NL Colombia Papayo
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Colombia Papayo van Ief en Ido komt uit Pitalito in Huila. De zeldzame variëteit is licht gebrand voor helderheid en sappige zoetheid. Anaerobe fermentatie en gewassen afwerking geven focus en tropische aroma’s zoals ananas, citroengras en gember.
- Geschikt voor filter en moderne espresso.
- Pour-over benadrukt fruit en helderheid.
- Kortere espresso accentueert kruiden en lengte.
- Koude extractie werkt verfrissend op zomerse dagen.
Verwacht medium hoge aciditeit, middelzwaar body en een lange, kruidige nasmaak. Microlot, seizoensgebonden verkrijgbaarheid.
More About Colombia Papayo
De Oorsprong en de Boer
Colombia Papayo van Ief & Ido Koffiebranderij komt van Llanara Coffee Farms, een boerderij die samenwerkt met Grounds Coffees en Plurilateral Solutions voor directe inkoop en logistiek. Producer Oscar Ome verbouwt hier Papayo op hoge hellingen rond Pitalito in Huila, een regio die bekendstaat om aromatische microlots. Het microklimaat levert warme dagen, koele nachten en rijke vulkanische bodems, wat de trage rijping en gelaagde zuren bevordert.
De hoogte varieert van 1.600 tot 2.170 meter, met percelen rond 1.800 meter voor Papayo. Deze bandbreedte vertaalt zich in een uitgesproken frisheid en helderheid in het kopprofiel. Huila’s bergachtige terroir en constante windstromen beperken ziektedruk, terwijl zorgvuldige perceelselectie de zoetheid maximaliseert.
Papayo zelf is een zeldzame Arabica-variëteit uit Huila, genoemd naar de langgerekte, papaja-vormige kers. Hoewel de herkomst lang onduidelijk was, linken recente verhalen Papayo aan Ethiopische landrassen die in Colombia zijn beland. De variëteit komt weinig voor en duikt steeds vaker op in kwaliteitsgerichte microlots.
Van Bes tot Boon
De verwerking bij deze lot is gewassen met een gecontroleerde twist. Rijpe kersen worden handmatig geselecteerd en via drijvende selectie geschoond, waarna een 90-uurs anaerobe fermentatie in roestvrijstalen tanks volgt. Er wordt gist toegevoegd voor een precieze, reproduceerbare vergisting; daarna wordt met bronwater gewassen en gedurende twaalf dagen in een zon-droogstation gedroogd.
Wat doet zo’n aanpak in de kop? Anaerobe fermentatie, zonder zuurstof, stuurt de vorming van esters en melkzuren, wat de tropische fruitaroma’s en een ronde zoetheid versterkt. De gewassen afwerking behoudt ondertussen de helderheid en laat het terroir spreken, zonder de funk die soms bij naturals hoort. Het resultaat is strak én gul tegelijk.
Ief & Ido roostert deze Papayo licht, met het oog op transparantie en textuur. Het profiel is ontwikkeld voor zowel filter als moderne espresso, waarbij suikers zorgvuldig worden gecaramelliseerd zonder de levendige zuren te smoren. In de zomer werkt dezelfde branding bovendien fijn als fruitige cold brew.
Het Smaakprofiel
In de neus komen citroengras en gember direct naar voren, gevolgd door tropisch fruit. In de eerste slok duiken accenten van ananas op, ondersteund door florale frisheid. De balans is opvallend strak en geeft elke slok richting en focus.
De zuurgraad is medium-hoog en sprankelend, vergelijkbaar met rijpe citrus en steenvrucht. Het lichaam blijft middelzwaar maar sappig, zodat het fruit niet log wordt. De nasmaak is lang, kruidig en verfrissend, met een subtiele, grassige lift die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze koffie is ingekocht via directe handelsrelaties, met Grounds Coffees als importpartner en Plurilateral Solutions als lokale schakel in Colombia. Sinds 2017 bouwen zij aan langdurige banden met boeren, gericht op transparantie en eerlijke verdeling van inkomsten. Voor Papayo van Llanara is de keten kort, met traceerbare micro-lots en nauwe producentbetrokkenheid.
Llanara en Oscar Ome werken bovendien met milieubewuste teeltprincipes op hoogte in Pitalito. Hoewel dit lot geen formele certificeringen vermeldt, sluit de praktijk aan bij kleinschalige, kwaliteitsgedreven landbouw in Huila. Bekroningen of officiële cuppingscores voor deze specifieke lot zijn niet publiek gemeld, maar Papayo wint internationaal aan aandacht door zijn onderscheidende karakter.
Praktische Details
Ief & Ido positioneert deze branding voor filter en espresso; specifieke recepten worden niet meegegeven. Wie graag experimenteert, kan de tropische tonen extra laten zingen in pour-over, terwijl een moderne, kortere espresso het kruidige profiel accentueert. Voor zomerse dagen is een koude extractie een logische keuze.
De koffie werd verpakt in zakjes en is bij de branderij in Den Haag als microlot verkrijgbaar, soms ook in herbruikbare 380-grams busjes bij partnerlocaties. Het product is seizoensgebonden en kan uitverkocht raken, zoals bij de laatste release het geval was. Raadzaam is daarom tijdig in te slaan wanneer een nieuwe batch verschijnt.
Samenvattend biedt Colombia Papayo een zeldzame variëteit, een zorgvuldige anaerobe-gewassen verwerking en een lichte roast die helderheid waarborgt. De combinatie van Pitalito’s hoogte, Papayo’s genetische eigenaardigheden en precieze fermentatie levert een kop die tegelijk exotisch en precies is. Voor liefhebbers van levendige, schone fruitprofielen is dit een ontdekking die bijblijft.
Reviews
There are no reviews yet.