Friedhats Coffee Roasters

Friedhats begon eind 2016 als een nieuwe specialty koffiebranderij in de Nederlandse hoofdstad. De oprichters, Lex Wenneker en Dylan Sedgwick, lanceerden het merk na de sluiting van hun eerdere project Headfirst. Deze twee vrienden maakten samen de bewuste stap van baristawedstrijden en het werken in cafés naar het zelf branden van koffie.

Wenneker is een zeer bekende naam binnen de internationale koffiegemeenschap. Hij won de Dutch Brewers Cup in 2022 en bereikte tot twee keer toe de finale van het World Barista Championship. In 2018 werd hij zelfs tweede op dit wereldkampioenschap in Amsterdam. Binnen de industrie wordt hij gezien als een pionier van de third-wave koffiecultuur in Nederland.

De microbranderij selecteert groene koffiebonen uitsluitend op basis van smaak. Tijdens het brandproces ligt de focus sterk op het accentueren van de natuurlijke eigenschappen van de boon.

[Image of coffee flavor wheel]
Friedhats streeft naar eerlijkheid, transparantie en een product dat altijd en overal constant presteert. Koffie moet volgens de oprichters fantastisch smaken, ongeacht de persoon die de drank bereidt.

Om deze hoge kwaliteit te kunnen borgen, roostert het team op maandag, dinsdag en donderdag. Na het branden ontgast de verse koffie twaalf tot vierentwintig uur voordat deze wordt verzegeld. Om consumenten te helpen, deelt het merk online specifieke zetmethodes. Het bekroonde recept van Wenneker gebruikt bijvoorbeeld een verhouding van twintig gram koffie op driehonderd gram water, gecombineerd met een zogenaamde ‘bloom’ op precies 62 graden Celsius.

De inkoop van ruwe koffie verloopt via directe handel met boeren en via vertrouwde Europese importeurs. Een zeer belangrijke partner vanaf het allereerste begin is Cafe Granja la Esperanza (CGLE). Deze Colombiaanse groep bezit vijf boerderijen in de regio’s Valle del Cauca en Cundinamarca. Zij brachten in 2007 als eerste de beroemde Gesha-variëteit naar Colombia na het winnen van de Cup of Excellence in Panama.

Daarnaast biedt het merk een diversiteit aan andere oorsprongen en smaakprofielen aan. Keniaanse gewassen koffies, zoals de Kii AB en Kiamugumo, vallen op door smaken van zwarte bes, braam, hibiscus en limoen. Er zijn tevens specifieke microlots verkrijgbaar uit Ethiopië en Peru. Een mooi voorbeeld hiervan is de koffie van de Cruz Pata gemeenschap, waar acht boeren samenwerken op stukken land van ongeveer anderhalve hectare.

Het productaanbod richt zich op fijnproevers, horeca en zakelijke klanten. Het wisselende assortiment bevat opvallende opties, waaronder:

Bonen worden verkocht met brandprofielen voor filter, espresso of als omni-roast. Via een gerichte zakelijke aanpak levert Friedhats aan cafés, restaurants en kantoren. Geïnteresseerden kunnen de koffie ook zelf proeven in het FUKU Café. Deze locatie aan de Bos en Lommerweg 136H is zeven dagen per week geopend. Het café serveert vrijwel de hele line-up, inclusief experimentele en ‘boozy’ competitiekoffies.

Duurzaamheid is voor het Amsterdamse bedrijf een doorlopend proces in plaats van een simpel modewoord. De verpakkingen zijn ontworpen om hergebruikt, nagevuld of in ieder geval gerecycled te worden. De operationele kant van de branderij bevindt zich aan de Nieuwe Hemweg 36, waar ook groothandelsklanten op afspraak langs kunnen komen.

Bestellingen worden logistiek efficiënt verwerkt via platforms als Shopify en vervoerders zoals DHL en PostNL. Een order mag maximaal twintig kilo wegen en wordt doorgaans binnen drie dagen verzonden. Om versheid te garanderen, wordt filterkoffie maximaal zeven dagen na het branden opgestuurd en espresso maximaal tien dagen. Gegevens van klanten zijn veilig; het privacybeleid stelt duidelijk dat persoonlijke data niet wordt doorverkocht of verhandeld.

Tot slot valt de visuele identiteit van het merk direct op. Het design draait volledig om de ‘Little Monkey Man’. De filosofie hierachter is dat de vormgeving absoluut niets met koffie te maken hoeft te hebben. Dit creatieve aspect wordt beheerd door Ivo Janss, die binnen het bedrijf de unieke rol van ‘Artist in Chief’ bekleedt.