NL Colombia Carlos Torres Pink Bourbon
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Processing methods: Washed
Additional
Deze Pink Bourbon van Carlos Torres biedt een schone, sprankelende kop. Hij komt uit Huila rond 1800 meter en is gewassen met droge fermentatie. Hummingbird brandde moderaat voor helderheid en balans. Verwacht roze grapefruit, limoenzeste, groene druif en een speelse bubblegum-toets. Als filter is hij kristalhelder, als espresso blijft de frisheid intact.
- Geschikt voor filter en espresso, melk vraagt om voorzichtige extractie.
- V60 recept: 15 g koffie op 250 g water, 98°C, zettijd 2:45–3:15.
- Drie gietbeurten na een gelijkmatige bloom, maalgradedoel circa 700 µm.
More About Colombia Carlos Torres Pink Bourbon
De Oorsprong en de Boer
“Colombia Carlos Torres Pink Bourbon” komt van een familie die drie generaties lang koffie verbouwt. De lijn begint bij Noe Burbano, gaat via Teresa Burbano de Torres, en staat nu onder leiding van Carlos Torres. Hun focus ligt op precisie, proeflaboratoriumwerk en het delen van kennis met de gemeenschap. Dit schept vertrouwen, maar vooral consistentie in kwaliteit.
De koffie groeit in Colombia, met Huila als referentiepunt voor deze variëteit. Het hoogtetermperatuurprofiel en de koele nachten rond 1800 meter boven zeeniveau vertragen de rijping. Daardoor ontwikkelen de bessen meer suikers en blijven de zuren helder. Het resultaat is een schone, gelaagde kop met citrus en florale accenten.
De variëteit heet Pink Bourbon, maar genetisch valt deze niet binnen de Bourbon-familie. Onderzoek wijst op een herkomst binnen de Ethiopische landrassen. De kers kleurt zalmroze bij rijpheid en de zaden zijn vaak puntig van vorm. In de praktijk geeft dit een uitgesproken, frisse aciditeit en een fijn bloemig aroma.
Van Bes tot Boon
De partij is “dry washed” verwerkt, een gewassen methode met een droge fermentatie. Eerst worden de bessen ontpulpt, waarna de pergaminkoffie ongeveer 24 uur zonder water fermenteert. Vervolgens spoelen kanalen het resterende slijm weg, wat leidt tot een zeer schone basis voor droging en opslag.
Daarna droogt de koffie ongeveer vijftien dagen op verhoogde bedden. Die bedden geven luchtstroming rondom de boon, waardoor vocht gelijkmatig ontsnapt. Na droging stabiliseert de partij circa twintig dagen in GrainPro-zakken. Deze rust laat smaken samenkomen en verlaagt risico op smaakafwijkingen door restvocht.
Hummingbird Coffee voert deze boon als samenwerking met Onyx. Het brandprofiel is “moderate”, gericht op helderheid en balans. De branding is geschikt voor filter en espresso, met behoud van citrus en snoeptoetsen. Het doel is een transparant profiel waarin terroir en verwerkingsmethode spreken, niet de roaster.
Het Smaakprofiel
De aromatische opening is helder, fris en licht bloemig. In de kop vallen roze grapefruit en limoenzeste op, gevolgd door groene druif. Een speelse bubblegum-toets geeft zoetheid zonder kleverig te worden, wat de complexiteit verhoogt.
De aciditeit is sprankelend maar gecontroleerd, met citrus als leidraad. Het mondgevoel blijft middelzwaar en zijdeachtig door de schone gewassen verwerking. De nasmaak is lang, droog en citrusgedreven, met een zachte druivige zoetheid die terugkeert bij afkoelen.
Als filter toont de koffie kristalheldere lagen en hoge aromatische definitie. In espresso behoudt de boon zijn frisheid, terwijl de zoetheid compacter wordt. Melkdranken vragen om voorzichtige extractie, zodat de citrus levendig blijft en niet wegvalt.
Duurzaamheid en Erkenning
De familie Torres werkt met hernieuwbare energie en een eigen proef- en kwaliteitslab. Dat lab maakt snelle feedback mogelijk bij selectie, verwerking en droging. Kennisdeling met omliggende producenten versterkt de regio en bevordert betere prijzen voor microlots.
De partijgrootte is klein en traceerbaar, wat past bij een microlotbenadering. De verwerkingskeuzes zijn conservatief en gericht op consistentie. In plaats van extreme fermentaties kiest men voor droge fermentatie, schoon wassen en zorgvuldige droging. Zo ontstaat een reproduceerbaar profiel dat jaarlijks verfijnd kan worden.
Praktische Details
Roast level: “moderate”. Doel: balans tussen frisheid, zoetheid en transparantie. Geschikt voor filter en espresso. Hoogte: rond 1800 meter. Verwerking: gewassen met 24 uur droge fermentatie, kanaalwassen, verhoogde beddrogingsfase en stabilisatieperiode.
Aanbevolen filterrecept, V60 of vergelijkbare kegelfilter: 15 gram koffie op 250 gram water. Zettijd rond 2:45–3:15 minuten, afhankelijk van doorloop. Maalgraad ongeveer 700 µm, wat overeenkomt met een middelgrove filterinstelling. Watertemperatuur circa 98°C, bij voorkeur met een gelijkmatige “bloom” en drie gietbeurten.
Verpakking is de herkenbare Onyx-stijl met duidelijke smaakaanduidingen en roastinformatie. De boon wordt als microlot en seizoensgebonden aangeboden. Beschikbaarheid is beperkt en wisselt per oogst en release. Een SCA-score wordt voor deze specifieke partij niet vermeld.
Reviews
There are no reviews yet.