NL Nicaragua Don Isidro
| Price per 1kg. |
€ 35,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Additional
Evermore presenteert “Nicaragua Don Isidro”, een gewassen single estate uit het koele noorden. Bomen rond 1500 meter zorgen voor heldere zuren en rijpe zoetheid. Het profiel opent met jasmijn en kers, gevolgd door citrus en zachte specerijen. De body blijft medium en zijdeachtig, met een lange, schone afdronk.
De branding in Rotterdam-West bewaart florale en fruitige pieken, waardoor deze boon excelleert als filter.
- Beste zetmethode: V60 of vergelijkbare pourover
- Maling: net iets fijner dan gemiddeld voor extra nuance
- Tip: werk met bypass om de florale tonen te laten sprankelen
More About Nicaragua Don Isidro
De Oorsprong en de Boer
Nicaragua Don Isidro vertelt het verhaal van een boer die jarenlang bekend stond om Caturra van grote hoogte. De naam verwijst naar de producent zelf, een vriendelijke man met een scherp oog voor detail en lange termijn. Zijn loten trokken al vroeg de aandacht bij inkopers, maar pas recent konden er enkele zakken worden bemachtigd, wat meteen iets zegt over de schaarste en de zorg waarmee er wordt gewerkt.
De koffie komt uit het noorden van Nicaragua, een bergachtig gebied waar koele nachten en vruchtbare bodems samenkomen. De bomen groeien rond 1.500 meter boven zeeniveau, waardoor de bessen langzaam rijpen en complexiteit opbouwen. Dat microklimaat levert helderheid in de kop, maar ook rijpe zoetheid. Het terrein is steil en bosrijk, waardoor schaduw een natuurlijke rol speelt en de biodiversiteit profiteert.
Op het perceel staan meerdere variëteiten naast elkaar: Red Catuaí, Caturra, Yellow Caturra en Bourbon. Caturra en Catuaí staan bekend om hun evenwicht tussen zoetheid en citrusachtige frisheid. Bourbon voegt ronde body en een zachte, suikerrijke afdronk toe. Samen geven ze de brander een breed palet aan oplosbare suikers en zuren om mee te werken, wat zichtbaar terugkomt in het uiteindelijke smaakprofiel.
Van Bes tot Boon
Deze koffie is gewassen verwerkt. Na de pluk worden de bessen ontdaan van schil en pulp, waarna een gecontroleerde fermentatie volgt om het slijmvlies los te weken. Vervolgens wordt de boon met schoon water gewassen. Dat proces maakt de smaken preciezer en laat de terroirkenmerken duidelijk spreken. Het resultaat is doorgaans een schone kop met levendige zuren, transparante florale tonen en een lange, kruidige nasmaak.
Op het washing station zijn op eigen initiatief waterbesparende maatregelen doorgevoerd. Denk aan hergebruik van proceswater en efficiëntere kanalen die de hoeveelheid vers water beperken. Zulke ingrepen zijn niet alleen goed voor de omgeving, maar verminderen ook inconsistenties tijdens het wassen. Constante, schonere wascycli leveren een stabielere kwaliteit, wat de finesse in de kop ten goede komt.
Bij Evermore wordt de koffie wekelijks vers gebrand in Rotterdam-West. Het brandprofiel richt zich op helderheid en aroma, met behoud van de florale en fruitige pieken die een gewassen lot op hoogte kan geven. De branding blijft aan de lichtere kant om suikers niet te ver te karamelliseren, zodat jasmijn, kers en fijne specerijen niet door donkere bitters worden overstemd. Zo blijft de koffie uitermate geschikt voor filtermethodes die nuance benadrukken.
Het Smaakprofiel
In het droge aroma vallen florale en kruidige accenten op, aangevuld met zoete tonen van kers. Tijdens het opschenken opent de geur zich richting jasmijn en zacht houtkruid, met een hint van sinaasappelschil. De eerste slok is helder, met een citrusachtige aanzet die snel plaatsmaakt voor rood fruit. Dat spel tussen bloemig en fruitig houdt de kop lichtvoetig en energiek.
De zuurgraad is levendig maar niet scherp, typisch voor hoger gelegen gewassen koffies. De body blijft medium en zijdeachtig, waardoor het geheel elegant aanvoelt. In de afdronk keren subtiele specerijen terug, denk aan een zachte kruidigheid die niet overheerst maar lengte geeft. De balans maakt de koffie veelzijdig, met genoeg zoetheid voor dagelijkse drinkbaarheid en voldoende gelaagdheid voor aandachtige proefsessies.
Duurzaamheid en Erkenning
Op boerderijniveau wordt bewust met water omgegaan tijdens de natte verwerking. De keuze voor efficiëntere wasstromen verlaagt de impact op lokale bronnen, wat in koffiegebieden een cruciaal thema blijft. Daarnaast is het lot single estate, wat de herkomst traceerbaar maakt en de relatie tussen producent en brander versterkt. Die directere lijn vergemakkelijkt feedback over kwaliteit en betalingen, en stimuleert investeringen op de boerderij.
De regio staat bekend om subtiliteit en competitiegeest, met veel inzendingen die in proeverijen goed scoren. Hoewel aan dit specifieke lot geen officiële competitieprijs wordt gekoppeld, sluit het profiel aan bij de reputatie van Noord-Nicaragua voor precieze, florale gewassen koffies. Het verhaal achter de waterbesparing en de keuze voor schone verwerking geeft dit lot bovendien een duidelijke, toekomstgerichte signatuur.
Praktische Details
Evermore brandt deze koffie met het oog op een helder filterprofiel. Daarom werkt de boon uitstekend op pourover, zoals V60 of vergelijkbare methodes die debiet en extractiecontrole bieden. Wie graag met bypass werkt, kan de florale tonen extra laten sprankelen zonder body te verliezen. Een net iets fijnere maling dan gemiddeld helpt om de jasmijn en kers beter te vangen.
De verpakking volgt Evermores herkenbare, minimalistische stijl met duidelijke herkomstvermelding. Dat past bij de single-estate benadering en maakt het eenvoudig om oogst en variëteiten terug te vinden. De koffie wordt in kleine badges en wekelijks vers gebrand, wat de beschikbaarheid seizoensgebonden en beperkt maakt. Er wordt geen SCA-score voor dit specifieke lot gecommuniceerd, waardoor de proefnotities en herkomstinformatie de leidraad vormen bij keuze en zetmethode.
Reviews
There are no reviews yet.