Dit micro lot van DAK komt uit Bruselas in Huila en is Pacamara van Finca Zarza op 1.750 meter. De branding is licht en gericht op filter, waardoor het aroma helder en expressief blijft. De extended fermentation washed methode levert schone zoetheid, levendige citrus en een lange, florale afdronk. Verwacht lavendel, kersenlolly en mandarijn, met een romige maar transparante body.

Herkomst Bruselas Huila Colombia
Variëteit Pacamara met florale en fruitige tonen
Proces extended fermentation washed voor een schone kop
Branding licht geschikt voor V60 Chemex en pour over
Gelimiteerde release in kleine seizoensbatches

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Lady in Red – Colombia”

More About Lady in Red – Colombia

De Oorsprong en de Boer

“Lady in Red” komt uit Bruselas, in het zuiden van Huila, Colombia. Dit gebied ligt in de uitlopers van de Andes en staat bekend om hoge hoogtes, vulkanische bodems en grote dag-nachtverschillen. De combinatie zorgt voor trage rijping van de kers en een uitgesproken aromatische ontwikkeling. Verschillende retailers vermelden specifiek Bruselas als herkomst, wat past bij de reputatie van deze microregio voor expressieve filterkoffies.

De koffie is afkomstig van Finca Zarza, een boerderij die regelmatig kleine, experimentele lots produceert. Het perceel ligt rond 1.750 meter boven zeeniveau, wat de dichtheid van de boon verhoogt en zo de helderheid in de kop ondersteunt. De vermelding van Finca Zarza en de hoogte van 1.750 m.a.s.l. komt terug bij meerdere wederverkopers, wat de herkomstlijn versterkt.

De variëteit is Pacamara, een kruising van Pacas en Maragogipe. Pacamara staat bekend om grote bonen en uitgesproken florale en fruitige profielen, vaak met een romige body. In Huila levert deze variëteit vaak florale geuren en snoepachtige kersenaccenten op, iets wat ook hier naar voren komt. De vermelde Pacamara-variëteit is consistent in productbeschrijvingen.

Van Bes tot Boon

De verwerking is “extended fermentation washed”. Kort gezegd begint het proces met een fase in zuurstofrijke omstandigheden, gevolgd door een anaerobe stap, waarna de bonen worden gewassen. De verlengde fermentatie vergroot de vorming van esters en fruitige aroma’s, terwijl de washed-afwerking het geheel opschoont. Diverse beschrijvingen noemen expliciet de combinatie van aerobe en anaerobe fermentatie, met daarna een washed-finish.

Wat betekent dat in de praktijk? In de eerste uren met zuurstof komt de inheemse gistcultuur op gang. Daarna volgt een afgesloten fase waarin melkzuurbacteriën het overnemen en zo zuren en zoetheid vormen. Door na de fermentatie te wassen, verdwijnen restsuikers en pulp, blijft het profiel helder, en krijgt het kopje minder “boozy” indrukken dan bij een natural. Dat contrast wordt ook door wederverkopers benadrukt.

DAK brandt deze koffie licht en positioneert hem voor filter. Retailers noemen hem geschikt voor V60, Chemex en andere pour-overs. Een lichte filterbranding zet de florale tonen en het snoepachtige fruit op de voorgrond en bewaart de sprankelende aciditeit. De aanduiding “light roast, filter” keert terug in meerdere productomschrijvingen.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met lavendel en een zoete indruk die doet denken aan kersenlolly. In de smaak volgen mandarijn en tangerine, met een schone, transparante structuur. Dit sluit aan bij de typische Pacamara-signatuur, maar dan met extra helderheid door de gewassen afwerking. De combinatie “lavender, cherry lollipop, tangerine/citrus” wordt expliciet genoemd door verschillende verkooppartners.

De aciditeit is levendig maar niet scherp, eerder citrusachtig met sinaasappelschil en mandarijn. De body is middelmatig, romig voor een gewassen koffie, wat past bij Pacamara. De afdronk is lang en schoon, met een florale nasmaak. Ook gebruikerservaringen beschrijven een uitgesproken kersen-snoepprofiel dat toch gebalanceerd blijft.

Duurzaamheid en Erkenning

Dit is een micro-lot met focus op kwaliteit en traceerbaarheid. Er worden geen officiële certificeringen genoemd in de openbare productinformatie, maar de nadruk ligt op kleine volumes, herkomsttransparantie en gecontroleerde fermentatie. Prijzen of competitie-onderscheidingen worden voor deze specifieke lot niet vermeld, noch een SCA-score. De beschikbare broninformatie blijft bij herkomst, variëteit en proces.

Praktische Details

“Lady in Red” verschijnt als een gelimiteerde release in zakjes van 125 gram, bedoeld voor filterbereidingen. Het is een seizoensgebonden micro-lot, waarbij de voorraad per oogst en per branding klein is. Meerdere winkels gaven aan dat batches snel uitverkocht raken of tijdelijk in pre-order gaan.

Specifieke zetrecepten van de brander zijn niet publiek gedeeld. Retailers positioneren de boon duidelijk voor V60, Chemex en andere pour-overmethoden. Begin bijvoorbeeld met een klassieke 1:16 verhouding, medium-fijne maling en 2,5–3 minuten doorlooptijd, en verfijn richting het gewenste mondgevoel en zoetheid. De aanduiding “filter/light roast” is bevestigd in de productteksten.

De verpakking volgt het herkenbare DAK-design: een strakke, moderne pouch met speelse illustratie die per release varieert. Het oogt verzorgd en herbruikbaar met ziplock, wat handig is voor kleine, hoogwaardige lots. Hoewel de exacte illustratie per batch wisselt, blijft de minimalistische huisstijl herkenbaar. (Algemene merkpagina als referentie.)