Deze microlot uit Villa Betulia in Acevedo Huila komt van producent Luis Aníbal Calderón. Ief en Ido brandt licht voor filter zodat de delicate zuren schitteren. De boon is Wush Wush, zeldzaam en elegant, met een parfumachtig karakter. De verwerking is natural met carbonische maceratie voor expressieve, maar schone fruittonen. Het profiel blijft levendig terwijl de kop afkoelt en nodigt uit tot een volgende slok.

Smaak: maraschinokers aardbei witte perzik rode bes
Proces: natural met carbonische maceratie
Gebruik: lichte filterbrand ideaal voor pour over

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Colombia Wush Wush”

More About Colombia Wush Wush

De Oorsprong en de Boer

Colombia Wush Wush is een microlot van Villa Betulia in Acevedo, Huila, beheerd door producent Luis Aníbal Calderón. De plantage ligt op 1500 tot 1600 meter hoogte, waar koelere nachten en veel licht rijping vertragen en suikers opbouwen. Deze omstandigheden helpen de uitgesproken zoetheid en de heldere fruittonen die deze koffie kenmerken.

De variëteit Wush Wush heeft zijn wortels in Ethiopië. De naam verwijst naar Wushwush, een gebied in het zuidwesten van het land waar thee en koffie al decennia gedijen. De cultivar staat bekend als zeldzaam en laag renderend, maar levert een elegant, parfumachtig smaakprofiel dat vaak met Gesha wordt vergeleken. Naar schatting is Wush Wush ongeveer een kwart eeuw geleden in Colombia geïntroduceerd, waarna enkele producenten in Huila er kleine percelen mee beplantten om onderscheidende microlots te maken.

Luis Aníbal bouwde Villa Betulia uit tot een proeftuin voor bijzondere variëteiten. Hij selecteert per perceel en plukt alleen volledig rijpe kersen. In combinatie met een verfijnde verwerking levert dat een koffie op die tegelijk speels en precies is. Dit microlot is 100% Wush Wush, wat de florale, theelike en fruitige signatuur extra duidelijk naar voren brengt.

Van Bes tot Boon

De verwerking is natural met carbonische maceratie. Eerst vergisten de vers geplukte kersen kort en aerobisch, onder water in een open tank, ongeveer 24 uur. Dat start de afbraak van pectines en equaliseert de microflora op de schil. Vervolgens gaan de hele kersen in GrainPro-zakken voor 50 uur, bij een temperatuur onder 22 °C, terwijl gecontroleerd CO₂ wordt toegevoegd. Deze fase verlaagt de zuurstof, stuurt de fermentatie naar fruitige esters en bewaart tegelijk de kern van de boon.

Na de maceratie drogen de kersen op verhoogde bedden onder 35 °C totdat het vochtgehalte ideaal is. Natural betekent dat de boon in de vrucht droogt, waardoor suikers en vluchtige aroma’s uit het vruchtvlees in de boon diffunderen. Carbonische maceratie, bekend uit wijn, accentueert daarbij rood fruit, snoeperige zoetheid en een zachte, ronde textuur. Het resultaat is een expressieve, maar schone kop zonder boerse tonen.

Ief & Ido kiest voor een lichte brand voor filter. Een lichte ontwikkeling behoudt vluchtige florale verbindingen en de delicate zuren van Wush Wush. Het doel is transparantie, gelaagde zoetheid en lengte, zodat het werk op de boerderij en in de fermentatie onversluierd in de kop verschijnt. In de praktijk geeft dat een levendige filterkoffie die tegelijk gul en verfijnd aanvoelt.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met maraschinokers en aardbei, gevolgd door witte perzik en rode bes. In de eerste slok valt vooral de snoeperige, “candied” zoetheid op, die contrasteert met een zachte, beheerst frisse zuurgraad. De body is middelvol, rond en glanzend, met een mondgevoel dat aan een lichte siroop doet denken.

Naarmate de temperatuur daalt, schuift het profiel naar friszure rode bes en florale hints, terwijl de aardbei blijft hangen. De nasmaak is helder en lang, met een lichte, wijnachtige spanning die uitnodigt tot de volgende slok. De balans tussen fruit, zoetheid en structuur maakt de koffie vergevingsgezind in zetmethode en maling, zolang de extractie niet te warm of te lang wordt geduwd.

Duurzaamheid en Erkenning

Dit lot is ingekocht via direct trade in samenwerking met exporteur Cofinet. Rechtstreekse relaties met producenten geven betere traceerbaarheid en meer ruimte voor experimentele verwerkingen zoals carbonische maceratie. Voor deze specifieke boon worden geen officiële bekroningen genoemd, maar Wush Wush staat algemeen bekend om hoge proefnotities wanneer de verwerking strak wordt uitgevoerd.

Praktische Details

De branding is licht en bedoeld voor filterbereidingen. Specifieke receptadviezen voor dit lot zijn niet meegedeeld. De verpakking maakt deel uit van een beperkte selectie, wat duidt op seizoensgebonden beschikbaarheid en kleine volumes. Het etiket communiceert herkomst, variëteit en proces duidelijk, wat het selecteren en vergelijken eenvoudig maakt.