Espressobar Maling

Espressobar Maling is een prominente speler in de Nederlandse koffiewereld, gevestigd in Zwolle. De zaak ontstond in april 2016 vanuit het eerdere Coffee United aan de Luttekestraat. Vandaag de dag fungeert de compacte bar als een rustige plek voor speciale koffie. De huiskamerbar is zeven dagen per week geopend voor het publiek. Het menu is breed en bevat naast klassieke espresso’s ook dranken zoals chai en kurkuma lattes.

De bar fungeert als thuisbasis voor liefst twee Nederlandse koffiekampioenen. Eigenaar Sander Groenink leverde een unieke prestatie in 2019. Hij was de eerste barista die twee nationale SCA-titels won in één kalenderjaar. Groenink schreef zowel de Dutch Brewers Cup als het Dutch Cup Tasters Championship op zijn naam. Tijdens het wereldkampioenschap Brewers Cup in Boston behaalde hij de veertiende plaats met 145,2 punten. Daarnaast is Frans van den Berg aan de bar verbonden. Hij won de Dutch Cup Tasting in 2016. Ook SCA-gecertificeerd trainer Ron de Wit maakt deel uit van dit vakkundige netwerk.

Eind 2020 startte Maling met het zelf branden van bonen onder de naam de Koffieambassade. Het actuele online aanbod wisselt snel, waarbij kleine oplages centraal staan. Maling volgt een analytische visie: reverse engineered coffee. Dit betekent dat men eerst de gewenste smaaktonen bepaalt in het eindproduct. Pas daarna optimaliseren zij de inkoop, verwerking en zetmethode om dit specifieke profiel te bereiken.

Een treffend voorbeeld hiervan is de succesvolle wedstrijd van 2019. Het doel was een kop koffie met de smaak van appeltaart. Groenink zocht naar tonen van kaneel, rode appel, rietsuiker en rozijn. Hij gebruikte hiervoor een AeroPress en gefilterd water met een TDS van 90 en een pH van 7,0. De gebruikte Caturra en Red Catuai bonen kwamen uit de regio Zarcero in Costa Rica. Producent Esteban Villalobos Corrales paste een anaerobe fermentatie toe. Bijzonder was zijn gebruik van een automatische Italiaanse pastadroger om het droogproces perfect te beheersen.

Wat Maling uitzonderlijk maakt voor een kleine koffiebar, is de vergaande integratie van ambachten. De fysieke locatie is meer dan alleen een café voor de buurt. Op de bovenverdieping bevindt zich namelijk een eigen, actieve bakkerij. Hier bakt Alice, de moeder van Sander, al bijna tien jaar alle zoetigheden. De focus ligt hierbij sterk op authentieke familierecepten, waaronder oma’s appeltaart. Deze huisgemaakte producten vormen een essentieel en geliefd onderdeel van de klantervaring.

Naast de reguliere horeca bedient de onderneming de markt via diverse kanalen. Het bedrijfsmodel steunt op vier duidelijke en aanvullende pijlers:

Voor lokale ondernemers is er bovendien een handige zakelijke strippenkaart beschikbaar. Deze kaart biedt vijftien consumpties en heeft een ruime geldigheid van twee jaar. Hoewel gedetailleerde B2B-rapportages en uitgebreide inkoopinformatie momenteel ontbreken op de website, blijft hun marktpositie bijzonder krachtig. Deels komt deze beperkte online zichtbaarheid door technische websiteproblemen. Toch biedt Maling professionals en consumenten een hoogwaardige, lokaal verankerde koffie-ervaring vol vakkennis.