NL Pretty Nuts – Brazil
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Low altitude.
Sorts: Catuai
Processing methods: Natural
Additional
DAK Coffee Roasters presenteert Pretty Nuts Brazil, een espresso met comfort en spanning. De boon komt van Fazenda Jaguara in Minas Gerais en is Catuaí. De extended natural fermentatie geeft veel zoetheid en een volle body.
- Proef pindakaas, cacao en een hint sinaaslikeur
- Lage tot medium aciditeit met romig mondgevoel
- Ideaal voor espresso en melkdranken, geen specifiek recept meegeleverd
Zo ontstaat een soepele shot die helder blijft, met ruimte om maling en ratio op apparatuur aan te passen.
More About Pretty Nuts – Brazil
De Oorsprong en de Boer
Pretty Nuts – Brazil is een single origin van DAK Coffee Roasters uit Amsterdam. De boon komt van Fazenda Jaguara, geleid door Natália Brito en André Luíz Garcia. Hun 90 hectare tellende boerderij ligt bij São João del Rei in Campo das Vertentes, Minas Gerais. Het gebied kent voor Braziliaanse begrippen hogere hoogtes, rond 1.040 tot 1.100 meter. Rood-gele, vulkanische bodems en een bergachtig microklimaat zorgen voor trage rijping en geconcentreerde suikers.
Jaguara bouwde een sterke reputatie op in kwaliteit en experiment. Het bedrijf runt ook een exporttak onder dezelfde naam, waardoor traceerbaarheid tot op perceelniveau mogelijk blijft. De familie werkt al jaren met specialty-partners, die jaarlijks selecties maken uit verschillende micro-lots. In dit landschap werd Pretty Nuts gekozen als een karaktervolle, espresso-vriendelijke Braziliaan.
De variëteit is Catuaí, een kruising van Mundo Novo en Caturra, ontwikkeld in Brazilië. Catuaí staat bekend om zijn compacte groei, hoge productiviteit en consistente zoetheid. In de kop levert deze variëteit vaak chocolade- en notentonen met een stroperig mondgevoel. Dat profiel leent zich uitstekend voor natuurlijke verwerkingen en espresso-branding.
Van Bes tot Boon
Pretty Nuts is een “extended fermentation natural”. Rijpe, handgeplukte kersen fermenteren ongeveer 80 uur in afgesloten omgeving. Daarna drogen de kersen op patio’s en in geventileerde droogkisten, soms met hulp van warme lucht. Deze methode houdt de mucilage lang in contact met de pit, waardoor suikers en esters dieper indringen.
Natural-verwerking versterkt body en zoetheid, terwijl de langere fermentatie subtiel likeur-achtige aroma’s toevoegt. Het resultaat is romig en notig, met behoud van helderheid wanneer goed gestuurd op temperatuur en beluchting. De cacao-achtige droogheid in de afdronk is typisch voor zorgvuldig gedroogde Braziliaanse naturals.
DAK brandt Pretty Nuts espresso-georiënteerd, licht tot medium binnen het espressospectrum. Het doel is een soepele, toegankelijke shot die melkdranken moeiteloos draagt, maar als pure espresso levendig blijft. Door de branding compact te houden blijven pindakaas-achtige zoetheid en sinaaslikeurtonen intact, zonder bitterheid te forceren.
Het Smaakprofiel
De aromatische inzet doet denken aan versgemalen pinda en cacao. In de smaak verschijnen duidelijke tonen van “peanut butter”, een hint van “Grand Marnier”, en een cacao-finish. De aciditeit is laag tot medium en werkt ondersteunend, nooit scherp. Het mondgevoel is vol, romig en bijna pindaroom-achtig.
In melk zet de boon aan tot praline en hazelnoot, terwijl in straight espresso een lichte, likeur-achtige zweem blijft. De nasmaak is lang en droog-cacao, wat voor structuur en drinklust zorgt. Wie graag notige espresso’s drinkt met net genoeg fruitigheid, vindt hier een zeer precieze balans.
Duurzaamheid en Erkenning
Jaguara investeert doorlopend in kwaliteit en duurzaamheid. Op de boerderij lopen projecten rond gecontroleerde fermentatie, droging in boxen en het verfijnen van processen. Sinds 2021 draait de onderneming op eigen zonne-energie, waarmee het energiegebruik op boerderijen en kantoor zelfvoorzienend is. Diversificatie met schaduw- en voedselgewassen versterkt biodiversiteit en inkomen voor medewerkers.
Erkenning blijft niet uit. In 2019 behaalde een Jaguara-microlot de vijfde plaats in de Brazil Cup of Excellence met 90,47 punten. Zulke resultaten onderstrepen de focus op precisie en herhaalbaarheid. De reputatie van het team, met een Q-grader op de boerderij en agronomische expertise, geeft partners vertrouwen in constante aanvoer van onderscheidende lots.
Praktische Details
Pretty Nuts is bedoeld voor espresso. De branding benadrukt romigheid en zoetheid, wat het geschikt maakt voor zowel straight espresso als cappuccino en flat white. Specifieke recepten worden niet meegeleverd, waardoor barista’s vrij blijven om op apparatuur en water te tunen.
Verpakking is modern en doordacht: DAK levert in een 100% recyclebare zak, met een eveneens recyclebare buitendoos. Het grafische ontwerp is speels en herkenbaar in het specialty-schap. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van oogst en lotselectie. Batches kunnen snel uitverkopen bij resellers, waarna een volgende oogst of lot de naam opnieuw kan dragen.
Samengevat vertelt Pretty Nuts het verhaal van zorgvuldig gefermenteerde Catuaí uit Minas Gerais, vakkundig gebrand voor espresso. De combinatie van pindaroom-achtige zoetheid, sinaaslikeur-achtige complexiteit en cacao-droge finale levert een kop die zowel toegankelijk als speciaal is. Dit is een Braziliaan die comfort biedt, maar tegelijk genoeg spanning houdt om boeiend te blijven.
Reviews
There are no reviews yet.