Deze release brengt de frisse ziel van Sidama in het kopje. Dolce Alchemia roostert met houtvuur in Amsterdam en kiest voor een medium roast. De natural verwerking geeft sappig fruit, met tonen van perzik, abrikoos en een vleug jasmijn. Verwacht een zijdezachte textuur, levendige aciditeit en een schone afdronk. In filter proef je florale zoetheid, in espresso compoteachtig steenfruit met ronde body.

Aanbevolen voor filter en pour over
Ook geschikt voor lichte espresso

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Medium Roast, Ethiopia Sidama”

More About Medium Roast, Ethiopia Sidama

De Oorsprong en de Boer

De Sidama-regio in het zuiden van Ethiopië is al generaties de thuishaven van kleine boeren die koffie op familiekavels telen. De percelen liggen hoog, tussen ongeveer 1.500 en 2.200 meter boven zeeniveau, waar koele nachten en rijke vulkanische bodems de rijping vertragen en suikers opbouwen. De oogst wordt vaak naar lokale verwerkingsstations gebracht, waar loten worden gebundeld en geselecteerd op kwaliteit.

In Sidama worden veel variëteiten onder de noemer “heirloom” verkocht, een verzamelnaam voor inheemse landrassen en JARC-selecties. In de praktijk komen vooral 74110, 74112 en 74158 veel voor, variëteiten die bekendstaan om compacte bonen en een elegante balans van aciditeit en body. Die botanische diversiteit vormt een belangrijk deel van het terroirverhaal van Sidama.

De geografische context maakt het beeld compleet. Hoogte, dag-nachtverschil en windpatronen drogen kersen gelijkmatig, terwijl de mozaïek van microklimaten zorgt voor nuance. Hierdoor ontstaat een herkenbaar Sidama-profiel, waarin florale geuren, bessenaccenten en perzikachtige steenfruittonen vaak terugkeren.

Van Bes tot Boon

Deze specifieke release heet “Medium Roast, Natural Ethiopia Sidama”, wat duidt op natuurlijke verwerking. Bij de natural-methode worden rijpe kersen intact, dus met schil en pulp, op verhoogde bedden in de zon gedroogd. De suikers uit het vruchtvlees trekken langzaam in de boon, wat vaak leidt tot uitgesproken fruitigheid, een wijnachtige zweem en een rondere body. Sidama-naturals staan daarom bekend om tonen van aardbei, blauwe bes en florale accenten.

Dolce Alchemia roostert traditioneel met houtvuur in Amsterdam. Deze ambachtelijke aanpak verwarmt de trommel geleidelijk en geeft de brander veel controle over warmte-inbreng in de ontwikkelfase. Het doel bij deze boon is volgens de productinformatie een medium brandprofiel met een uittreedtemperatuur rond 264°C, zodat de levendige aciditeit behouden blijft en de gelaagde aroma’s niet worden overschaduwd.

De brander positioneert de boon als veelzijdig: geschikt voor filter en licht-klassieke espresso. Natural-verwerking geeft de zoetheid en het fruit, terwijl de medium roast zorgt voor balans, minder grassige tonen en een schone afdronk. Zo ontstaat een kop die toegankelijk blijft, maar voldoende complexiteit biedt voor liefhebbers die detail zoeken.

Het Smaakprofiel

De geur opent met bloemige aroma’s, gevolgd door warme specerijen. In de smaak domineren steenfruittonen als perzik en abrikoos, aangevuld met een verfijnde, zijdezachte textuur. De aciditeit is fris en verkwikkend, zonder scherpte, waardoor het geheel elegant en levendig blijft.

Wat betekent dat in de praktijk? In filterbereidingen komen vaak jasmijn en zoete specerijen naar voren, met een transparante structuur en lange, schone nasmaak. In espresso verschuift het profiel richting compot van steenfruit, met een rondere body en chocoladeachtige ondertoon die uit de natural-drogen kan voortkomen. Dit sluit aan bij bekende Sidama-karakteristieken zoals bessen, bloemigheid en een zijdeachtig mondgevoel.

Duurzaamheid en Erkenning

De boon is afkomstig van kleine boeren in Sidama die met traditionele methoden werken en zowel gewassen als natural lots produceren. Er worden geen specifieke certificeringen of directe-trade labels voor deze release vermeld, en ook geen wedstrijdresultaten of cuppingscores die aan dit lot of een individuele producent zijn gekoppeld. De communicatie legt de nadruk op ambacht en kwaliteitsselectie.

Praktische Details

De brander adviseert deze medium roast voor filter, pour-over en lichte espresso, wat het een flexibele keuze maakt voor thuisbarista’s met meerdere zetmethodes. Beschikbare gewichten zijn 250 g, 500 g en 1.000 g. Er worden geen specifieke recepturen of SCA-score voor dit lot gegeven.

De verpakking is handbedrukt en kan daarom per batch variëren, wat de ambachtelijke signatuur van het merk onderstreept. Dit product maakt deel uit van het vaste single-origin aanbod in de webshop, maar, zoals bij veel oorsprongen, blijft herkomst in de praktijk seizoensgebonden.