NL Brazil Sertão
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Sorts: Bourbon
Processing methods: Natural
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Brazil Sertão van Ief en Ido is een toegankelijke single origin uit Carmo de Minas. De Yellow Bourbon komt natural verwerkt van Fazenda Sertão. In de kop proef je pure cacao, geroosterde hazelnoot en bruine suiker. De body is vol en romig, de zuurgraad blijft laag. Daardoor werkt deze boon prachtig voor dagelijkse espresso en melkdranken. De branding is medium en mikt op een stroperig mondgevoel met een schone afdronk.
- Herkomst Carmo de Minas Brazilië
- Variëteit Yellow Bourbon
- Proces natural
- Aanbevolen espresso en melkdranken
More About Brazil Sertão
De Oorsprong en de Boer
Brazil Sertão komt van Fazenda Sertão, een historische boerderij in Carmo de Minas, Minas Gerais. De familie Pereira verbouwt hier al generaties lang koffie op hellingen met een gemiddelde jaartemperatuur van rond de 18 graden. Het terroir is bergachtig en winderig, met goed afwaterende bodems die de koffiebessen langzaam laten rijpen.
De huidige leiding ligt bij Francisco Isidro Pereira en zijn familie, die het werk van José Isidro en de in 2022 overleden matriarch Nazareth voortzetten. De plantages liggen op 1.100 tot 1.450 meter hoogte. Die hoogte, gecombineerd met steile percelen tot wel vijftig procent, beperkt vorstrisico en zorgt voor gelijkmatige rijping, wat de kwaliteit van de boon ten goede komt.
De variëteit is Yellow Bourbon, een klassieke Bourbon-lijn die bekendstaat om zoetheid en balans. In Carmo de Minas wordt Yellow Bourbon al decennia gewaardeerd vanwege zijn heldere, milde zuurgraad en chocolade-nussige tonen. Deze genetische erfenis verklaart waarom Sertão zo consistent presteert in de kop en geliefd is bij branders.
Van Bes tot Boon
De koffie wordt natuurlijk verwerkt. Dat betekent dat de bessen na de oogst, traditioneel van mei tot augustus, met schil en vruchtvlees drogen in de zon. Tijdens het drogen trekken suikers en fruitaroma’s dieper in de boon. Het resultaat is meer body, een romig mondgevoel en uitgesproken zoetheid, met minder nadruk op scherpe zuren.
Fazenda Sertão beheerst naast natural ook pulped natural, honey en gefermenteerde processen. Voor deze lot koos de brander voor de natural-methode om de cacao, noten en bruine-suikeraccenten te versterken. De traceerbaarheid loopt via Inter-American Coffee, wat toegang geeft tot vaste kwaliteitsgegevens en transparante herkomstinformatie.
Ief & Ido Koffiebranderij brandt deze boon medium, gericht op espresso en melkdranken. De branderij werkt kleinschalig en ambachtelijk op een Giesen W15, met handmatige regie over het brandprofiel en moderne monitoring. Het doel is duidelijk, een toegankelijke kop die de brug slaat tussen specialty en de vertrouwde “donker en notig” verwachting, maar dan zonder bittere randjes.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen pure cacao en geroosterde hazelnoot meteen naar voren. In de eerste slok vallen romigheid en bruine suiker op, met een stroperig mondgevoel dat lang blijft hangen. De zoetheid is hoog en voelt natuurlijk, alsof de boon eigen suikers meedraagt vanuit het drogen in de vrucht.
De zuurgraad is laag en vriendelijk, wat het profiel bijzonder geschikt maakt voor cappuccino en flat white. In een zwarte espresso geeft de boon een volle, stroperige body met een schone afdronk. Wie goed oplet, proeft naast cacao kleine hints van gedroogd steenfruit, maar de kern blijft chocolade, noten en karamelachtige zoetheid.
Duurzaamheid en Erkenning
Carmo de Minas is een regio die bekendstaat om kwaliteitsprojecten en sociale initiatieven. De familie achter Sertão werkt nauw samen met lokale partners die jongeren ondersteunen met sport en onderwijs. Zulke initiatieven versterken de gemeenschap en dragen bij aan een stabiele, kwaliteitsgedreven koffieketen.
De boerderij staat bovendien al jaren op de radar van keurmeesters. Sertão behaalde herhaaldelijk finaleplaatsen bij Cup of Excellence-competities, wat wijst op constante topkwaliteit. Aan de branderskant zet Ief & Ido in op eerlijke handel en minimale milieu-impact, met onder meer herbruikbare koffiebussen in een roulatiesysteem. Die praktische circulariteit verlaagt afval en beschermt de bonen tegen licht en vocht.
Praktische Details
Roast: medium. Aanbevolen gebruik: espresso en melkgebaseerde dranken. Profiel: “thick & chocolatey” met pure cacao, hazelnoot, romigheid en bruine suiker. Body hoog, zuurgraad laag, balans aangenaam.
Beschikbaarheid: vaste single origin binnen het assortiment van Ief & Ido, verkrijgbaar als hele boon of gemalen, in 250 gram en 1 kilogram. Er is geen specifieke zetadviesformule voor deze boon gedeeld; liefhebbers kunnen uitgaan van de standaard espressorichtlijnen en de maling afstellen op het gewenste doorlooptijd en extractie.
Verpakking: de brander werkt met herbruikbare koffiebussen in roulatie, een keuze die zowel versheid als duurzaamheid dient. De aanpak past bij het karakter van Brazil Sertão, een koffie die inzet op smaakrijkdom zonder poespas, met betrouwbaarheid kop na kop.
Reviews
There are no reviews yet.