NL El Salvador – Los Nogales
| Price per 1kg. |
€ 12,00 |
|---|---|
| Price updated: |
14th Sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1kg |
|
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Honey
Additional
Deze microlot van Dutch Barista komt van Los Nogales in El Salvador. Het is Catuai met black honey verwerking, wat zorgt voor zoetheid, romige body en helder rood fruit. Verwacht granaatappel, rode appel, cranberry, bruine suiker en chocolade. De SCA score is 88, wat de zorgvuldige teelt en droging onderstreept. Benieuwd hoe het beste te zetten? Hieronder korte richtlijnen.
- Filter 1:15, watertemperatuur 92 tot 96 °C, heldere kop met volle kern.
- Espresso 1:2, rijke body en zoetheid, bewaart het rode fruit.
More About El Salvador – Los Nogales
De Oorsprong en de Boer
El Salvador, en specifiek de keten Apaneca-Ilamatepec, vormt het decor voor Los Nogales, een historische boerderij die in beheer is van de familie Salaverría en hun JASAL-groep. Deze producent staat bekend om nauwgezette teelt en verwerking, waarbij kleine percelen als afzonderlijke microlots worden benaderd. Los Nogales ligt op vulkanische bodems met rijk organisch materiaal, wat de bomen voedt en de zoetheid in de boon versterkt.
De boerderij bevindt zich in het westen van het land, in de provincie Santa Ana/Ahuachapán, op hoogtes rond 1.500 tot 1.550 meter. Het relatief milde, droge seizoen zorgt hier voor trage rijping en consistente suikeropbouw. Bovendien geeft de natuurlijke schaduwoverdekking van lokale notenbomen, waaraan de finca haar naam dankt, extra bescherming en temperatuurstabiliteit.
Deze editie van Dutch Barista is een Catuai-selectie. Catuai is een natuurlijke kruising van Mundo Novo en Caturra en staat bekend om compacte groei en hoge productiviteit, met een smaakprofiel dat in de juiste handen helder fruit combineert met karamelsnoeren en cacao. Op hoogte gedijt Catuai met een frisse, rode vruchtenstructuur, precies zoals Los Nogales laat zien.
Van Bes tot Boon
De koffie is verwerkt volgens de “black honey”-methode. Daarbij wordt na het pulpen het vruchtvlees niet weggespoeld, maar grotendeels rond de boon gelaten tijdens het drogen. “Black” duidt op het maximale aandeel kleverige mucilage dat achterblijft en op een langzame droging, vaak op verhoogde bedden, met zorgvuldige keren tegen overfermentatie. Het resultaat is een geconcentreerde zoetheid, een stroperig mondgevoel en gelaagde fruittonen.
De invloed op de kop is duidelijk. Waar een gewassen koffie vaak kristalhelder en lijnrecht is, schuift black honey richting rondheid en diepte, zonder de definitie van een natural. De suikers uit de mucilage karamelliseren tijdens het drogen en geven tonen van bruine suiker en chocolade, terwijl de fermentatiecontrole het fruit netjes houdt, met frisse zuren die niet doordraven.
Dutch Barista kiest hier voor een medium branding die zowel filter als espresso recht doet. Het doel lijkt balans: genoeg ontwikkeling om de honingsuikers in chocolade en toffee om te zetten, maar licht genoeg om rode appel, granaatappel en cranberry te bewaren. In espresso geeft dat body en zoetheid, in filter levert het helderheid met een volle kern.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen direct rood fruit en florale hints op. In de eerste slok komen granaatappel, rode appel en cranberry naar voren, ondersteund door bruine suiker en melk- tot pure chocolade. De aciditeit is sappig en doet denken aan rijpe steen- en pitvruchten; levendig, maar niet scherp.
De body is romig tot boterachtig, typisch voor een geslaagde black honey, met een tekstuur die het fruit draagt zonder log te worden. De nasmaak blijft lang hangen, met een subtiele “rum-rozijn”-toets en cacao-nibs. Alles bij elkaar ontstaat een kop die tegelijk gul en precies is: zoet, gelaagd en schoon eindigend.
Duurzaamheid en Erkenning
Los Nogales werkt met selectieve pluk per rijpingsstadium en verwerkt kleinschalig op de eigen micro-molen. Het vlakke deel van de finca maakt efficiënte, zorgvuldige handling mogelijk, wat verspilling vermindert en de consistentie verhoogt. De schaduwbomen bevorderen biodiversiteit en temperen hittestress, wat past bij een duurzame teeltlogica zonder grote certificeringslogo’s op de voorgrond te plaatsen.
De regio Apaneca-Ilamatepec is door de jaren heen een broedplaats voor winnende microlots in competitieverband. Hoewel deze specifieke partij niet als trofeekoffie gepositioneerd is, scoort de selectie hoog in cuppings met een SCA-score van 88 punten, wat de kwaliteit van zowel teelt als verwerking onderstreept.
Praktische Details
Dutch Barista positioneert deze Los Nogales als een veelzijdige koffie voor filter en espresso. Aanbevolen parameters: watertemperatuur 92 tot 96 °C. Voor filter werkt een verhouding rond 1:15 fijn om het fruit open te zetten zonder de body te verliezen. Voor espresso is een klassieke 1:2-ratio passend, waarmee de chocoladebasis mooi rondt en het rode fruit intact blijft.
De brander zet de herkomst centraal op een strak vormgegeven verpakking met duidelijke lot-informatie; het is een seizoensgebonden microlot dat in beperkte hoeveelheden beschikbaar is. Wie zoekt naar een toegankelijke, maar serieuze specialty-ervaring, vindt hier een koffie die techniek en plezier knap verenigt.
Reviews
There are no reviews yet.