Henry’s Coffee

Steeds meer consumenten ruilen massaproductie in voor koffies met karakter. Henry’s Coffee uit Amsterdam laat zien hoe een kleine branderij grote impact kan hebben door vakmanschap, transparantie en durf te combineren. Dit artikel verkent hun geschiedenis, werkwijze en plannen en schetst tegelijk bredere trends binnen de koffiebranche.

In 2016 startte koffiereiziger Mitch Blokker zijn eigen roostery om “een goed begin van de dag” te bieden. Die missie werd de kern van het bedrijf: vers gebrande specialty‑bonen delen met buurtgenoten en horeca.

Vanaf het eerste kilo’tje bonen profileert Henry’s zich als microbrander mét karakter. Een team van minder dan tien mensen houdt productie en service persoonlijk; klanten beoordelen de koffie gemiddeld met 4,5 van 5 sterren, wat vertrouwen schept in een concurrerende markt.

Kwaliteit ontstaat in kleine stappen. Elke batch ondergaat proeven, meten en fine‑tunen. Tijdens het roosten zet het team de koffie direct op als V60, AeroPress en Chemex om smaaknuances te vangen die anders verborgen blijven.

Licht roosteren is een bewuste keuze. Door minder hitte blijven florale, fruitige en chocolade‑achtige tonen behouden. Alleen bonen met een cuppingscore boven 80 komen binnen; zo waarborgt de branderij consistentie en onderscheidend vermogen.

Experimenteren stopt nooit. Nieuwe oogsten, verwerkingsmethoden en blend‑ideeën worden eerst in microbatches getest. Pas wanneer proefpanels unaniem enthousiast zijn, verschijnt een koffie in de webshop of bij partners in de molen.

Het assortiment wisselt doorlopend, maar draait altijd om balans en veelzijdigheid. Enkele uitgesproken voorbeelden illustreren de aanpak:

• Guatemala “Valle de Volcanes” – medium body met fruit en melkchocolade; soepel in zowel espresso als filter.
• Nicaragua “Misael Sauceda” microlot – natuurlijke procesmethode, toont karamel, drop, pruim en zongedroogde tomaat.
• “The Blend” – hoofdzakelijk Colombia voor zoete chocolade‑ en notentonen, versterkt met een vleug Oegandese robusta voor extra crema en “bite”.

Dankzij zorgvuldige branding blijven smaken gelaagd. Daardoor kan dezelfde boon vlot schakelen tussen espressomachine, mokkapot en handfilter, wat thuisbarista’s én horecaprofessionals scherper rendement biedt.

Slechts vijf procent van ’s werelds koffie haalt specialty‑niveau; precies dat segment vormt de basis van Henry’s. Traceerbaarheid en versheid wegen zwaarder dan keurmerklogo’s. Door slim in te kopen bij vertrouwde importeurs en kleinschalige boeren krijgen unieke microlots een kans.

Lichte branding onderstreept respect voor herkomst. Bittere smaken worden niet gemaskeerd maar voorkomen, zodat terroir en proces de hoofdrol spelen. Het resultaat is een helder smaakprofiel dat de boer eert én de drinker verrast.

De slogan “koffie met karakter” komt terug in een minimalistisch, modern ontwerp. Matwitte zakken met duidelijke herkomst‑ en smaakaanduidingen vallen op tussen felgekleurde concurrenten. Ventiel‑pouches houden aroma vast en geven de verpakking een premium uitstraling.

Naast standaardzakken verschijnen giftpacks waarbij bonen worden gecombineerd met V60’s of AeroPress‑kits. Duidelijke zetinstructies op de achterzijde maken het pakket “cadeauklaar” en verlagen de drempel voor beginnende thuiszetters.

Educatie vormt een tweede pijler. Barista‑trainingen, cuppings en social‑media tutorials helpen liefhebbers betere koffie te zetten. Persoonlijke bezorging aan Amsterdamse cafés vergroot de band met partners en houdt de kwaliteit in het veld hoog.

Op evenementen deelt het team tips over maatvoering, doorlooptijden en waterkwaliteit. Zo groeit een netwerk van horecapartners die vertrouwen op advies over apparatuur, receptontwikkeling en kwaliteitscontrole, wat de regionale standaard omhoog tilt.

Officiële plannen voor een eigen koffiebar of proeflokaal zijn nog niet bevestigd. Toch sluit bijna niemand uit dat zo’n stap volgt; een flagshipsite zou de merkbeleving compleet maken en een podium bieden voor nieuwe releases.

Intussen blijft het koffiemenu evolueren. Verwacht seizoensgebonden oogsten, experimentele fermentaties en blends die robusta op een onverwacht kwaliteitsniveau tillen. Extra online‑cursussen en nauwere boer‑relaties liggen voor de hand, waardoor Henry’s Coffee zijn rol als smaakmaker binnen de specialty‑scene verder verstevigt.