Costa Rica Tarrazu

De Costa Rica Tarrazu van De Limburgse Koffiebranderij wordt op de productpagina vooral neergezet als een regionale single origin. De herkomst is Tarrazú, de hoogte ligt tussen 1.400 en 1.900 meter, en de oogst gebeurt met de hand, ongeveer drie keer per jaar. Een naam van boerderij, washing station of coöperatie ontbreekt. Daardoor leest deze koffie minder als een microlot en meer als een selectie die het karakter van Tarrazú als streek centraal zet.

Dat regionale verhaal past goed bij Tarrazú zelf. Deze beroemde koffiestreek ligt ten zuidoosten van San José, in Los Santos, tussen kleine valleien en steile hellingen op de Pacifische bergflank. Café de Costa Rica beschrijft het gebied als een landschap van vooral kleine bedrijven, gemiddeld 2,5 hectare, met zure bodems van sedimentaire oorsprong en veel schaduw van lokale bomen. De brander noemt geen variëteit, maar in Tarrazú zijn Caturra en Catuaí de klassieke Arabica-rassen. Caturra rijpt relatief vlot, terwijl Catuaí beter omgaat met wind en regen op hoogte. Juist die combinatie helpt verklaren waarom Tarrazú-koffies vaak zo helder en evenwichtig overkomen.

Van bes tot boon is het beeld vrij duidelijk. De productpagina noemt een gewassen verwerking via fermentatie, gevolgd door machinale droging. Bij washed koffie wordt eerst het vruchtvlees verwijderd. Daarna lost fermentatie de kleverige mucilage op, waarna de boon wordt gespoeld en gedroogd. Volgens de National Coffee Association laat die methode vooral terroir, variëteit en zuiverheid spreken. Daardoor krijgt de kop meestal meer helderheid en een schonere structuur dan bij natural of honey processing.

De brander beschrijft de eigen aanpak als ambachtelijk, wekelijks vers gebrand, met slow roasting en een milde afdronk. Voor deze Costa Rica wordt geen exact roast level genoemd, maar de inzet voor alle zetmethodes wijst op een allround branding in het middengebied. Het doel lijkt niet extreme lichtheid of donkere intensiteit te zijn, maar balans. Er moet genoeg ontwikkeling zijn voor notige diepte, zonder het fruitige slot van Tarrazú weg te drukken.

In de smaakomschrijving houdt de brander het eenvoudig en raak: nootachtig van smaak, licht fruitig in de afdronk. Dat is opvallend klassiek voor Tarrazú. Café de Costa Rica beschrijft de streek juist als een oorsprong waar chocolade, sinaasappel, vanille en gedroogd fruit vaak samenkomen, met aroma’s van suikerriet, honing en soms jasmijn. Deze branding lijkt dus niet de meest florale of experimentele kant van de regio te zoeken, maar eerder de comfortabele, breed inzetbare kant.

In het kopje mag daardoor een medium tot volle body worden verwacht, met een nette, levendige aciditeit en een schone opbouw. Tarrazú staat internationaal bekend om zijn frisse aciditeit, terwijl gewassen koffie die spanning extra zichtbaar maakt. De notigheid zal waarschijnlijk het midden van de slok dragen, terwijl het lichte fruit vooral in de finale naar voren komt. Dat maakt deze boon aantrekkelijk voor drinkers die complexiteit zoeken zonder dat de koffie scherp of onrustig wordt.

Op productniveau blijft duurzaamheid bescheiden ingevuld. Er worden geen certificeringen, geen direct-trade model en geen specifieke farm practices genoemd. Breder gezien komt de koffie wel uit een land dat sterk inzet op traceerbaarheid en verduurzaming. Café de Costa Rica werkt aan een traceability system binnen de nationale koffieketen, en het programma NAMA Café stuurde de sector richting low-carbon productie. Volgens een sectorupdate was in 2019 al ongeveer 22 procent van de Costa Ricaanse koffie low-carbon en duurzaam geproduceerd.

Ook erkenning moet hier op twee niveaus worden gelezen. Deze specifieke zak draagt geen SCA-score, cupscore of wedstrijdvermelding. De regio achter de boon heeft die status wel volop. Tarrazú kreeg in 2019 een denominación de origen, een beschermde oorsprongsnaam voor koffie uit het afgebakende gebied. In Cup of Excellence-resultaten duikt de streek bovendien geregeld bovenaan op, zoals Don Mayo La Loma met 90,27 punten in 2020 en Don Cayito met 93,62 punten in 2024. Dat zegt niet alles over deze batch, maar wel veel over het kaliber van de herkomst.

Praktisch blijft de informatie helder. De brander noemt deze Costa Rica geschikt voor alle zetmethodes en noemt filter, mokkapot, French press en piston expliciet. De boon is te koop als hele boon of gemalen, zonder dat er een exacte brew recipe wordt meegegeven. Op het moment van controle stond de koffie op voorraad in 250 gram, 500 gram en 1 kilo. Alles wijst dus op een vaste single-origin in het assortiment, niet op een kortstondige seizoensrelease.