Honeymoon – Colombia

Honeymoon – Colombia is een single-origin uit Huila, samengesteld binnen het Las Perlitas-project. Dat project bundelt kleine, hoogstaande lots van kleinschalige boeren tot één exporteerbaar geheel. Voor deze release selecteerde DAK een lot dat rond 1.900 meter groeit, waar koele nachten en vulkanische bodems de rijping vertragen en de zoetheid verdiepen. Het resultaat is een transparante, sappige basis die uitstekend past bij een lichte branding gericht op filter en moderne espresso.

Het lot bestaat volledig uit Chiroso, een zeldzame variëteit met Ethiopische achtergrond die in Colombia naam maakte. Chiroso werd bekend in Antioquia en Huila om zijn florale tonen, citrusachtige helderheid en fijne zoetheid. De variëteit kreeg extra glans toen Carmen Cecilia Montoya in 2014 de Colombiaanse Cup of Excellence won met koffie uit Urrao, waarmee Chiroso internationaal op de kaart kwam. Die erfenis klinkt door in Honeymoon, dat inzet op precisie en elegantie.

De verwerking is gewassen, de klassieke methode in Zuid-Colombia. Rijpe bessen worden geselecteerd, ontdaan van het vruchtvlees en na fermentatie gewassen om het laatste vruchtvlees te verwijderen. Vervolgens drogen de bonen gecontroleerd tot het doelvochtgehalte is bereikt. Deze aanpak reduceert variaties door pulp en slijmresten, waardoor het terroir en de variëteit duidelijker spreken. Bij Chiroso vertaalt dat zich vaak in citrus, bloesem en een zuivere, honingachtige zoetheid.

DAK kiest hier voor een lichte, precieze branding met omni-intentie, dus één profiel dat zowel op filter als op espresso overtuigt. Door het ontwikkelmoment kort te houden en de boonsuikers niet te karamelliseren, blijft de fruitstructuur open en de aciditeit sprankelend. Het doel is een glasheldere kop met hoge aromatische definitie, waarin de citrustonen en de zachte florale kant van Chiroso centraal staan, zonder bitterheid of logge body.

In de aromatik vangt Honeymoon direct de aandacht met bloesem, lichte honing en citruszest. In de eerste slok verschijnen tonen van honing en citroenschil, gevolgd door rabarber die een fris, almost-sorbetachtig accent geeft. Naarmate de kop afkoelt komt rijpe meloen naar voren, wat het zoet verlengt en de structuur afrondt. De aciditeit is helder en citrisch, de body slank tot medium, en de afdronk blijft lang schoon met een aanhoudende honingtoon.

Die balans tussen levendige zuren en zachte zoetheid maakt de koffie veelzijdig. Op filter geeft hij een kristalheldere textuur met veel gelaagdheid. Op espresso levert hij, bij een iets hogere verhouding, een moderne, fruitgedreven shot met precieze citrus en nauwelijks bitterheid. De consistentie is opvallend, ook bij variaties in maalgraad of doorlooptijd, zolang de extractie niet te diep wordt gepusht.

Las Perlitas is opgezet om kleine boeren die te weinig volume hebben voor een eigen exportlot tóch toegang te geven tot betere markten. Door kleine, traceerbare lots zorgvuldig te bundelen, stijgt de uitbetaling en blijft de kwaliteitslat hoog. Het model stimuleert kwaliteitsrassen zoals Chiroso en Pink Bourbon, en beloont zorgvuldige verwerking. Zo worden vaardigheden en transparantie in de regio duurzaam versterkt.

Aan de branderskant werkt DAK met ethisch ingekochte koffies en let het merk op verpakkingsimpact. De onderneming communiceert over milieubewuste keuzes, waaronder gerecyclede materialen en efficiënt labelen voor minder afval. Er worden geen keurmerken op deze specifieke koffie genoemd, maar de herkomst en het Las Perlitas-kader bieden context voor eerlijke handel en langdurige relaties. Chiroso’s reputatie in wedstrijden onderstreept bovendien het kwaliteitspotentieel van deze variëteit.

Honeymoon is gebrand als lichte omniroast. De roaster noemt hem ideaal voor filter, maar hij presteert ook sterk als moderne espresso. Voor filter zijn V60, Kalita of batch brew veilige keuzes; begin rond 1:16 tot 1:17, maal niet te fijn en geef de koffie wat ademruimte. Als espresso werken hogere ratio’s, bijvoorbeeld 1:2,3 tot 1:2,5, mooi voor een heldere, sappige kop. De roaster deelt geen vast recept, dus kleine aanpassingen per molen en water zijn verstandig.

De verpakking volgt DAK’s herkenbare, speels-illustratieve stijl met hersluitbare zak. Het is een seizoensgebonden release die als “New Harvest” terugkeert, en de beschikbaarheid is meestal beperkt. SCA-scores worden voor deze specifieke koffie niet genoemd. Wie houdt van gewassen Ethiopische elegantie, maar dan met Colombiaanse structuur en duidelijkheid, vindt in Honeymoon een zeer consistente, gelaagde kop die zowel liefhebbers als professionals aanspreekt.