Medium Roast, Colombia

Colombia staat al decennia bekend om hooggelegen Arabica van de Andes. Deze “Medium Roast, Colombia” van Dolce Alchemia komt uit dat hoogland, waar koffie op bergflanken met koelere nachten langzaam rijpt. De producent of coöperatie wordt niet genoemd, maar de brander benadrukt dat de bonen handgeplukt zijn en afkomstig van familiebedrijven die met traditionele, duurzame methoden werken. Dat past bij het beeld van kleinschalige koffieboeren die percyclus oogsten en kwaliteit boven volume zetten.

Het terroir in Colombia levert doorgaans een helder, evenwichtig profiel op. Hoogtes variëren vaak tussen 1.200 en 2.000 meter, met vulkanische bodems en wisselende microklimaten. Zulke omstandigheden zorgen voor trage rijping en meer suikers in de bes, wat later terugkomt als zoetigheid in de kop. Specifieke variëteiten worden hier niet vermeld. In Colombia zijn Caturra, Castillo en Colombia veelvoorkomend, variëteiten die bekend staan om ziektebestendigheid en een zuivere, zoete basis. Zonder exacte herkomst blijft dit een algemene duiding, maar het verklaart het consistente karakter waar Colombia om geroemd is.

De verwerkingsmethode wordt niet expliciet genoemd. In Colombia is “washed” de standaard, waarbij de pulp na ontpellen wordt verwijderd en de bonen met water worden gewassen. Deze aanpak geeft vaak een schone kop met duidelijke aciditeit en gedefinieerde zoetheid. Past de koffie inderdaad bij die traditie, dan helpt de methode om de chocolade, karamel en fruitaccenten helder te laten spreken. Ontbreekt die bevestiging, dan blijft de impact van processing hier in de beschrijving beperkt tot deze context.

Wat wél precies is vastgelegd, is de benadering van de brander. Dolce Alchemia werkt met houtgestookte branding en combineert ambacht met moderne controle. Voor deze Colombia is gekozen voor een medium roast met een “discharge”-temperatuur van 266°C. Het doel is het bewaren van een gebalanceerde aciditeit en rijke, zoete tonen, zonder de suikers te ver branden. Zo’n profiel houdt de koffie veelzijdig: zoet genoeg voor espresso met melk, fris genoeg voor filtermethoden die detail laten zien.

De brander schetst een aromaprofiel van zoet en nootachtig met florale accenten. In de kop keren chocolade en karamel terug, aangevuld met subtiel fruit. Daarnaast wordt een “balanced citrus finish” genoemd, wat duidt op een levendige, maar niet scherpe frisheid. Dit sluit aan bij klassieke Colombiaanse kenmerken, waar sappige aciditeit samenkomt met romige zoetheid.

Qua structuur zit de koffie in het midden. De body is medium, waardoor de mok op espresso niet te zwaar voelt, terwijl filterextracties toch voldoende mondgevoel houden. De nasmaak blijft lang en aangenaam, met aanhoudende karamelsouvenir en een lichte fruitglans. Hierdoor ontstaat een toegankelijke, professionele smaakopbouw die zowel thuisbarista’s als horecaprofessionals aanspreekt.

Dolce Alchemia legt nadruk op duurzaamheid in sourcing en verpakking. Bonen komen van kleine, duurzame boerderijen, terwijl de verpakkingen uit recyclebare en biologisch afbreekbare materialen bestaan. Zelfs bijproducten uit het brandproces, zoals kaf, krijgen lokaal een tweede leven in buurtmoestuinen. Het is een ketenbenadering die bijdraagt aan minder afval en een kleinere voetafdruk.

Specifieke certificeringen, directe-handelsclaims of prijzen voor deze lot worden niet genoemd. Er staan ook geen cuppingscores of competitie-resultaten bij dit product. Afwezigheid van vermeldingen betekent niet dat prestaties ontbreken, maar de roaster profileert dit aanbod vooral als betrouwbare, dagelijks inzetbare single origin met een herkenbare Colombiaanse signatuur.

De koffie is verkrijgbaar als hele boon of gemalen voor espresso, mokapot, filter of French press. Dat onderstreept de beoogde flexibiliteit. Concreet zetadvies of receptuur wordt niet verstrekt, dus toepassing hangt af van de methode en moleninstelling. Een medium roast als deze geeft doorgaans fijne resultaten als espresso met een iets langere doorlooptijd en als V60 met een middelgrove maling, maar exacte parameters blijven aan de gebruiker.

De verpakking valt op door het duurzame materiaalgebruik, minder door uitgesproken grafische extravagantie. Het product lijkt een vaste waarde in het assortiment en is beschikbaar in 250 g, 500 g en 1 kg. Er wordt geen SCA-score voor deze specifieke boon genoemd. Alles bij elkaar biedt “Medium Roast, Colombia” een solide, evenwichtige single origin met klassieke smaakankers en een ambachtelijke brandhandtekening die inzetbaar is van filter tot espresso.