NL Yemen – Hayma Dakhiliya SP – Competition series (90+)
| Price per 1kg. |
€ 140,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roasting Methods: Convection roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: Yemen
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
Yemen Hayma Dakhiliya SP is een limited lot uit Sana’a. De variëteit is Yemenia, verwerkt met anaerobe fermentatie voor rijp fruit en helderheid. Five Ways brandde licht op een Loring voor een transparante filterkop. Verwacht tiramisu, biscuit, blauwe bes, passievrucht en gebakken perzik met zijdeachtige body.
- Ideaal voor filter, denk aan V60, Kalita of Moccamaster.
- Start met medium maling, verfijn ratio voor meer zoetheid of body.
- Korte zettijden houden de tropische tonen strak.
More About Yemen – Hayma Dakhiliya SP – Competition series (90+)
De Oorsprong en de Boer
“Yemen – Hayma Dakhiliya SP – Competition series (90+)” van Five Ways Coffee komt uit de afgelegen bergen van Sana’a. De koffie groeit rond 2.200 meter in Al Yair, een cluster van dorpen waar zo’n 120 families koffie telen. Het terrein is ruig en de watervoorziening beperkt, maar de teelttraditie is eeuwenoud. Deze lot maakt deel uit van Qima’s Competition en 90+ Series.
De variëteit is Yemenia, een recent beschreven genetische groep binnen arabica. Qima en onderzoekspartners brachten het Yemense genetische landschap in kaart en introduceerden Yemenia als een unieke bron van kwaliteit en diversiteit. Daardoor krijgt de regio niet alleen hernieuwde aandacht, maar ook een duidelijker identiteit in de kop.
Van Bes tot Boon
De verwerking is anaerobisch. Na levering van de kersen volgt tot 24 uur gecontroleerde temperatuursopbouw, vervolgens een tweede fermentatie van 2 tot 3 uur. Hierna drogen de kersen op parabolische verhoogde bedden tot een vochtgehalte rond 10–11 procent. Deze aanpak combineert precisie met traditionele zondroging.
De anaerobe stap benadrukt rijp fruit, gelaagde zoetheid en een schone afwerking. Fermentatie onder zuurstofarme omstandigheden tempert harde zuren en bouwt romigheid op, terwijl langzaam drogen het aromatische spectrum bewaart. Five Ways brandt op een Loring S35 in Amsterdam en koos een lichte filterbrand om terroir en proces helder te laten spreken.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met cacao en room, daarna komen blauwe bes en perzik naar voren. In de smaak liggen tiramisu en biscuit als zoete basis, terwijl passievrucht een levendige laag toevoegt. De zuurgraad is helder en sappig, zonder scherpte. De body blijft zijdeachtig en de nasmaak is lang en biscuitachtig.
Door de anaerobe fermentatie krijgt de kop extra definitie en concentratie. Steenfruit en tropische tonen blijven goed afgebakend, zelfs bij lagere zettijden. Dat maakt de koffie geschikt voor barista’s die graag met extractie spelen. Kleine aanpassingen in maling of ratio leveren duidelijke smaakverschuivingen op.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter deze lot steunt op directe samenwerking met kleinschalige boeren. Qima werkt in centrale en noordelijke regio’s met smallholders en investeert via de Qima Foundation een deel van de winst in onderwijs en landbouwprojecten. Die aanpak vergroot stabiliteit én kwaliteit in kwetsbare berggemeenschappen.
De classificatie “Competition series (90+)” plaatst de koffie in de bovenste kwaliteitslaag. Hayma Dakhiliya staat bovendien regelmatig bovenaan bij Best of Yemen, met meerdere 90+ juryscores in recente edities, wat het potentieel van de regio onderstreept. Deze context omkadert de prestige van het SP-lot.
Praktische Details
De variëteit is Yemenia en de hoogte rond 2.200 meter. De brandstijl is “Filter”, bedoeld voor heldere extracties met veel aromatische definitie. Tasting notes van de brander zijn tiramisu, biscuit, blauwe bes, passievrucht en gebakken perzik. Wie transparantie zoekt in pour-over of batch brew vindt hier een uitgesproken profiel.
Specifieke zetrecepten geeft de brander niet, maar de filterbrand suggereert methodes als V60, Kalita of Moccamaster. De maling kan per zetmethode worden gekozen, wat de controle over body en zoetheid vergroot. De koffie werd als hele boon of voorgemalen aangeboden voor filtertoepassingen.
De verpakking en logistiek zijn opgezet met aandacht voor het klimaat. Five Ways benoemt innovatieve materialen en verzendtechnieken om de voetafdruk te verkleinen. Het betreft bovendien een beperkte release die snel uitverkocht raakte, wat past bij een competitie-selectie.
Tot slot is de herkomst duidelijk traceerbaar: land Jemen, regio Sana’a, dorp Al Yair. De combinatie van hoogte, droog klimaat en zorgvuldige anaerobe verwerking geeft dit SP-lot zijn gelaagde, wijnachtige expressie. Het resultaat is een kop die liefhebbers beloont met precisie, frisheid en zoete diepte.
Reviews
There are no reviews yet.