NL Strawberry Jelly – Ethiopia
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Additional
DAK Coffee Roasters brengt Strawberry Jelly Ethiopia, een expressieve Sidama selectie van Rumudamo. De bonen groeien rond 2300 meter en leveren heldere, zoete kracht. De anaerobic natural verwerking bouwt esters op en houdt de kop schoon. Het resultaat proeft rijp, gelaagd en toch fris. Deze release verschijnt als filter en als espressoprofiel, zodat de fruitlagen tot leven komen. Geen vaste recepten beschikbaar, start dus met gangbare parameters en stuur op smaak bij.
- Herkomst: Sidama Rumudamo bij Arbegona
- Proces: anaerobic natural
- Smaak: aardbeienjam, mandarijn, rode kers
- Mondgevoel: medium tot vol, siroopachtig, lange, schone afdronk
More About Strawberry Jelly – Ethiopia
De Oorsprong en de Boer
“Strawberry Jelly – Ethiopia” is een ode aan Sidama, het zuidelijke hoogland van Ethiopië. De bonen komen van de Rumudamo washing station bij Arbegona, op circa 2.300 meter. De koele nachten, rijke vulkanische bodems en dichte schaduw zorgen hier voor trage rijping en uitgesproken zoetheid in de kers. Dat terroir legt de basis voor het jamachtige karakter waar deze koffie om bekend staat.
De producent achter Rumudamo is Rumudamo Coffee Industry Trade PLC, nauw verweven met Daye Bensa. De site wordt geleid door Asefa Dukamo Korma en ontvangt kersen van honderden kleinschalige boeren in de omgeving. Elke boer levert kleine hoeveelheden, maar samen ontstaat een consistente kwaliteit met veel helderheid en fruitdefinitie. De coördinatie op het station is strak, waardoor variatie tussen micropercelen wordt uitgebalanceerd.
Qua variëteiten spreekt de roaster van “local landraces”. Dat is de verzamelnaam voor inheemse, lokaal aangepaste koffievarianten in Ethiopië. Zulke landraces, soms aangevuld met JARC-selecties in de regio, staan bekend om florale aroma’s, verfijnde zuren en een gelaagde, zoete fruitexpressie. Het past perfect bij de stijl die hier wordt nagestreefd, namelijk helder, sappig en elegant fruitig.
Van Bes tot Boon
Deze release is verwerkt als “anaerobic natural”. Dat betekent dat de intacte koffiekersen eerst in afgesloten tanks fermenteren met weinig zuurstof. De temperatuur en tijd worden zorgvuldig bewaakt om esters en suikers op te bouwen, zonder dat de koffie “boozy” of gefermenteerd gaat smaken. Na deze fase drogen de kersen op raised beds in zon en wind totdat de juiste vochtigheid is bereikt.
Anaërobe fermentatie vergroot de intensiteit en structuur in de kop. Suikers uit het vruchtvlees karamelliseren subtiel tijdens het drogen, waardoor een smaakbeeld ontstaat dat vaak als confituurachtig wordt ervaren. In dit geval zet de methode aardbei, mandarijn en kers op de voorgrond, terwijl de nasmaak lang en schoon blijft. De natuurlijke verwerking behoudt tegelijk de primaire fruitsmaken van de kers.
DAK Coffee Roasters brandt dit lot gericht op helderheid en zoete definitie. “Strawberry Jelly” verschijnt als filter- én als espressoprofiel, zodat de fruitlagen zowel in handbrewing als in een moderne espresso tot hun recht komen. Het doel is een expressieve kop met veel gelaagdheid, maar zonder zwaarte, zodat het fruit fris blijft en de structuur strak aanvoelt.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s domineren aardbeienjam en zoete kersen, met een vleugje mandarijnzeste dat voor sprankeling zorgt. De eerste slok is rijp en direct, alsof rood fruit net is geplet. Vervolgens opent de koffie naar levendige citrusaccenten die het geheel lichter doen aanvoelen.
De zuurgraad is sappig en rond, met een fris citrisch randje dat richting mandarijn neigt. Het mondgevoel is medium tot vol, eerder siroopachtig dan stroperig, wat het jamidee versterkt zonder plakkerig te worden. De afdronk houdt lang aan, schoon en zoet, met terugkerende tonen van aardbeiencompote en rode kers.
Duurzaamheid en Erkenning
De kracht van Rumudamo zit in de samenwerking met lokale kleine boeren. Het station fungeert als kwaliteitsmotor, met zorgvuldige sortering en traceerbare micro-lots. Door de hoge ligging en strakke procescontrole kunnen boeren een premium prijs voor hun kersen realiseren, wat de continuïteit in de regio ondersteunt. Certificeringen worden niet genoemd, maar de focus op kwaliteit en selectie is duidelijk.
Rumudamo kreeg internationale faam tijdens de eerste Ethiopische Cup of Excellence in 2020. De onderneming behaalde toen zowel de tweede als derde plaats met koffies uit Arbegona. Die erkenning bevestigt het uitzonderlijke potentieel van dit terroir en onderstreept waarom selecties als “Strawberry Jelly” zoveel aandacht trekken bij liefhebbers van fruitgedreven Ethiopiërs.
Praktische Details
“Strawberry Jelly” is een seizoenslot en verschijnt in beperkte hoeveelheden. De release volgt de oogstkalender van Sidama, waardoor beschikbaarheid per jaar varieert. DAK biedt het lot aan als filter en als espresso, wat keuze geeft afhankelijk van voorkeur en zetmethode. Specifieke recepten worden niet verstrekt, dus de aanbevolen aanpak is te starten met gangbare parameters en op smaak bij te sturen.
De verpakking van DAK valt op door een speelse, moderne esthetiek, wat goed past bij de vrolijke fruitexpressie van deze koffie. Het is bovenal een uitnodiging om met extractie te spelen. Met kleine aanpassingen in maalstand en ratio laat de koffie verschillende gezichten zien, van sappig en lichtvoetig tot jammy en vol, steeds met die kenmerkende aardbeiennoot als rode draad.
Reviews
There are no reviews yet.