NL Tinamit
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: GUATEMALA
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Honey
Additional
Tinamit Honey is een honey processed lot uit Atitlán, zorgvuldig gebrand door Giraffe. Verwacht rijpe zoetheid met cassis, cashew en toffee, een siroopachtige body en een schone afdronk. De lichte branding laat bij filter het fruit spreken, terwijl espresso extra romigheid geeft. Wil je het potentieel ervaren, volg dan de recepten hieronder.
- Aeropress, 18 g koffie en 240 ml water op 92 °C, in één keer opschenken, 2 minuten trekken, swirl, 30 seconden wachten, doorpersen tot ongeveer 2,5 minuut.
- Espresso, 19 g in en 44 g uit in 26 tot 28 seconden, voor romige textuur met zachte nootachtige nasmaak.
More About Tinamit
De Oorsprong en de Boer
Tinamit is de naam van een jonge coöperatie in San Lucas Tolimán, aan de zuidoostelijke oever van het meer van Atitlán in Guatemala. De coöperatie bestaat uit 26 producenten met Kaqchikel-achtergrond die in 2016 hun krachten bundelden en in 2018 officieel als coöperatie verdergingen. Hun missie is helder, koffie verbouwen die kwaliteit en omgeving respecteert, met oog voor bodem en water rondom het iconische kratermeer.
De regio Atitlán is rijk aan vulkanische bodems, milde temperaturen en sterke dag-nachtverschillen. Op hoogtes tussen 1500 en 1900 meter rijpen bessen trager, wat complexere suikers en aroma’s oplevert. De coöperatie werkt kleinschalig, beheert een eigen verwerkingsstation en zelfs een lokale branderij met winkel in het dorp, zodat er ook lokaal waarde ontstaat.
De variëteiten in deze lot vormen een veldblend van Bourbon, Caturra, Pache en Sarchimor. Bourbon en Caturra staan bekend om hun zoetheid en helderheid, Pache is een Guatemalteekse mutatie die goed gedijt op hoogte, terwijl Sarchimor extra weerstand biedt. Samen geven ze een basis van zoetheid en structuur waarop het verwerkingsprofiel kan schitteren.
Van Bes tot Boon
Tinamit Honey is, zoals de naam zegt, honey processed. Na handmatige pluk worden de kersen dezelfde dag bij het station afgeleverd, op rijpheid gecontroleerd en worden drijvers verwijderd. Na het ontpulpen blijft de kleverige mucilage aan de boon zitten. De partij droogt vijf tot zes dagen op een zonnig patio en eindigt op verhoogde bedden in de schaduw, met frequent keren voor een gelijkmatige droging.
Honey processing is een tussenvorm tussen gewassen en natural. Doordat een deel van het vruchtvlees tijdens het drogen aanwezig blijft, karamelliseren suikers zachter mee. Dat levert vaak meer body, een rijpe zoetheid en gelaagde fruittonen op, terwijl de helderheid beter behouden blijft dan bij veel naturals. Precies dat is hier het doel, balans tussen fris fruit en siroopachtig mondgevoel.
Giraffe brandt deze koffie licht, beschikbaar als afzonderlijk espresso- en filterprofiel. Het lichte profiel bewaart de kenmerkende zoetheid en laat de fruitige accenten spreken, terwijl de espresso-branding net genoeg ontwikkeling geeft voor een romige textuur in het kopje.
Het Smaakprofiel
De roaster noteert cassis, cashew en toffee, met een body die als siroopachtig wordt ervaren. In hun smaakwiel valt dit binnen chocolade, nootachtig en fris fruit. De body wordt als medium omschreven op de factsheet, maar in de beleving voelt het rijker door de honeydroging, wat verklaart waarom zowel romigheid als helder fruit tegelijk aanwezig zijn.
In de kop vertaalt dit zich naar een zoete kern, ondersteund door zachte, rijpe aciditeit, meer zwarte bes dan citrus. De notige cashewtoon geeft ronding, terwijl toffee voor een lange, milde afdronk zorgt. Bij filter zetmethoden komt het fruit iets lichter en floraler naar voren, bij espresso krijgt de textuur meer nadruk en schuift de chocolade-noottoon een stap naar voren.
Duurzaamheid en Erkenning
Tinamit werkt met zorg voor het kwetsbare ecosysteem rond het meer van Atitlán. De focus ligt op verantwoorde landbouw, nauwkeurig watergebruik en transparante verwerking. Voor export werkt de coöperatie samen met Primavera Coffee, een exporteur-importeur die inzet op kwaliteit en korte ketens. Primavera’s model is bekroond met een SCA Sustainability Award voor het bedrijfsmodel, wat het belang van zulke partnerschappen onderstreept.
De coöperatie experimenteert naast gewassen lots steeds vaker met honey en natural, om waarde toe te voegen aan hun terroir en producenten. Die open houding, gecombineerd met strenge selectie aan de ontvangsttafel en gecontroleerde droging, verklaart de schone cup en de consistente kwaliteit van deze lot.
Praktische Details
Land, Guatemala. Regio, Atitlán. Hoogte, 1500–1900 meter. Variëteiten, Bourbon, Caturra, Pache, Sarchimor. Proces, Honey. Branding, lichte branding, met aparte profielen voor espresso en filter. Deze release is seizoensgebonden en stond als uitverkocht in de webshop, wat duidt op beperkte beschikbaarheid. Er is geen specifieke SCA-score genoemd voor deze koffie.
Zetadvies van de brander, voor filter raadt men Aeropress aan, 18 gram koffie met 240 milliliter water rond 92 °C. Schenk in één keer op, laat twee minuten staan onder plunger, swirl, wacht dertig seconden, en druk rond 2,5 minuut door. Voor espresso, 19 gram in, 44 gram uit, in 26–28 seconden, om de romige textuur te benadrukken en het fruit te laten zingen met een zachte, nootachtige nasmaak.
Reviews
There are no reviews yet.