Hummingbird Blend

De Hummingbird Blend is een samenwerking tussen Hummingbird Coffee in Amsterdam en Onyx Coffee Lab, opgebouwd rond twee herkomsten die elkaar aanvullen: Ethiopië, Chelbessa Worka, en Colombia, La Unión. De Ethiopische component komt uit de Gedeo-zone rond het dorp Chelbessa, een gebied met hooggelegen percelen en rijke, roodgekleurde bodems die voor trage rijping en intense aroma’s zorgen. De Colombiaanse component komt uit La Unión in Nariño, waar kleine boeren op grote hoogte gewassen telen op vulkanische bodems met veel dag-nachtverschil. Samen vormen deze plekken het fundament van het karakter van de blend.

In Chelbessa leveren honderden kleine boeren rijpe kersen aan lokale stations die vaak door partners zoals SNAP Specialty Coffee worden beheerd. De hoogtes liggen doorgaans rond 1.950 tot 2.200 meter, wat de ontwikkeling van florale en fruitige tonen bevordert. In La Unión werken producenten veelal in coöperatieve structuren en leveren zij gewassen lots met rassen die in Colombia breed voorkomen, zoals Castillo, Caturra en Colombia, vaak tussen 1.800 en 2.100 meter. Deze rassen staan bekend om hun zoetheid, consistente kwaliteit en weerstand tegen ziekten.

De Hummingbird Blend combineert twee processen: een natuurlijke (natural) Ethiopische component en een gewassen (washed) Colombiaanse component. Bij natural-verwerking drogen hele kersen op verhoogde bedden in de zon, waardoor suikers en vruchtvlees invloeden op de boon achterlaten. Dit geeft vaak tonen van rijp fruit, stroperigheid en een wijnachtige zoetheid. De gewassen methode in Colombia verwijdert juist het vruchtvlees en het slijmvlies met water en fermentatie, wat zorgt voor helderheid, gedefinieerde zuren en een schone afdronk. Het samengaan van deze methoden levert zowel body als structuur op.

Onyx roost de blend doelbewust wat verder door, met een profiel dat bedoeld is om “goed met vetten” samen te gaan. Dat wil zeggen, hij komt prachtig tot zijn recht in melkdranken en als espresso met hoge extractieopbrengst, zonder aan balans in te boeten. In Europese communicatie van Onyx wordt dit profiel vaak aangeduid als “Expressive Dark”, met nadruk op stroperige textuur en chocoladetonen. Zo ontstaat een toegankelijke, volle espresso die tegelijk herkenbaar en complex blijft.

De smaakbeschrijving is uitgesproken: donkere chocolade, melasse, gedroogde bessen en rode wijn, met een “thick & syrupy” mondgevoel. In de geur verschijnen cacaopoeder en zoet, donker fruit. De natural-component uit Chelbessa voegt rijpe bessen en een wijnachtige toets toe, terwijl de gewassen La Unión voor ruggengraat en helderheid zorgt. De eerste slok is zoet en vol, de tweede laat meer nuance zien.

Qua structuur heeft de koffie een middelhoge tot hoge body, duidelijk stroperig en romig, met gematigde zuren die vooral aan rood fruit doen denken. De afdronk blijft lang hangen met cacao, melasse en een zweem van rozijnen. Deze balans maakt de blend geschikt voor drinkers die diepte zoeken, maar ook een nette, opgeruimde kop waarderen.

Onyx Coffee Lab staat bekend om prijs- en herkomsttransparantie: het roesthuis publiceert gegevens over FOB- en, waar mogelijk, farmgate-prijzen, plus informatie over importeurs, exporteurs en kwaliteitscijfers. Dat beleid wordt jaarlijks onderbouwd in transparantierapporten en vormt een referentie in de sector. Bovendien is Onyx een gecertificeerde B Corp, wat aanvullende eisen stelt aan sociale en ecologische prestaties en accountability.

Hoewel deze specifieke blend niet met competitieprijzen wordt geassocieerd, bouwt Onyx zijn blends als “evergreen” profielen: het smaakdoel blijft gelijk, terwijl seizoenscomponenten wisselen om versheid te waarborgen. Daarmee blijft de Hummingbird Blend jaarrond beschikbaar, met behoud van zijn kernkarakter.

De Hummingbird Blend is ontwikkeld voor espresso en melkdranken, en functioneert uitstekend als cappuccino of flat white. Tegelijk tonen barista’s aan dat hij ook als filter kan, mits met een iets fijnere maling en een hogere brew ratio voor extra zoetheid. Het roestprofiel “Expressive Dark” ondersteunt zowel volle espresso als gebalanceerde melkdranken; enkele Europese vermeldingen noemen expliciet “filter & espresso”.

De verpakking volgt de herkenbare Onyx-esthetiek met strakke, hoogwaardige zakken en een speciale Hummingbird-branding bij Hummingbird Coffee. Beschikbaarheid is doorlopend via de bar en webshop van Hummingbird, waar dezelfde blend ook aan de bar wordt geschonken. Prijsinformatie wordt hier bewust niet genoemd; de focus ligt op herkomst, smaak en toepassing.