Brazil Capricornio van Ief en Ido is een toegankelijke Brazil met veel zoetheid. Aroma geeft cacao en geroosterde hazelnoot. In de kop proef je pure chocolade, nougat en een romige body. De aciditeit blijft laag tot middel, waardoor melkdranken vol en zacht smaken. Door natural en pulped natural verwerking krijg je een lange, siroperige afdronk.

Geschikt voor thuisbarista en bar. Start direct met deze aanbevelingen.

Espresso: 19 g in, 42 g uit, ongeveer 24 seconden, 93 C.
V60 filter: 12 g op 200 g water, ratio 1:16, drie tot vier pours, 93 C.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Brazil Capricornio”

More About Brazil Capricornio

De Oorsprong en de Boer

Brazil Capricornio verwijst naar een netwerk van producenten in het zuiden van Brazilië, rond de Steenbokskeerkring. Hier werken boerderijen en coöperaties samen onder de vlag van Capricornio Coffees om kwaliteitskoffie te leveren met een betrouwbare herkomst. De keten omvat onder meer Fazenda California, Fazenda Fronteira, Mulheres do Café Matão en kleine boeren rond São Jerônimo da Serra. Dit zijn producenten die elkaar versterken en die transparant werken richting importeurs en branders.

Geografisch ligt dit gebied in de staten Paraná en São Paulo, op een relatief hoge breedtegraad voor koffie. De winters zijn koeler, de rijping verloopt trager, de bessen bouwen zo meer zoetheid op. Hoogtes variëren van ongeveer 450 tot 1.200 meter, met veel zonuren en goed doorlatende, vaak zanderige of kleirijke bodems. Het resultaat is een terroir dat minder draait om extreme hoogte en meer om het samenspel van breedtegraad, temperatuur en wind.

Qua variëteiten is de Capricornio-selectie breed. Veel voorkomende cultivars zijn Yellow en Red Catuai, Bourbon en Mundo Novo, aangevuld met moderne kruisingen zoals Obatã of Arara. Catuai staat bekend om zijn balans en zoete chocolade- en notentonen, terwijl Bourbon vaak voor rondeur en complexiteit zorgt. De combinatie geeft een klassieke, toegankelijke Brazilië-ervaring met voldoende diepte voor liefhebbers.

Van Bes tot Boon

De meeste Capricornio-lots worden natuurlijk of pulped natural verwerkt. Bij natural drogen de bessen met vruchtvlees op bedden of patio’s, waardoor suikers in de boon trekken. Pulped natural verwijdert het schilletje, laat mucilage achter, en droogt vervolgens door. Beide methoden verhogen de zoetheid en leveren vaak tonen van cacao, noten en gedroogd fruit op, met een romige body.

Ief & Ido Koffiebranderij kiest voor een medium roast op Brazil Capricornio en communiceert het profiel als “nuts & chocolate” of “thick & chocolatey”. Een middenbranding laat de natuurlijke suikers karamelliseren zonder de frisse kern te verliezen. Doel is een stabiele kop die zowel als espresso als met melk presteert. In de branding wordt gestuurd op lage tot middelhoge aciditeit, hoge zoetheid en een stroperige textuur, passend bij de herkomst en het proces.

Op het brandersprofiel sluiten de kengetallen aan die Ief & Ido bij hun Brazil-lijn gebruikt: veel body, veel zoetheid, beperkte aciditeit. Dat zegt iets over de warmteontwikkeling tijdens de Maillard-fase en het tempo richting eerste kraak. De boon blijft schoon en oplosbaar, wat de extractie voorspelbaar maakt op thuisapparatuur en in de bar.

Het Smaakprofiel

In het aroma domineren cacao en geroosterde hazelnoot, gevolgd door hints van bruine suiker. In de eerste slok valt de romige mondgevoel op, met een volle body die melkdranken goed draagt. De bitterheid blijft gedempt en netjes geïntegreerd, zodat de zoetheid centraal blijft staan.

De aciditeit is laag tot middelmatig en doet denken aan zacht steenfruit of sinaasappelschil, nooit scherp of dun. De kernsmaken blijven consistent: pure chocolade, nougat en notige accenten. De afdronk is lang en siroperig, met een lichte karameltint die de volgende slok uitnodigt.

Duurzaamheid en Erkenning

Capricornio werkt met langdurige partnerschappen en een programma dat bekendstaat als het “Four Seasons”-model. Doel is kwaliteitscoördinatie over oogstseizoenen heen en een stabiel inkomen voor boeren. Er is aandacht voor traceerbaarheid tot op boerderijniveau en voor groepen die de sector inclusiever maken, zoals Mulheres do Café Matão. Deze netwerkaanpak maakt directe relaties met importeurs mogelijk en zorgt dat waarde beter bij de producenten terechtkomt.

Bij Ief & Ido krijgt duurzaamheid een duidelijke plek in de inkoop. De branderij kiest voor koffies met een lage ecologische impact en een eerlijke prijsverdeling in de keten. De Capricornio-lijn past daarin als betrouwbare basis voor een transparant en smaakvast Brazilprofiel. Specifieke keurmerken wisselen per lot, maar traceerbaarheid en partnerschap zijn constant aanwezig.

Praktische Details

Ief & Ido brandt Brazil Capricornio als medium roast en positioneert het als espresso- en melkvriendelijke boon. Voor espresso hanteert de branderij als startpunt 19 g in, 42 g uit, rond 24 seconden bij 93 °C. Dat recept is een goede baseline om maling en verhouding op af te stemmen per machine en water.

Voor filter gebruikt de branderij vaak een V60-recept met 1:16 ratio, 12 g koffie op 200 g water, opgieten in drie tot vier schenkbeurten rond 93 °C. Dit levert een heldere kop op waarin de chocoladezoetheid en nootachtige rust mooi doorkomen. Het zijn algemene richtlijnen die op Brazil Capricornio meestal direct goed landen.

De beschikbaarheid is doorgaans stabiel dankzij Capricornio’s blend- en partnerschapsmodel, terwijl Ief & Ido vers brandt in korte cycli. Verpakking is functioneel en duidelijk gelabeld per herkomst en profiel, zodat thuisbarista’s snel de juiste boon pakken. Een SCA-score wordt niet standaard voor dit specifieke lot vermeld, de focus ligt op consistente smaak en bruikbaarheid in de dagelijks kop.