NL Yemen Haraaz Sana’a Special Reserve
| Price per 1kg. |
€ 55,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Yemen
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
Deze microlot uit Haraaz in Jemen is Yemenia, gebrand door Evermore in Rotterdam. Het natuurlijke proces met dubbele anaerobe fermentatie geeft gelaagde zoetheid en schone fruitigheid. Verwacht aroma van rijpe framboos, met kaneel, marsepein en een nootachtige toets in de afdronk. De medium branding houdt het profiel helder, terwijl de body rond en romig blijft. Ideaal voor liefhebbers die terroir en precisie waarderen.
- Geschikt voor espresso, filter en cold drip
Geen specifieke recepten meegeleverd, dus speel met maling en ratio voor balans en zoetheid.
More About Yemen Haraaz Sana’a Special Reserve
De Oorsprong en de Boer
Yemen Haraaz Sana’a Special Reserve komt uit de bergregio Haraaz, ten westen van Sana’a. Dit ruige gebied combineert steile terrassen, droge lucht en vruchtbare bodems. Hoogtes lopen hier op tot ongeveer 3000 meter, wat zorgt voor compacte, smaakrijke bonen met veel zoetheid. Het microklimaat is extreem, maar juist die schaarste aan water en de hoogte leveren een uitgesproken karakter op.
Deze microlot is geproduceerd door 26 kleinschalige boeren uit Haraaz. De bessen worden met de hand geplukt en vervolgens door Qima Coffee verzameld en verwerkt. Qima staat bekend om strikte traceerbaarheid en direct contact met boeren, waardoor producenten controle houden over kwaliteit en opbrengst. Het partnerschap helpt families die sterk van koffieteelt afhankelijk zijn, zowel economisch als sociaal.
De variëteit is Yemenia, een genetische “moederpopulatie” die in 2020 door Qima werd aangetoond. Yemenia staat exclusief in Jemen en heeft een eigen genetisch profiel met hoog kwaliteitspotentieel. De ontdekking bevestigt de unieke diversiteit van Jemen als secundair verspreidingscentrum van Arabica. Daardoor krijgt herkomst hier een extra betekenis, zowel wetenschappelijk als sensorisch.
Van Bes tot Boon
De koffie onderging een natuurlijke verwerking met dubbele anaerobe fermentatie. Eerst droogden de bessen vijf dagen, daarna volgden drie dagen fermentatie zonder zuurstof. Vervolgens lagen ze één dag in de zon, waarna opnieuw vier dagen anaerobe fermentatie plaatsvond. Tot slot werd nog vijfentwintig dagen langzaam nagedroogd. Dit proces duurt in totaal circa achtendertig dagen.
Anaerobe fermentatie betekent dat de bessen in afgesloten omstandigheden vergisten. Gisten en bacteriën werken dan trager en gecontroleerder, waardoor esters en zuren zich schoon opbouwen. Het resultaat is vaak heldere fruitigheid, zachte aciditeit en gelaagde zoetheid. De lange droogfase stabiliseert de suikers en verstevigt het mondgevoel, wat vooral bij hooggelegen Jemenitische bonen mooi uitpakt.
Evermore brandt deze bonen op bestelling in Rotterdam. Het brandprofiel is “medium”, met als doel florale en zoete tonen te laten schitteren en tegelijk body te behouden. Deze branding maakt de koffie geschikt voor espresso, filter en cold drip. Daardoor kan dezelfde boon meerdere rollen spelen, afhankelijk van recept en extractie.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met rijpe framboos en kruidige nuances. In de kop komen kaneel en een nootachtige indruk naar voren, die richting marsepein en walnoot gaat. De zoetheid is rond en vol, zonder stroperig te worden. Daardoor blijft het geheel elegant en gedefinieerd.
De aciditeit is levendig maar niet scherp, eerder wijnachtig met een schone aanzet. Het mondgevoel is middelvol, gedragen door de lange zon- en beddroging. De afdronk houdt lang aan, met een zachte specerijentoets en een terugkerende besachtige zoetheid. Dit maakt de koffie tegelijk uitgesproken en zeer drinkbaar.
Duurzaamheid en Erkenning
Qima betaalt de boeren gemiddeld een dubbele marktprijs en doneert tien procent van de jaarwinst aan de Qima Foundation. Dat geld stroomt naar onderwijs- en landbouwprojecten, en vergroot de weerbaarheid van gemeenschappen in een kwetsbare regio. Evermore kiest bovendien voor transparante ketens en direct contact waar mogelijk.
Yemenia-lots trekken internationaal aandacht en scoren geregeld in high-end competities, wat de reputatie van het terroir onderstreept. Deze specifieke microlot wordt bij Evermore als “Special Reserve” gevoerd, binnen een select aanbod dat wisselt per seizoen en beschikbaarheid. Er is geen aparte SCA-score voor deze boon vermeld.
Praktische Details
Evermore positioneert de boon als veelzijdig: geschikt voor espresso, filter en cold drip. Specifieke zetrecepten worden niet meegeleverd, wat ruimte geeft om maling en ratio op doelstijl af te stemmen. Voor filter accentueert een iets langere doorlooptijd de frambozenzoetheid, terwijl een kortere extractie de kruidigheid verfrist.
De verpakking van Evermore hanteert een kleursysteem dat hoofdsmaken visueel samenvat. Dit helpt bij het kiezen in een wisselend menu met experimentele micro-lots. De Yemen Haraaz Sana’a valt onder een gelimiteerd aanbod, mede omdat de oogst afkomstig is van 26 boeren en per seizoen verschilt.
Samengevat biedt deze Yemenia-microlot uit Haraaz een zeldzame combinatie van herkomst, proces en roast. De lange dubbele fermentatie levert gelaagde fruitigheid, terwijl de medium roast balans houdt tussen florale nuances en romige body. Voor liefhebbers die graag terroir proeven, is dit een karaktervolle en tegelijk toegankelijke koffie.
Reviews
There are no reviews yet.