NL De Wisent Koffiebranderij
De Wisent uit Uden verbindt lokale identiteit met Italiaanse koffiecultuur, specialty coffee en een duurzame aanpak voor horeca, kantoren en workshops.
De Wisent Koffiebranderij Beans
De goedkoopste prijzen per 1 kg worden weergegeven
No results found
You can try clearing any filters or head to our store’s home
More About De Wisent Koffiebranderij
De Fusie van Lokale Identiteit en Italiaanse Koffiecultuur
In oktober 2021 richtte Harm Thoonen De Wisent Koffiebranderij op. Hij werkt al sinds 2010 met koffie en diverse bereidingstechnieken. De bedrijfsnaam verwijst naar de Europese bizon in natuurgebied De Maashorst. Het merk combineert deze lokale identiteit op slimme wijze met de klassieke Italiaanse baristacultuur. Voor de horeca en hospitality gebruiken zij het specifieke label Caffè Bisonte. Het bedrijf opereert momenteel vanuit twee actieve locaties in Uden. De Brouwerstraat 10 fungeert als formeel adres voor de onderneming. De branderij en de sfeervolle workshopruimte bevinden zich echter in ’t Handelshuys aan de Udenseweg.
Een Klein Team met een Technische Aanpak
Een hecht team van slechts vier koffieliefhebbers drijft deze regionale onderneming. Harm Thoonen is de eigenaar en het voornaamste gezicht van het merk. Hij heeft formele trainingen afgerond en bezit certificaten van Coffee Consulate en SCA. Barista Babet verzorgt de educatie en treedt op als het gezicht van de workshops. Kelly van Haaren versterkt het team in deeltijd na een eerdere succesvolle stageperiode.
De productie maakt gebruik van een volledig elektrische Probat P12e brander. Deze moderne machine is gekoppeld aan geavanceerde software voor nauwkeurige en betrouwbare metingen. Voorheen gebruikte het team een handgemaakte Giesen W6A brander. Het doel is telkens om de beste smaak uit elke koffieboon te halen. Ze testen en evalueren elke batch daarom zorgvuldig via meerdere zetmethodes. Het technische brandproces verloopt gestructureerd via homogenisatie, droging, de Maillard-reactie en smaakontwikkeling.
Stappen naar een Circulaire Toekomst
Begin 2025 lanceerde de branderij een eigen duurzaamheidslabel onder de naam “Groen bezig”. De Wisent streeft ernaar om in 2030 een volledig circulair bedrijf te zijn. Ze branden honderd procent elektrisch, waarbij de helft van de stroom afkomstig is van zonnepanelen. De verpakkingen zijn CO2-neutraal gecertificeerd voor een aanzienlijk lagere ecologische impact. Grote zakelijke afnemers kunnen daarnaast kiezen voor herbruikbare blikken die retour gaan na gebruik.
Duurzaamheid speelt tevens een grote rol in de lokale logistieke keten. De branderij werkt samen met fietskoerier Groenbezorgen voor regionale leveringen. Dit specifieke netwerk voorkwam in een voorgaand jaar al vijftigduizend autostops. Het duurzame bezorgnetwerk streeft naar verdere groei en is inmiddels actief in ruim zestig steden.
De inkoop van de groene bonen verloopt via strenge kwaliteitseisen en certificeringen. Alle koffie is exclusief afkomstig van EUDR-gecertificeerde plantages uit gegarandeerd ontbossingsvrije gebieden. De branderij hanteert een direct-trade principe en onderhoudt continu contact met de producenten. Men investeert via een extra premie rechtstreeks in lokale ontwikkelingsprogramma’s in de diverse oorsprongslanden.
Van Toegankelijke Melanges tot Specialty Coffee
Het actuele assortiment omvat veertien verschillende soorten koffiebonen. De huisstijl richt zich op gebalanceerde, volle en zoete smaakprofielen voor een breed publiek. Binnen het aanbod vallen enkele vaste, kenmerkende melanges direct op:
- Originale melange: Een combinatie van arabica’s uit Brazilië, Guatemala en Ethiopië met Indiase robusta, rijk aan tonen van sinaasappel, rozijn, honing en pure chocolade.
- Robuust: De meest gewaardeerde regionale blend met bonen uit Brazilië, Peru en India, ideaal voor volautomaten en filterkoffie.
- Dolce melange: Een zachtere optie uit Brazilië en Honduras met smaken van melkchocolade, honing en noten.
- Dark roast Mocca: Een krachtige melange met uitgesproken smaken van pure chocolade, nootmuskaat en lichte fruittonen.
Naast de vaste melanges biedt het merk exclusieve single origins aan. Voor deze specialty coffee hanteert men een strikte kwaliteitsgrens van minimaal 80 SCA-punten. Een opvallend voorbeeld is de Colombia Finca Las Palmas. Deze Pink Bourbon scoort 87,5 punten na een anaerobe fermentatie van 190 uur. Het smaakprofiel bevat mango, aardbei, ananas, karamel en honing. Andere uitblinkers in het assortiment zijn de Costa Rica Don Alexis Black Honey en de Ethiopië Yirgacheffe GERSE.
Een Totaalconcept voor Horeca en Kantoren
De Wisent positioneert zich nadrukkelijk als veel meer dan een standaard branderij. Ze bieden een compleet en doordacht concept voor de horeca en de brede zakelijke markt. Dit totaalpakket omvat versgebrande koffie, thee, schoonmaakmiddelen, machines en diverse barista-accessoires. Voor kantoren fungeert de koffie als een belangrijk instrument voor gastvrijheid en medewerkerstevredenheid. Het hardware-aanbod varieert van instapmodellen zoals de Iberital IB7 tot uiterst geavanceerde custom machines. Ze werken hierbij nauw samen met bekende merken zoals JoeFrex, Profitec, Animo en Kees van der Westen.
Het bedrijfsnetwerk omvat ook sterke culinaire en logistieke zakelijke verbindingen. Samen met het met een Michelinster bekroonde restaurant Versaen ontwikkelden zij de exclusieve Ster Melange. Deze blend combineert hooggelegen bonen uit Brazilië, Ethiopië en Rwanda. Daarnaast verzorgt partner Sethone Cateraars op locatie evenementen met een professionele mobiele espressobar.
Kennis Delen via Workshops en Proeverijen
Educatie vormt een fundamentele pijler binnen de bedrijfsfilosofie en de dagelijkse praktijk. De branderij publiceert regelmatig verdiepende artikelen over extractie, herkomst en het ambachtelijke baristavak. Ze maken intern structureel gebruik van de bekende Jean Lenoir aromakit. Hiermee stemmen ze de complexe aroma’s en smaken nauwkeurig af van de inkoop tot de uiteindelijke productie.
Het bedrijf organiseert bovendien publieke proeverijen met een elegante, wijnachtige benadering. Al in het vroege voorjaar van 2022 vonden de eerste succesvolle openbare proefsessies plaats. De barista-workshops in ’t Handelshuys zijn altijd zeer praktijkgericht en bewust kleinschalig gehouden. Groepen van vier tot acht deelnemers krijgen in ongeveer twee uur intensieve, persoonlijke begeleiding. Elke cursist ontvangt na afloop een informatief handboek en een zak verse bonen om thuis te oefenen.
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!