NL Italian Style
Additional
Deze Italian Style blend komt van Dolce Alchemia in Amsterdam, bekend om houtgestookt branden. Het resultaat is een rijke, uitgesproken kop met focus op body en bitters. Arabica uit Brazilië, Colombia en Ethiopië levert cacao en noten met milde fruitaccenten. Tien procent Peruaanse Robusta voegt structuur toe en zorgt voor dikke, stabiele crema. De zuurgraad blijft zacht, de afdronk is lang en licht kruidig.
- Beste zetmethode espresso of mokapot voor het volste profiel.
- Afstelling iets fijnere maling, korte doorlooptijd, opbrengst die de stroperige body benadrukt.
- Ook geschikt voor filter en French press, specifieke receptuur ontbreekt.
More About Italian Style
De Oorsprong en de Boer
Dolce Alchemia is een ambachtelijke koffiebranderij in Amsterdam, bekend om houtgestookt branden. Deze methode en signatuur positioneren de roaster als een buitenbeentje in de stad, met nadruk op vakmanschap en een volle, rokerige gloed in het profiel. De onderneming presenteert zich als een huis waar traditie en precisie samenkomen, en dat vormt de context voor deze blend.
De boon in kwestie heet “Italian Style”. De blend is ontwikkeld om een zuid-Italiaanse espresso te benaderen. Volgens de productinformatie combineert de melange Arabica uit Brazilië, Colombia en Ethiopië met 10% hoogwaardige Robusta uit Peru. Deze keuze geeft zowel geografische spreiding als sensorische balans, met Latijns-Amerikaanse cacao- en notentonen als ruggengraat en Ethiopische levendigheid als accent.
Specifieke boerderijnamen of coöperaties worden door de brander niet genoemd voor deze blend. Dat past bij het genre: klassieke “Italian style” espresso’s zijn doorgaans samenstellingen uit meerdere oorsprongen en oogsten, samengesteld op constante smaak en crema in plaats van single-estate transparantie.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode per component wordt niet expliciet gedeeld. In blends als deze komen vaak zowel gewassen als natuurlijk verwerkte koffies samen, omdat gewassen partijen voor helderheid en definitie zorgen, terwijl natuurlijk verwerkte koffies voor zoetheid en diepte zorgen. Het einddoel is een consistente, toegankelijke espresso met structuur en een lange afdronk.
De brandfilosofie van Dolce Alchemia draait om houtgestookt roosteren, aangevuld met moderne controle. Houtvuur geeft energie af op een andere manier dan gas, waardoor warmteoverdracht en Maillard-reacties een eigen tempo en accent krijgen. Het resultaat wordt door de brander omschreven als rijk en uitgesproken. Voor “Italian Style” betekent dit een profiel dat richting donkerder gaat dan een moderne filterbranding, met nadruk op oplosbare stoffen, body en bitters die in melk overeind blijven.
Dat deze blend “zuid-Italiaans” wil aanvoelen, is veelzeggend. In het zuiden zijn espresso’s traditioneel donkerder gebrand en zit er vaker Robusta in de mix voor kracht, mondgevoel en crema. Hierdoor ontstaat een stroperige textuur en een smaakbeeld met chocolade, karamelisatie en een nadrukkelijke nasmaak.
Het Smaakprofiel
Het samenstel van Brazilië, Colombia en Ethiopië levert een kern van cacao en noten, met milde fruitaccenten op de achtergrond. De 10% Peruaanse Robusta voegt extra structuur toe. Dat aandeel draagt meetbaar bij aan een vollere body en een stabielere crema, eigenschappen die in traditionele espresso zeer worden gewaardeerd.
De zuurgraad blijft gematigd, gericht op ronde zoetheid en bitters die doen denken aan pure chocolade. In de textuur valt vooral de siroperige viscositeit op, terwijl de afdronk vol, licht kruidig en aanhoudend is. Crema is dik en persistent door het kleine, doelgerichte Robusta-element, zonder dat de Arabica-aroma’s worden weggedrukt.
Duurzaamheid en Erkenning
Voor deze specifieke blend worden geen certificeringen als Organic of Fairtrade genoemd, en er zijn geen publieke wedstrijdresultaten of cuppingscores aan de boon of een onderliggende farm gekoppeld. Dat is niet ongebruikelijk bij klassieke espresso-blends die smaakconsistentie over oogstgrenzen prioriteren. Wanneer de brander in de toekomst aanvullende oorsprongs- of duurzaamheidsdetails deelt, kan die informatie de herkomstparagraaf verder aanscherpen.
Praktische Details
“Italian Style” is een vaste waarde in de webshop van Dolce Alchemia en geen seizoensuitgave, wat fijn is voor liefhebbers die op constante herhaalbaarheid rekenen. Het product wordt standaard aangeboden als hele boon en, naar huisstijl van de roaster, optioneel gemalen voor espresso, mokapot, filter of French press. Dat geeft thuisbarista’s de ruimte om het profiel af te stemmen op de zetmethode zonder in te leveren op de signatuur van de blend.
Specifieke receptuuradviezen, zoals exacte doorlooptijden of ratio’s per espresso, worden door de brander niet verstrekt voor deze blend. Bij afstelling loont het om te denken in klassieke zuid-Italiaanse parameters: iets fijnere maling, korte doorloop en een opbrengst die de stroperige body benadrukt. De verpakking volgt de herkenbare, ambachtelijke stijl van het merk, passend bij de houtgestookte positionering.
Reviews
There are no reviews yet.