Colombia - Decaf El Dragón

Deze bijzondere koffie is afkomstig uit **Colombia**, uit de heuvelachtige gemeenschap Santa Maria in de regio Huila. Het gaat om een lot dat gezamenlijk geproduceerd is door **25 kleinschalige boeren**, die hun krachten hebben gebundeld. Zij verbouwen de koffie op hoogtes van rond de **1700–2100 meter** boven zeeniveau, wat bijdraagt aan de complexiteit van de bonen. Interessant is dat deze groep boeren aanvankelijk tropisch fruit teelde, zoals **pitaya (drakenfruit)** – hier komt de naam *El Dragón* vandaan. Een van de betrokken producenten is bijvoorbeeld Luis Vicente Hernandez van **Finca Loma Linda**, een boer die al van jongs af aan met passie koffie en fruit verbouwt.

**Dave’s Koffiebranderij** brandt deze koffie zorgvuldig tot een **medium roast** die de zoete en fruitige nuances behoudt. De bonen zijn cafeïnevrij en krijgen iets langer de tijd in de brander op lagere temperatuur. Zo wordt ongewenste **bitterheid** voorkomen. Het resultaat is een **omni-roast**: een profiel geschikt voor zowel **filterkoffie** als **espresso**. De branding zorgt voor een volle **body** en romige textuur, zonder de delicate smaken weg te branden. Hierdoor kun je van deze decaf genieten als krachtige espresso of als smaakvolle filterkoffie – afhankelijk van je voorkeur.

Ondanks het ontbreken van cafeïne biedt deze koffie een rijk **smaakpalet**. In de kop proef je een natuurlijke **zoetheid** die doet denken aan gedroogd fruit, zoals **rozijnen**, met daarnaast een vleugje rijpe **perzik**. Deze fruitige tonen worden mooi in balans gehouden door zachte ondertonen van **karamel** en **melkchocolade**. Het **aroma** is levendig en bloemig, wat bijdraagt aan de verfijnde ervaring. De **afdronk** is lang en aangenaam, met een nasmaak van chocolade die even blijft hangen.

Na de oogst worden de koffiebessen eerst traditioneel **gewassen** verwerkt, waarbij het kleverige vruchtvlees van de boon wordt gescheiden. Vervolgens ondergaan de groene bonen een bijzondere **decafeïnering** met de **suikerrietmethode** (ook bekend als *sugarcane decaf*). Hierbij wordt gebruikgemaakt van **Ethyl Acetaat (EA)**, een natuurlijk oplosmiddel gewonnen uit gefermenteerd suikerriet. In dit proces worden de bonen gestoomd om hun poriën te openen, waarna de EA-oplossing zich bindt aan de cafeïne en deze uit de boon onttrekt. Deze procedure wordt meerdere keren herhaald totdat vrijwel alle cafeïne verwijderd is.

Tot slot worden de bonen opnieuw gestoomd om eventuele sporen van het oplosmiddel te verwijderen, en daarna langzaam gedroogd. De bonen zijn nu *cafeïnevrij* en klaar voor export. Dankzij deze milde methode blijft het originele **smaakprofiel** optimaal behouden – het resultaat is een decaf boon die net zo lekker is als een reguliere specialty coffee.

Deze koffie bestaat uit 100% **Arabica**-bonen en omvat een mix van verschillende variëteiten. In El Dragón treffen we klassiekers als **Caturra** en **Castillo**, maar ook bijzondere rassen zoals **Pink Bourbon** en de Colombia-variëteit (ontwikkeld door Cenicafé in Colombia). Caturra is een mutatie van Bourbon die bekendstaat om zijn helderheid, terwijl Castillo en Colombia geselecteerd zijn op stevigheid en ziektebestendigheid. De **Pink Bourbon** springt eruit door zijn roze koffiebessen en geeft vaak bloemige en fruitige tonen. Samen zorgen deze variëteiten voor een complexe smaak met zowel zoete als heldere accenten, en dragen ze bij aan een romig **mondgevoel** in de kop.

Bij **Decaf El Dragón** staat niet alleen de smaak, maar ook een verantwoorde herkomst centraal. De cafeïnevrije verwerking vindt plaats in **Colombia zelf**, waardoor ter plekke meer waarde wordt toegevoegd en de boeren een hogere opbrengst krijgen. Deze koffie wordt bovendien betrokken via directe relaties; importeurs zoals The Coffee Quest onderhouden persoonlijk contact met de boeren en helpen hen om de kwaliteit en inkomsten te verbeteren. Alle betrokken producenten ontvangen een eerlijke prijs voor hun groene bonen, ruim boven de gangbare marktprijs.

