Lady in Red van DAK is een Pacamara micro-lot uit Bruselas in Huila. Het extended fermentation washed proces met thermische schok geeft helderheid en levendige esters. Verwacht florale geuren met een vleugje lavendel, zwarte kers, kersenlolly en mandarijn. De aciditeit is hoog, de body medium en romig, met een lange, schone afdronk. DAK brandt licht voor filter zodat het profiel precies blijft.

Herkomst: Finca Zarza, 1750 meter
Verwerking: 48u oxidatie, 60u anaeroob, mosto, thermische schok
Zetadvies: V60 en Chemex

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Lady in Red – Colombia”

More About Lady in Red – Colombia

De Oorsprong en de Boer

Lady in Red komt uit Bruselas, in het zuiden van Huila. Het is een micro-lot van Finca Zarza op circa 1.750 meter, waar de hoogte en koele nachten de rijping vertragen en aroma’s concentreren. De herkomst wordt door meerdere retailers consequent vermeld en sluit aan bij het expressieve filterprofiel waarvoor deze microregio bekendstaat. Deze release richt zich nadrukkelijk op transparantie en detail in de kop.

Achter Finca Zarza staat de familie Gasca, die met Pacamara experimentele lots produceert. De boerderij wordt in verschillende beschrijvingen gekoppeld aan Jhonatan en Alejandra Gasca, en er wordt gewerkt met moderne fermentatietechnieken zoals thermische schok om delicate aroma’s te behouden. Zo vormt het terroir van Huila een podium voor de variëteit en de bewerker.

De variëteit is Pacamara, een kruising van Pacas en Maragogipe die in El Salvador werd ontwikkeld. Pacamara staat bekend om grote bonen, uitgesproken complexiteit en potentieel voor uitzonderlijke cupkwaliteit, maar is agronomisch minder uniform. In de praktijk levert dat vaak florale tonen, snoepachtige fruitigheid en een romige textuur op.

Van Bes tot Boon

De verwerking is “extended fermentation washed”. Rijpe kersen worden 48 uur in open lucht geoxideerd, daarna 60 uur anaeroob vergist in verzegelde zakken. Vervolgens worden de kersen ontpulpt en nog eens 60 uur vergist met de mosto, het zoete kersensap dat de fermentatie voedt. Tot slot volgt een thermische schok, eerst warm water en daarna koud, waarna de pergamino wordt gewassen, kort uitgelekt en 10 tot 14 dagen langzaam gedroogd tot circa 11% vocht.

Wat betekent dit in de kop? De combinatie van aërobe en anaërobe fasen bouwt esters en florale componenten op, terwijl het gewassen einde voor helderheid zorgt. De thermische schok fixeert vluchtige aroma’s in de boon, zodat het resultaat levendig maar schoon blijft. Ten opzichte van een eerdere, natuurlijke editie is het profiel minder boozy en juist verfijnder.

DAK brandt deze koffie licht en met focus op filter, zodat zuren helder blijven en florale tonen niet dichtbranden. De branding sluit aan bij zetmethoden die extractie finesse vragen, zoals V60 en Chemex. Die keuze ondersteunt het beoogde profiel van helder fruit, hoge zoetheid en een schone afdrink.

Het Smaakprofiel

In de neus vallen florale accenten meteen op, met een zachte hint van lavendel. In de smaak schuiven zwarte kers en kersenlolly naar voren, gevolgd door mandarijnachtige citrus. De aciditeit is hoog, de body medium en romig, met een lange, bloemige nasmaak die helder uitklinkt.

Die balans tussen snoeperige zoetheid en citrusfrisheid komt rechtstreeks uit de proceskeuzes. De extra vergisting met mosto versterkt fruit, terwijl het gewassen einde rafelranden weghaalt. Zo blijft de kop energiek, maar ook precies gedefinieerd op de tong.

Duurzaamheid en Erkenning

De editie wordt geleverd in een 100% recyclebare zak en een recyclebare doos. Dat lijkt klein, maar voor veel filterdrinkers is verpakking onderdeel van bewuste keuzes rond afval en footprint. Lady in Red verschijnt bovendien als kleinschalige, seizoensgebonden release, wat past bij het micro-lot karakter.

Formele certificeringen of wedstrijdresultaten worden bij deze specifieke batch niet vermeld. Er is ook geen SCA-score gecommuniceerd voor dit lot. De reputatie rust hier vooral op herkomstconsistentie, procestransparantie en de herkenbare smaakhandtekening van Pacamara uit Bruselas.

Praktische Details

Doelgebruik is filter. De branding en productbeschrijvingen noemen pour-overmethoden als geschikte keuze, met de nadruk op helderheid en balans. Omdat de brander geen specifiek recept voor deze boon vrijgeeft, blijft de advieslijn beperkt tot methodekeuze in plaats van exacte ratio’s.

De koffie wordt uitgebracht in 125 gram, met nadruk op versheidsmanagement rond de rustperiode na branding. Beschikbaarheid is beperkt en batch-gedreven, waardoor tijdig inkopen raadzaam is voor liefhebbers van dit profiel. Het opvallende DAK-ontwerp op de verpakking onderstreept de speciale status van de release en maakt het tot een fraaie gift-pack.