NL Ethiopia – Da Bomb
| Price per 1kg. |
€ 56,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Roasting Methods: Convection roasting
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Da Bomb Ethiopia van Five Ways Coffee komt uit Sidama, rond de dorpen Bombe en Shantawene. De bonen groeien hoog, rijpen langzaam en geven een zoete, gelaagde kop. De natural verwerking benadrukt tropisch fruit en een schone, jamachtige afdronk. Verwacht mango, meloen, honing en melkchocolade, met een heldere, vriendelijke aciditeit.
- Herkomst: Sidama, Bensa, 1900–2300 meter, lokale 74-variëteiten.
- Verwerking: natural, 14–18 dagen droging op verhoogde bedden.
- Branding: licht tot medium espresso, expressief en zoet.
- Zetadvies: compacte, zoete espresso; of met hogere ratio voor meer helderheid.
- Filtertip: iets grovere maling brengt de jamachtige zoetheid in balans.
More About Ethiopia – Da Bomb
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia – Da Bomb is een ode aan de Bombe-bergen in Sidama, waar kleine boeren hun rijpe koffiekersen leveren aan stations van exporteur Daye Bensa. Die naam is bewust gekozen, want de koffie komt uit dorpsgemeenschappen als Shantawene en Keramo, bekend om hun hoge ligging en expressieve, fruitige lots. Het verhaal draait om familiebedrijven die op kleine percelen werken en hun oogst traceerbaar verkopen via community-gedreven stations.
Geografisch ligt Bensa in de Sidama-zone in Zuid-Ethiopië. De dorpen en stations liggen tussen 1.900 en 2.300 meter boven zeeniveau, met aanvoer van kersen tot circa 2.400 meter. Deze hoogte levert dichte bonen en een langzame rijping, wat de zoetheid en gelaagdheid in de kop vergroot. Daye Bensa beheert meerdere stations, waaronder Shantawene en Bombe, die kersen uit omliggende dorpen verwerken.
Qua variëteiten gaat het om lokale landrassen uit het 74-register, zoals 74158, soms aangevuld met Kurume of Setami, afhankelijk van het microgebied. Dergelijke cultivars zijn geselecteerd op cupkwaliteit en ziekteresistentie, en staan bekend om hun florale en citrusachtige accenten bij hoge hoogtes.
Van Bes tot Boon
Da Bomb wordt als natural verwerkt, een methode waarbij volledige kersen na zorgvuldige sortering op verhoogde Afrikaanse bedden drogen. De kersen worden eerst in water gefloated om underripes te verwijderen, daarna 14 tot 18 dagen gedroogd, met afdekken in de middagzon om oververhitting te voorkomen. Dit levert een schone, levendige natural op met duidelijke fruitlagen.
Natural verwerking houdt de vruchtvlees-suikers in contact met de pit, waardoor esters en fruitige aromastoffen intenser worden. Het effect in de kop is merkbaar, met jamachtige zoetheid, tropisch fruit en een zachte chocoladebasis. Het droogproces vraagt strakke controle om uniformiteit te bewaken, iets waar de stations in Bensa om bekend staan.
Five Ways Coffee brandt Da Bomb als espresso-profiel en roostert op bestelling, zodat de bonen vers bij klanten arriveren. Het doel is een expressieve, zoete espresso die ook in melk overeind blijft, zonder de frisse fruitnuances te verliezen. De branding is dus licht tot medium voor espresso, met nadruk op oplosbaarheid en helderheid.
Het Smaakprofiel
In het aroma domineren rijp tropisch fruit en zachte bloemen. In de smaak komen tonen van mango, meloen en honing naar voren, aangevuld met melkchocolade en een lichte florale lift. De zoetheid is jammy en vol, wat typisch is voor goed gedroogde naturals uit Sidama.
De aciditeit is helder maar vriendelijk, vergelijkbaar met rijpe steenfruitzuren. Het lichaam is medium tot vol, met een stroperige textuur die de fruitlaag draagt. De afdronk blijft schoon en zoet, met een vleugje cacao en jasmijn die langzaam wegebt. Zulke balans is kenmerkend voor hooggelegen lots uit Bombe en Shantawene.
Duurzaamheid en Erkenning
Daye Bensa werkt met honderden outgrowers die kersen leveren aan vijftien stations. De groep heeft door de jaren heen meerdere certificeringen opgebouwd, zoals Organic en C.A.F.E. Practices bij eigen farms, en investeert actief in training en kwaliteitscontrole. Deze structuur maakt traceerbare microlots mogelijk, met stabiele inkomens voor boeren.
Wat erkenning betreft, behaalde Daye Bensa in 2020 een top-10 notering bij de Ethiopische Cup of Excellence met een natural lot uit Shantawene. Die prestatie onderstreept de reputatie van Bensa voor uitgesproken, schone naturals met hoge scores. Voor Da Bomb is die context relevant, want het bouwt voort op dezelfde terroirs en know-how.
Praktische Details
Da Bomb wordt bij Five Ways periodiek aangeboden als seizoenslot, afhankelijk van oogst en beschikbaarheid. Het gaat om traceerbare microlots uit Sidama, waardoor de release beperkt kan zijn. Het label en de naam verwijzen speels naar de Bombe-regio en benadrukken het fruitgedreven karakter van de boon.
Specifieke zetadviezen of SCA-scores voor deze boon zijn niet publiek vermeld door de brander. Aangeraden wordt om het espresso-profiel te benutten voor compacte, zoete shots, of om met een hogere ratio een helderdere fruitexpressie te krijgen. Voor filterliefhebbers kan een iets grovere maling helpen om de jamachtige zoetheid in balans te brengen.
Reviews
There are no reviews yet.