Brasil Santos

Brasil Santos van De Pelikaan begint niet bij één beroemde fazenda, maar bij een klassiek Braziliaans herkomstprofiel. “Santos” verwijst historisch naar de haven van Santos, lange tijd een van de belangrijkste koffiehavens van Brazilië en daardoor ook een naam die sterk met degelijke, exportwaardige kwaliteit werd verbonden. De Pelikaan koppelt deze koffie concreet aan “Santos Fancy Astrid”, een regionale selectie uit het zuiden van Minas Gerais, opgebouwd uit koffies die via de coöperatie Cooxupé worden samengebracht. Daardoor is de producent hier geen enkele boer met een eigen microlot, maar een bredere groep telers binnen een vaste keten.

Die herkomst past goed bij het beeld van Sul de Minas. De Pelikaan noemt een ligging op 900 tot 1.100 meter, rood-gele aarde, 1.500 tot 1.800 millimeter neerslag per jaar en een gemiddelde jaartemperatuur van 23 graden. De regio wordt op de productpagina beschreven als heuvelachtig, groen en koeler dan de rest van Minas Gerais, met in sommige winters zelfs lichte vorst. De cultivar wordt niet apart genoemd, alleen “100% Arabica”. Dat is bij een regionale Santos-selectie niet vreemd. In dit deel van Brazilië domineren vaak cultivars als Catuaí en Mundo Novo. Catuaí staat bekend om zijn hoge opbrengst en compacte groei, terwijl Mundo Novo een krachtige, productieve plant is die veel klassieke Braziliaanse koppen mee heeft gevormd.

Voor deze Brasil Santos kiest De Pelikaan voor een natuurlijke verwerking. Dat betekent dat de koffiebes na de oogst niet eerst van het vruchtvlees wordt ontdaan, maar als hele vrucht droogt. De productpagina noemt daarbij een mix van handmatige en machinale pluk, gevolgd door zongedroogd en machine-gedroogd koffiefruit en een machinale sortering. Bronnen over vergelijkbare Santos-lots uit dezelfde handelsstroom beschrijven hoe de bessen tijdens het drogen in dunne lagen op patio’s worden uitgespreid en regelmatig worden gekeerd. Dat proces verklaart waarom natuurlijke Braziliaanse koffie vaak meer zoetheid, een voller mondgevoel en een zachtere, rondere smaak toont dan veel gewassen koffies.

De brander zelf publiceert geen exacte roast curve, geen eindtemperatuur en ook geen espresso- of filterrecept. Toch is de inzet duidelijk leesbaar. De Pelikaan positioneert deze boon als een zachte koffie met sterkte 1 en biedt hem aan als hele boon of in maling voor onder meer Turkse koffie, cafetière, handmatige espresso, volautomaat, snelfilter, Aeropress en Chemex. Dat wijst op een roaststijl die vooral balans en brede inzetbaarheid zoekt, niet op een uitgesproken lichte wedstrijdbranding of een donker, bitter profiel. Bij een huis met een geschiedenis sinds 1816 past dat goed: de koffie is bedoeld als betrouwbare, toegankelijke oorsprongskoffie met herkenbaar Braziliaans comfort in de kop.

De Pelikaan vat de smaak kernachtig samen met goede aroma’s en zuurgraad, plus tonen van granen en noten. Handelsinformatie rond dezelfde “Santos Fancy Astrid” vult dat beeld aan met hazelnoot, een medium tot lage aciditeit en een zachte, fruitige afdronk. Samen schetst dat geen wilde of experimentele koffie, maar een nette, rustige kop die het vooral van harmonie moet hebben. De geur mag daarom worden verwacht in de richting van geroosterde granen, lichte notigheid en milde zoetheid, eerder warm en bekend dan fel of bloemig.

In de mond past daar een medium body bij, met een romig en soepel karakter. Sucafina beschrijft Brazil Santos als zoet, glad, breed inzetbaar en romig mild, terwijl andere Santos-profielen vaak spreken over lage tot middelhoge zuren en een fluweelachtig gevoel. Voor deze boon van De Pelikaan lijkt dat goed te kloppen. De zuurgraad is aanwezig, maar niet scherp. Het lichaam blijft rond en vriendelijk. Daarna volgt geen droge, harde nasmaak, maar een zachte uitloop waarin granen, hazelnoot en een klein fruitig accent nog even blijven hangen. Daardoor blijft de koffie interessant zonder lastig te worden.

De productpagina noemt geen losse Fairtrade- of biovermelding voor deze specifieke Brasil Santos, maar de link met Cooxupé geeft wel een duidelijk duurzaam kader. Cooxupé werkt met het Gerações Sustainability Protocol, dat goede landbouwpraktijken bundelt rond economische ontwikkeling, sociale verantwoordelijkheid en milieu. In 2024 werd dat protocol officieel erkend door het Global Coffee Platform, volgens Cooxupé als eerste coöperatie ter wereld. De organisatie ondersteunt boeren bovendien met begeleiding op het erf en communiceert expliciet over thema’s als biodiversiteit, bodembeheer, energie, arbeidsomstandigheden en het tegengaan van kinder- en dwangarbeid.

Voor deze specifieke lot worden geen Cup of Excellence-resultaten of SCA-score meegedeeld. Wel laat de achterliggende keten zien dat kwaliteit en erkenning er serieus worden genomen. In het duurzaamheidsrapport van Cooxupé staat dat producenten uit de coöperatie in 2024 prijzen wonnen binnen de 33e Ernesto Illy Award for Sustainable Espresso Quality, waaronder een eerste plaats in de categorie Sul de Minas. Dat is geen medaille voor deze zak Brasil Santos zelf, maar het onderstreept wel dat de koffie uit een regio en coöperatieve omgeving komt waar kwaliteit, selectie en waardering meetbaar zijn.

Praktisch gezien is dit geen vluchtige seizoenskoffie, maar eerder een vaste waarde in het assortiment. De boon staat op de eigen productpagina, op de homepage en in de Arabica-selectie van De Pelikaan, en is verkrijgbaar in 250 gram en 1 kilo, als boon of in meerdere maalgraden. Een expliciet zetadvies ontbreekt, maar de beschikbare malingen laten zien dat de brander deze koffie geschikt acht voor veel zetwijzen, van filter tot volautomaat en van Aeropress tot Chemex. Daarmee krijgt Brasil Santos vooral het profiel van een toegankelijke, dagelijkse single origin: mild, vertrouwd en breed inzetbaar, zonder onnodige franje.