaak “elephant bean”. Maragogype levert doorgaans minder opbrengst op dan moderne, productievere rassen, maar kan op hoogte en met zorg een opvallend elegante kop geven. In Hachi Flow is die zeldzaamheid geen bijzaak, maar een groot deel van het verhaal.

Wat Hachi Flow echt onderscheidt, is de verwerking: Enzyflow Natural. Dat is geen klassieke natural waarbij de kers simpelweg lang droogt op het fruit. Binnen de Enzyflow-benadering wordt gewerkt met streng gecontroleerde fermentatie, zuurstofbeheer, enzymatische ondersteuning en temperatuursturing. In communicatie rond deze methode wordt gesproken over een traject dat in 12 tot 24 uur processen versnelt die bij traditionele fermentaties veel langer duren.

Concreet betekent dat dat het vruchtvlees sneller en schoner wordt afgebroken, zonder het lot te laten ontsporen in zware, wijnachtige tonen. Bij Hachi Flow wordt daarnaast gesproken over een meerfasige aanpak met anaerobe fermentatie, enzymtoepassing en thermal shock. Dat klinkt technisch, maar het doel is juist eenvoudig: meer fruit, meer helderheid en minder rommel in de kop. Daardoor blijft het karakter van de boon zichtbaar, terwijl de verwerking extra spanning toevoegt.

DAK Coffee Roasters positioneert deze koffie als een filterbranding, en dat zegt veel over de bedoeling van de roast. Een lichte branding past hier logisch, omdat die het fruit, de thee-achtige structuur en de elegante zoetheid beter bewaart dan een donkerder profiel. Bij dit soort loten zoekt DAK meestal niet naar zwaarte, maar naar definitie. Hachi Flow lijkt dan ook gebrand om de verwerking hoorbaar te maken, zonder dat die de herkomst volledig overstemt.

De officiële smaaknotities zijn candied strawberry, grapefruit en milk tea. Dat is een opvallende combinatie, omdat er tegelijk iets snoeperigs, iets bitters en iets zachts in zit. De aardbei geeft rijp rood fruit en suikerwerk, grapefruit brengt spanning en een licht bittersap, en milk tea maakt het profiel ronder en zachter. Daardoor krijgt de koffie een moderne, expressieve stijl zonder meteen log of plakkerig te worden.

In de kop mag daarom een geur worden verwacht die eerst fruitig opent en daarna meer op zoete thee en zachte citrus gaat leunen. De zuurgraad wordt omschreven als medium, en ook de body zit rond het midden, niet zwaar, niet waterig. Dat past goed bij Maragogype, een variëteit die vaak meer ruimte en zachtheid laat zien dan brute intensiteit. De afdronk lijkt lang, schoon en licht thee-achtig, met genoeg grapefruit om het geheel levendig te houden.

Interessant is dat deze koffie niet alleen op fruit leunt. Onder de opvallende noten zit ook structuur, en precies daar zit de aantrekkingskracht voor liefhebbers van experimentele Colombiaanse lots. Hachi Flow zoekt niet de weg van extreme fermentatiearoma’s, maar eerder die van gecontroleerde expressie. Dat maakt de koffie bijzonder toegankelijk voor een gevorderde filterdrinker die wel avontuur zoekt, maar geen chaos in de kop wil.

Op productniveau worden geen keurmerken als Fairtrade of Organic genoemd, en ook een directe handelsclaim staat niet expliciet op de beschikbare productinformatie. Wel past deze release binnen de bredere Hachi-filosofie, waarin wetenschap, terroirbehoud, genetische zuiverheid en bodemzorg nadrukkelijk terugkomen. In communicatie rond het project wordt ook verwezen naar bodemregeneratie en een preciezere, beter stuurbare manier van produceren. Dat is geen klassiek duurzaamheidsverhaal, maar eerder een technische vorm van kwaliteitsduurzaamheid.

Voor Hachi Flow zelf worden geen Cup of Excellence-plaatsing, wedstrijdresultaat of SCA-score publiek vermeld. Toch draagt de naam Diego Bermúdez veel gewicht in specialty coffee. Hij geldt internationaal als bekroonde producer en als een van de meest invloedrijke vernieuwers in fermentatie en processing. Die reputatie tilt ook deze koffie op, zelfs zonder dat er een score op de verpakking hoeft te staan.

DAK verkoopt Hachi Flow duidelijk als filterkoffie. Daarmee is het lot vooral bedoeld voor zetmethoden als V60, dripper, Chemex, AeroPress en vergelijkbare handmatige brouwsystemen. Een exact recept met dosering, ratio of watertemperatuur is voor deze specifieke koffie niet publiek meegedeeld. De positionering blijft dus bewust open, maar wel duidelijk aan de lichte filterkant.

Ook visueel doet deze release wat een exclusief lot moet doen. Hachi Flow verscheen in een strakke, grijsgroene limited-edition doos met minimalistische typografie en een eenvoudige lijnillustratie, helemaal in de herkenbare DAK-stijl. Meerdere verkooppunten presenteerden de koffie bovendien als limited of snel uitverkocht. Dat past bij alles aan deze release: zeldzame variëteit, experimentele processing, kleine oplage en een smaakprofiel dat meer voelt als een zorgvuldig gecomponeerde micro-lot dan als een standaard seizoenskoffie.