NL Mexico Finca Fatima
| Price per 1kg. |
€ 40,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Additional
Mexico Finca Fatima is een single origin van Evermore uit Veracruz. Het gewassen proces levert een heldere, zoete kop met melkchocolade, amandel en perzikachtig steenfruit. De branding is licht tot medium, zodat zoetheid en detail centraal staan. Verwacht een ronde body, schone zuurgraad en een lange cacaoafdronk. Ideaal voor nieuwsgierige liefhebbers die comfort en nuance zoeken.
- Filter en softbrew, middelgrove maling, doorlooptijd rond drie minuten.
- Espresso, iets langere extractie voor diepere chocolade en amandel.
De combinatie van terroir, variëteiten en zorgvuldige verwerking maakt deze koffie veelzijdig en betrouwbaar, ook voor dagelijks gebruik.
More About Mexico Finca Fatima
De Oorsprong en de Boer
Mexico Finca Fatima komt uit Coatepec, in de bergachtige staat Veracruz. Het gebied staat bekend om koele nevel, rijke vulkanische bodems en schaduwrijke percelen, die samen voor langzame rijping zorgen. Dit terroir levert bonen op met helderheid, zachte zoetheid en fijne structuur, een signatuur van de regio.
De boerderij is familiebezit en wordt geleid door Ernesto Pérez en zijn zus Givette Pérez Orea. Als derde generatie zetten zij de traditie voort, terwijl ze tegelijk investeren in moderne verwerkingsmethoden en nauwkeurige agronomie. Hun doel is een transparante, karaktervolle koffie die het landschap van Veracruz laat spreken.
Op het land groeien verschillende variëteiten, waaronder Garnica, Bourbon, Typica en Marsellesa. Garnica, een Mexicaanse selectie met Caturra-invloed, staat bekend om veerkracht en evenwichtige cups. Bourbon en Typica brengen klassieke zoetheid en elegante zuiverheid. Marsellesa is ontwikkeld voor weerstand tegen ziekten en behoudt toch een nette, cacao-gedreven smaak. De aanplant op 1.200 tot 1.700 meter hoogte versterkt de aromatische definitie.
Van Bes tot Boon
Finca Fatima werkt vooral met het gewassen proces. Bij deze methode worden rijpe bessen ontpulpt, daarna volgt een gecontroleerde fermentatie om het vruchtvlees los te maken. Tot slot worden de bonen grondig gewassen en op bedden gedroogd. Het resultaat is een schone, precieze smaak waarin terroir en variëteit duidelijk naar voren komen, zonder overdreven fruitfermentatie.
Naast gewassen lots experimenteert de finca met natural en honey varianten. Natural partijen drogen in de hele bes, wat meer laagjes van rood fruit en tropisch zoet kan geven. Honey partijen houden een deel van het mucilage vast tijdens het drogen, waardoor een romiger mondgevoel ontstaat. Deze diversiteit laat de producent per oogst het beste profiel selecteren.
Evermore brandt de koffie wekelijks in Rotterdam-West en kiest voor een lichte tot medium branding. Het doel is een levendige, toegankelijke cup met focus op zoetheid en detail. Zo blijft de chocoladebasis intact, terwijl amandeltonen en steenfruit helder doorkomen. De branding werkt prima als filter, maar geeft ook een zachte, gebalanceerde espresso met milde aciditeit.
Het Smaakprofiel
Het aromaboeket opent met melkchocolade en geroosterde noten. In de damp stijgt een hint van amandelpraliné op, gevolgd door steenfruit dat aan perzik of abrikoos doet denken. Deze geuren geven meteen een idee van de balans tussen comfort en frisheid.
In de smaak valt eerst de fluweelzachte zoetheid op, waarna nuances van chocolade en Brazilnoot verschijnen. Daarna schuiven lichte fruitaccenten naar voren, met steenfruit als kern en subtiele citrusflitsen voor spanning. De zuurgraad is middelmatig en schoon, waardoor het fruit helder blijft zonder scherp te worden.
Het lichaam is rond en zijdezacht, passend bij de gewassen verwerkingsstijl en de branding van Evermore. De afdronk is lang, met cacao, bruine suiker en een amandelige echo. Deze combinatie maakt de koffie veelzijdig: geruststellend genoeg voor dagelijks gebruik, maar interessant genoeg voor nieuwsgierige proevers.
Duurzaamheid en Erkenning
Finca Fatima presenteert zich als een open, biodivers erf. Naast koffie zijn er citrusbomen, honingproductie en agrotourisme-activiteiten. Bezoekers kunnen door percelen met schaduw en orchideeën wandelen, wat wijst op behoud van lokale flora en een breder landgebruik dan alleen monocultuur. Deze aanpak ondersteunt bodemgezondheid en biodiversiteit.
De familie Pérez heeft de stap naar specialty gemaakt met nadruk op zorgvuldige selectie, transparante lotvorming en constante kwaliteitsverbetering. De finca is herhaaldelijk erkend in wedstrijden zoals de Cup of Excellence, wat aangeeft dat topselecties uit dit terroir kunnen excelleren. Zulke resultaten komen niet uit het niets, maar uit jarenlange aandacht voor detail in teelt en verwerking.
Praktische Details
Evermore positioneert Mexico Finca Fatima als single origin met gewassen profiel en een licht tot medium brandpunt. De boon wordt vers geroosterd en is doorgaans seizoensgebonden beschikbaar per oogst. De verpakking is strak en functioneel, gericht op versbehoud en duidelijke herkomstinformatie.
Specifieke receptadviezen worden door de brander niet als vaste formule meegeleverd. In de praktijk werkt de boon uitstekend als handfilter of softbrew met een middelgrove maling en een totale doorlooptijd rond drie minuten. Voor espresso loont een iets langere extractie om de chocoladebasis en amandeltonen te verdiepen, terwijl de fruitigheid netjes in balans blijft.
Samengevat biedt Mexico Finca Fatima een moderne Veracruz-interpretatie: schoon, zoet en herkenbaar, met genoeg nuance om liefhebbers te prikkelen. De combinatie van hoogtes, doordachte variëteiten en zorgvuldige verwerking levert een kop op die zowel het vakmanschap van de producent als de finesse van de branding laat zien.
Reviews
There are no reviews yet.