Ethiopië Sheka Forrest reserve

Ethiopië Sheka Forest Reserve vormt het decor voor deze boon, een UNESCO-biosfeer waar dichte bossen, bamboe, wetlands en kleine dorpen elkaar afwisselen. Het gebied ligt in het zuidwesten van Ethiopië en strekt zich uit van koele hooglanden tot warmere laaglanden. De koffie groeit er onder schaduw, tussen oude bomen en rijke humusgrond. Door het ruige terrein verloopt transport vaak per muilezel, vooral in de natte maanden.

De teelt is in handen van kleine boeren die binnen het reservaat werken met respect voor het bos. Direct trade zorgt hier voor een korte keten en een helder beeld van de waarde die in de regio blijft. De partijinformatie vermeldt hoogten van 600 tot 1.250 meter. Dat brede bereik past bij het gevarieerde terroir, met veel regen en constante, zachte temperaturen die de rijping vertragen en de aromatische ontwikkeling sturen.

De variëteiten worden omschreven als lokale heirloom, een verzamelnaam voor inheemse Arabica-lijnen die zich generaties lang aan het microklimaat hebben aangepast. Deze genetische rijkdom levert nuance en complexiteit. Heirloom uit Sheka staat bekend om bloemige geuren en een theeachtige elegantie. De oogst valt in de periode oktober tot en met februari, wanneer de kersen op het hoogtepunt van rijpheid met de hand worden geplukt.

De verwerking is gewassen. Eerst worden rijpe kersen ontpulpt, daarna volgt een gecontroleerde fermentatie in water om het restant vruchtvlees los te maken. In deze regio duurt dat doorgaans tussen 12 en 48 uur, afhankelijk van temperatuur en neerslag. Vervolgens worden de bonen intensief gewassen en op verhoogde bedden gedroogd. Door de vele regendagen vraagt drogen om vakmanschap en timing, zodat de cellulaire structuur intact blijft.

De brandbenadering bij De Koepoort is gericht op helderheid en balans. De Tonino-score van 115 duidt op een medium light roast, een profiel dat florale tonen bewaart en de zoetheid van steenfruit laat spreken. Een lichtere ontwikkeling benadrukt de transparantie van een gewassen Ethiopiër, terwijl voldoende Maillard-reactie zorgt voor romige textuur en rondeur. Het resultaat is een schone kop met duidelijke lijnen en een precieze, fijnafstemde zoet-zuurbalans.

In het aroma komt eerst bergamot naar voren, gevolgd door jasmijnachtige floralen. In de smaak liggen nectarachtige perzik en zachte vanille op de voorgrond. Een zwarte-theeassociatie geeft structuur en rust. De zuurgraad is helder en sprankelend, nooit schraal, en draagt het fruit zonder te forceren. Zoetheid bouwt op in de afkoeling en maakt elke slok gelaagder.

De body voelt zijdeachtig, met een licht olieachtig mondgevoel dat de theeachtige ruggengraat ondersteunt. Het naspel is lang en zuiver, met een citrusachtige lift en een subtiel kruidig spoor. Die combinatie van florale frisheid, rijpe steenvrucht en delicate vanille is kenmerkend voor Sheka, waar schaduwgroei en langzame rijping aromatische precisie opleveren. Elke kop eindigt helder, uitnodigend en opmerkelijk consistent.

Deze Sheka is gecertificeerd als direct trade en afkomstig uit een VN erkend biosfeerreservaat. Directe relaties met producenten maken transparantie over kwaliteit en beloning mogelijk, wat druk op boskap vermindert. De officiële SCA-score voor deze partij is 86 punten, passend bij de indruk van finesse en definitie in het kopje. Duurzame boslandbouw, arbeidsintensieve oogst en zorgvuldige verwerking komen hier samen in een herkenbaar, hoogwaardig profiel.

De Koepoort brandt direct-trade partijen in grotere batches, zodat de versheid bewaakt blijft en de cup consistent is. Deze koffie wordt aangeboden als kiloverpakking hele bonen, met snelle verzending en beperkte doorloop na branddatum. Beschikbaarheid volgt de oogstkalender, want Sheka is seizoensgebonden en afhankelijk van weersomstandigheden in het regenwoud. Het productpaspoort vermeldt gewassen verwerking, heirloom-variëteiten en een oogstvenster van oktober tot februari.

De combinatie van medium lichte branding en gewassen proces maakt de boon breed inzetbaar voor moderne zetmethoden. Het florale profiel komt helder door bij filter, terwijl de perzikzoetheid en vanilletonen in een precieze espresso standhouden. De theetannines geven houvast aan melkdranken zonder de aromatische finesse te verliezen. Zo toont Sheka zowel elegantie als inhoud, met een smaaklijn die van heet tot koud loepzuiver blijft.