NL Colombia Papayo
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Acidity Levels: High Acidity
Additional
De Colombiaanse Papayo van Ief en Ido komt uit Pitalito in Huila. Deze lichte branding toont helder fruit, levendige zuren en een schone afdronk.
De bonen kregen 90 uur anaerobe fermentatie en een zorgvuldig gewassen afwerking. Verwacht ananas, citroengras en gember in de smaak, precies en sappig zonder stroperigheid.
Aanbevolen zetadvies
- Filter, V60 of Kalita, benadrukt fruit en helderheid.
- Espresso, kortere doorlooptijd voor kruidige lengte.
- Cold brew, verfrissend en transparant in warme maanden.
More About Colombia Papayo
De Oorsprong en de Boer
Colombia Papayo van Ief & Ido Koffiebranderij is een zeldzame variëteit uit het zuiden van Colombia. De naam verwijst naar de langgerekte kersen die doen denken aan papaja. Het lot komt uit Pitalito in Huila, een regio die bekend staat om expressieve, fruitige koffies.
Over de individuele producent geeft de brander geen naam vrij, wat vaker gebeurt bij kleine percelen en micro-lots. Wel is duidelijk dat het om Papayo gaat, een variëteit die in Huila langzaam bekendheid krijgt door zijn uitgesproken aromatiek. De herkomst Pitalito vormt dus het decor, niet één grote finca.
De terroirkenmerken van Huila helpen daarbij. Vulkanische bodems en een mild bergklimaat leveren rijpe suikers en heldere zuren op. In Pitalito resulteert dat vaak in tropische fruittonen en een schone, lange afdronk, precies wat deze Papayo wil laten zien.
Van Bes tot Boon
De verwerking is het hart van dit lot. Na plukken en selectie volgde een 90 uur durende anaerobe fermentatie in een roestvrijstalen tank met toegevoegde gist, vervolgens een wasproces met bronwater en daarna gecontroleerd drogen. Dat schema stuurt de ontwikkeling van esters en behoudt een schone basis.
Anaerobe fermentatie betekent dat de kersen of bonen vergisten zonder zuurstof, wat de werking van gist vertraagt en voorspelbaar maakt. Een gewassen afwerking spoelt resten weg, zodat het resultaat helder smaakt. In deze Papayo levert dat een uitgesproken, maar niet wilde fruitigheid op, met duidelijke kruidigheid.
Ief & Ido kiest voor een lichte branding om die precisie te bewaren. De brander positioneert het profiel voor filter en moderne espresso, met aandacht voor sappige zoetheid en transparantie. Dat sluit aan bij de algemene focus op lichte tot medium brandingen in de webshop.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met tropisch fruit, waarbij ananas naar voren springt. In de smaak volgen citroengras en gember, die samen een kruidige lift geven. Op sociale kanalen benadrukt de brander dezelfde richting, met “lemongrass, ginger & tropical fruits” als kern.
De aciditeit is levendig en doet denken aan rijpe citrus, terwijl de body licht tot medium blijft. De afdronk is schoon, met een aanhoudende kruidige toets die de zoetheid in balans houdt. Het geheel voelt precies en verfijnd, zonder stroperigheid.
Duurzaamheid en Erkenning
Inkoop gebeurt via partners als Sucafina en Falcon Coffee, waarbij gelijkheid, eerlijkheid en duurzaamheid centraal staan. Daarnaast werkt de brander met herbruikbare koffiebussen in een rotatiesysteem, wat afval reduceert en de houdbaarheid van bonen bevordert.
De Papayo-variëteit zelf wint terrein in de competitie-wereld en verschijnt steeds vaker in limited releases. Die zichtbaarheid komt voort uit het uitgesproken smaakpalet en de zeldzaamheid van aanplant in Huila.
Praktische Details
Voor deze Colombia Papayo raadt de brander een filterextractie aan om het fruit en de helderheid te benadrukken. Als espresso werkt een kortere doorlooptijd goed om de kruidige lengte te vangen. Koude extractie geeft een verfrissende, transparante drank in warmere maanden.
De verpakking is herkenbaar door de optie voor herbruikbare bussen en kleinere zakjes, wat past bij de circulaire aanpak. Papayo is bovendien seizoensgebonden en beperkt beschikbaar, en stond recent als “Out of Stock” in de webshop, wat de schaarste onderstreept.
Reviews
There are no reviews yet.