NL Ethiopia – Shakiso – Guji
| Price per 1kg. |
€ 55,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roasting Methods: Convection roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Deze gewassen Ethiopia Shakiso Guji komt van Hadeso in de Guji-zone. Five Ways Coffee brandt een heldere filterroast op een Loring S35. Verwacht florale aroma’s met tangerine, sappige bessen en frisse zwarte thee, met een schone, lange afdronk.
- Herkomst Shakiso Guji, Hadeso washing station, 1850 tot 2100 meter.
- Variëteiten JARC-selecties en lokale landrassen, volledig gewassen proces.
- Brandprofiel filter, ideaal voor langzame percolatie.
- Zetadvies geschikt voor V60, Chemex of vergelijkbare filtermethodes.
De zuurgraad is levendig maar rond, het mondgevoel theachtig en verfijnd. Perfect voor liefhebbers van transparante, citrusgedreven koppen.
More About Ethiopia – Shakiso – Guji
De Oorsprong en de Boer
De Shakiso koffie komt uit de oostelijke Guji-zone in Oromia, Ethiopië. Deze lot is verzameld bij de Hadeso washing station in het district Shakiso, waar zo’n 500 kleine boeren hun kersen afleveren op hoogten tussen 1.850 en 2.100 meter, onder inheemse schaduwbomen. Het microklimaat met koele nachten ondersteunt langzame rijping en zorgt voor compacte, aromatische bonen.
Hadeso is een privéstation dat wordt beheerd binnen het Testi Coffee netwerk, een familiebedrijf opgezet door Faysel A. Yonis. De naam verwijst naar de nabijgelegen kebele Hadeso. Deze context is belangrijk, omdat Testi bekendstaat om strakke kwaliteitscontrole en transparantie in Guji.
De variëteiten zijn een mix van JARC-selecties en lokale landrassen. JARC-lijnen, zoals de 74xx-series, zijn ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Center voor weerstand en kwaliteit in hooglandcondities, terwijl landrassen de florale, citrusgedreven signatuur van Guji versterken.
Van Bes tot Boon
De verwerking is volledig gewassen. Rijpe kersen worden met de hand geplukt, in water gefloteerd om defecten te verwijderen en binnen enkele uren na oogst ontpulpt. Vervolgens fermenteert de pergamino 36 tot 48 uur met regelmatige waterwissels, waarna een nagespoelde week volgt voor maximale reinheid.
Na de wasstappen drogen de bonen 5 tot 7 dagen op verhoogde bedden, met regelmatig keren en handmatige sortering. Dit levert een schone, sprankelende kop op, waarin het terroir en de florale componenten helder blijven.
Five Ways Coffee roost in Amsterdam-West op een Loring S35 en kiest hier een filterroast. Het doel is helderheid, sappige structuur en een precies gedefinieerde zuurgraad, passend bij gewassen Guji. Er wordt wekelijks op bestelling gebrand om versheid te borgen.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen bloemige tonen op naast zoet rood fruit. In de eerste slok komen tangerine, sappige bessen en frisse zwarte thee naar voren, met een glasheldere presentatie die typisch is voor gewassen Shakiso.
De zuurgraad is levendig en citrusgedreven, maar blijft rond en vriendelijk. Het mondgevoel is licht tot medium, theachtig, met een verfijnde, schone afdronk die lang nagalmt zonder bitterheid. Deze balans maakt de koffie bijzonder geschikt voor langzame filterextracties.
Duurzaamheid en Erkenning
Aan de bron werkt handelspartner Sucafina samen met stations zoals Hadeso aan traceerbaarheid, trainingen en premiebetalingen. Op merkniveau benadrukt Five Ways klimaatvriendelijke logistiek en innovatieve verpakking, waarmee de voetafdruk wordt teruggebracht zonder concessies aan kwaliteit.
Formele prijzen of wedstrijdresultaten voor dit specifieke lot worden niet genoemd. Wel staat Hadeso bekend als station dat consequent schone, fruitige Grade 1 gewassen lots produceert, iets wat in de specialty-community breed wordt herkend.
Praktische Details
De branding is expliciet ontwikkeld voor filter. De roaster geeft geen vast recept, maar positioneert de koffie voor methodes zoals V60, Chemex of vergelijkbare percolerende technieken, waar transparantie en textuur mooi uitkomen.
De verpakking en verzending volgen een “roast-to-order” aanpak, met uitlevering later in de week. Dit onderstreept de focus op versheid en een consistente kop in huis of bar. De beschikbaarheid is seizoensgebonden, aangezien de Guji-oogst traditioneel in het najaar plaatsvindt, maar dit lot staat momenteel als filterroast in het assortiment.
Samengevat levert Ethiopia “Shakiso, Guji” van Five Ways Coffee een verhalende, citrusfrisse kop met florale lift en rode fruittonen. Het strakke gewassen proces, de hooggelegen percelen en de precieze filterroast brengen de essentie van Guji helder in het glas.
Reviews
There are no reviews yet.