Ook bij Dave’s Koffiebranderij thuis zet men in op **duurzaamheid**. De branderij werkt zoveel mogelijk met eerlijk verhandelde, traceerbare koffie en maakt gebruik van milieuvriendelijke verpakkingen. De nieuwe koffiezakken zijn grotendeels van papier en volledig **recyclebaar**, zodat de lege verpakking bij het oud papier kan. Zo kun je met een goed gevoel genieten van elke kop El Dragón.

• Espresso: Doseer bijv. 18 gram versgemalen koffie voor een dubbele espresso en streef naar een doorlooptijd van ~25–30 seconden. Dit geeft een volle shot met rijke crema, heerlijk puur of in melkdranken.
• Filterkoffie (V60): Neem circa 15 gram koffie op 250 ml water. Schenk in kleine beetjes en zet totaal in ongeveer 3 minuten voor een helder kopje dat de fruitige tonen accentueert.
• Maling & Water: Maal de bonen bij voorkeur vlak voor het zetten voor maximale versheid. Gebruik schoon water net van de kook (± 92–96°C) voor een optimale extractie.
• Freshness: Cafeïnevrije koffie drink je het liefst zo vers mogelijk. Voor de beste smaakbeleving raden experts aan de bonen binnen ~6 weken na branding te gebruiken.
• Geen cafeïne: Omdat deze koffie decaf is, kun je er zelfs ’s avonds laat nog zorgeloos van genieten. Je krijgt alle smaak, maar zonder de nerveuze cafeïne-kick!

**Decaf El Dragón** behoort tot de hoogste kwaliteit klasse van cafeïnevrije koffie. De bonen scoren rond de **85 punten** op de 100-punt **SCA** kwaliteitsschaal – een uitzonderlijk resultaat voor een decaf. Dit betekent dat de smaak en aroma’s voldoen aan de strenge eisen van specialty coffee. Koffiekenners zijn dan ook enthousiast: de koffie proeft **net zo vol en complex als een gewone koffie**, iets wat zeldzaam is bij cafeïnevrije bonen. Een Nederlandse brander omschreef het treffend als *“No Buzz, Zero Difference”* – je merkt dus nauwelijks dat er geen cafeïne in zit. Ook bij klanten en proefpanels valt El Dragón in de smaak; men roemt de balans tussen zoetheid en diepgang, en het feit dat deze decaf op elk moment van de dag een top-ervaring biedt.

Bij Dave’s Koffiebranderij is de **verpakking** niet alleen praktisch, maar ook duurzaam en stijlvol. **Colombia Decaf El Dragón** wordt geleverd in een hoogwaardige *valve*-zak – een verpakking met een eenrichtingsventiel dat overtollig koolzuurgas (CO₂) laat ontsnappen, maar geen zuurstof toelaat. Zo blijft de vers gebrande koffie langer vers. De zakken zijn uitgevoerd in stevig papiermateriaal met een eenvoudige, eigentijdse opdruk. Op het etiket staan duidelijk de herkomst (Colombia), de naam van de koffie en het brandprofiel vermeld. Ook de branddatum en eventuele maling staan aangegeven, zodat je precies weet hoe vers de koffie is. De verpakking is bovendien volledig **recyclebaar**; zodra de koffie op is kan de lege zak bij het oud papier. Het design is ingetogen en legt de nadruk op ambacht en herkomst – een bewuste keuze die past bij de eerlijke en duurzame filosofie van Dave’s.

Deze koffie is het hele jaar door verkrijgbaar bij **Dave’s Koffiebranderij**, zowel online als in de fysieke winkel in Hoofddorp. Een zak van **250 gram** Decaf El Dragón kost circa **€12,50**, terwijl een grotere verpakking van 1 kilo rond de **€47,50** ligt. Deze prijs weerspiegelt de arbeidsintensieve verwerking en de hoge kwaliteit van de bonen. Bij het bestellen kun je kiezen voor **hele bonen** of gemalen koffie, afgestemd op jouw zetmethode (van espresso tot filtermaling). Dave’s brandt de bonen regelmatig vers in kleine batches, dus de voorraad wordt voortdurend aangevuld. Dankzij de populariteit kan de koffie soms kortstondig uitverkocht raken – maar doorgaans is El Dragón ruim beschikbaar voor iedereen die een top-decaf zoekt.