NL India Malabar
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Experimental
Acidity Levels: Low acidity
Additional
India Malabar van De Koepoort is monsooned koffie uit de Malabarkust van India. Het proces temt de zuren en vergroot body en zoetheid. In de kop proef je pure chocolade, karamel, tabak en amandel, met een lange, romige afdronk.
Deze batch is medium gebrand en bedoeld voor espresso. Ideaal voor pistonmachines met heldere extractie en veel crema.
- Zetadvies espresso: iets hogere zettemperatuur en een iets langere doorlooptijd voor extra kruidigheid.
- Past goed in cappuccino en macchiato dankzij lage zuurgraad en volle textuur.
More About India Malabar
De Oorsprong en de Boer
India Malabar verwijst naar de westkust van India, van Mangalore in Karnataka tot Kozhikode in Kerala. Hier liggen oude koffiegebieden als Chikmagalur en Coorg, waar arabicabonen groeien onder schaduw op 1.000 tot 1.500 meter. De combinatie van zee-invloed, hoge luchtvochtigheid en zachte temperaturen vormt een terroir dat de latere monsooning mogelijk maakt. Dit is geen single estate koffie, maar een regionale selectie die na de oogst wordt samengebracht voor het specifieke proces.
De bonen komen uit rassen die in India breed zijn aangeplant, zoals S795, Selection 9, Kents en Cauvery. Deze cultivars zijn ontwikkeld voor kwaliteit en ziekteresistentie, en geven een stevig, laagzuur profiel dat goed past bij de monsooned stijl. Dankzij het klimaat van de Malabarkust en de selectie van deze rassen ontstaat een basis die later veel body en kruidigheid in de kop oplevert.
De Koepoort vermeldt voor zijn India Malabar hoogtebanden van 1.000 tot 1.500 meter en benadrukt het klassieke smaakbeeld. Daarmee sluit de brander aan bij de herkomstgegevens van de regio. De koffie wordt geleverd als 100% arabica, met nadruk op lage zuurgraad en een volle, ronde structuur in de kop.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “monsooned”. Na droging op de boerderij gaan de bonen naar goed geventileerde pakhuizen aan de Malabarkust. Daar liggen ze in lagen op vloeren van steen of beton, waar ze 12 tot 16 weken worden blootgesteld aan vochtige moessonwinden tussen juni en september. Door de hoge relatieve luchtvochtigheid nemen de bonen vocht op, zwellen bijna tot dubbel formaat en krijgen een strogele kleur.
Dit proces bedaart de frisse zuren en legt de nadruk op zoete, donkere tonen. De body wordt voller, de textuur stroperiger, en de aromatische richting gaat naar cacao, tabak en specerijen. Monsooned Malabar wordt vaak gebruikt om melange’s te ronden, maar ook solo biedt hij een karakteristiek, kruidig profiel met milde aciditeit en brede mondvulling.
De Koepoort brandt deze koffie medium voor espresso, wat het lage zuur behoudt en de chocoladeachtige tonen accentueert. Een medium gebrande monsooned boon geeft een soepele extractie, veel crema en een lange afdronk. Het doel van deze roast is een toegankelijke, kruidige espresso met duidelijke zoetheid en minimale scherpte.
Het Smaakprofiel
De Koepoort noemt cuppingnotities van pure chocolade, karamel, tabak en amandel. In de neus verschijnen warme cacaotonen en iets rokerigs, gevolgd door specerijen die aan speculaas doen denken. Het geheel blijft breed en uitnodigend, zonder scherpe randen.
De zuurgraad is laag tot zeer laag, de body is vol en romig. De afdronk is lang, met aanhoudende chocolade en een hint van notigheid. Wie let op textuur, proeft een bijna siroopachtige viscositeit die kenmerkend is voor monsooned koffies. Dit maakt de boon geschikt voor cappuccino’s en macchiato’s, waar melk de donkere zoetheid nog meer naar voren haalt.
Duurzaamheid en Erkenning
Monsooned Malabar is als stijl beschermd met een geografische aanduiding. In de documentatie staat dat de verwerking alleen tijdens de zuidwestmoesson plaatsvindt, op de specifieke kuststrook van Malabar, en dat handmatige sortering een vast onderdeel blijft. Deze regionale bescherming borgt herkomst, methode en het herkenbare smaakkarakter van de boon.
Grote exporteurs aan de kust, zoals Aspinwall in Mangalore, worden vaak genoemd als pioniers van de methode. Hoewel certificeringen per zending kunnen verschillen, benadrukken bronnen de rol van schaduwkoffie en handmatige selectie in de keten. Er zijn geen recente, specifieke wedstrijdprijzen voor deze partij van De Koepoort gevonden, wat bij een klassieke herkomstkoffie niet ongebruikelijk is.
Praktische Details
De Koepoort positioneert deze koffie als medium gebrand en vooral geschikt voor espresso, inclusief pistonmachines. Daarmee mikt de brander op heldere extracties met veel crema en een volle textuur. Wie de kruidige kant wil benadrukken, kan iets hogere zettemperaturen en een iets langere doorlooptijd proberen.
De verpakking van De Koepoort is een moderne koffiezak met aromaklep, geschikt voor versbehoud bij thuisgebruik en horeca. De koffie is geen gelimiteerde micro-lot, maar een herkenbare, doorlopend leverbare origine die jaarlijks met de moesson beschikbaar blijft. Een SCA-score voor deze specifieke batch wordt niet vermeld door de brander.
Reviews
There are no reviews yet.