NL Ethiopia Kasim
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Deze Ethiopia Kasim van Ief en Ido komt van Kasim Kedir in Wuchero Nensebo West Arsi. Het lot is natural verwerkt en licht gebrand voor helderheid en zoetheid. Verwacht rijpe braam, perzik en een zachte hint van kardemom, met lage tot middelmatige zuren en een schone lange afdronk. Geschikt voor filter en elegante espresso.
Brewing Recommendations
- V60, Kalita of batchbrew met iets fijnere maling en volledige doorloop.
- Espresso met iets langere extractie voor meer perzik en kruidige zoetheid.
More About Ethiopia Kasim
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia Kasim vertelt het verhaal van Kasim Kedir, een jonge producent uit Wuchero in Nensebo, West Arsi. Zijn boerderij ligt op 1860 tot 1920 meter, waar koele nachten en veel zonuren de rijping vertragen en suikers opbouwen. Het microklimaat levert frisheid, terwijl de hoogte zorgt voor een strakke, schone kop met gelaagde aroma’s.
Na studie in Addis Abeba keerde Kasim terug naar het familiebedrijf en zette hij in op kwaliteit. In plaats van zijn kersen direct te verkopen, leerde hij natuurlijke verwerking en paste die voor het eerst zelfstandig toe. Familieleden en dorpsgenoten hielpen op de droogbedden, zodat het lot van bes tot boon volledig lokaal werd gemaakt.
De variëteiten in dit lot zijn 74158 en 74110, aangevuld met de lokale landras “Wild Guji Megadu”. De 74158 en 74110 zijn JARC-selecties, ontwikkeld in Ethiopië voor ziektebestendigheid en hoge kwaliteit. De landras voegt wilde diversiteit toe, wat zich uit in sappige fruittonen en een eigen kruidige twist.
De verbinding met Bette Buna, een Nederlands-Ethiopische producent en partner, is essentieel voor de herkomst. Via deze direct-trade relatie krijgt Kasim toegang tot training, kwaliteitscontrole en exportlogistiek, terwijl volledige traceerbaarheid behouden blijft. Zo krijgt de boer meer zeggenschap over zijn product en opbrengst.
Van Bes tot Boon
De koffie is “natural” verwerkt, wat betekent dat de hele kers na het plukken op verhoogde bedden droogt. Tijdens dit langzame droogproces worden kersen herhaaldelijk met de hand gesorteerd om overrijpe of beschadigde bessen te verwijderen. Het vruchtvlees geeft suikers en aroma’s af aan de boon, wat een uitgesproken fruitprofiel en een zoete body oplevert.
De stap naar eigen verwerking was voor Kasim een kantelpunt. Dankzij training kon hij fermentatie en droogtempo beter sturen, met een schonere kop als resultaat. Dit verkleint ook de afhankelijkheid van tussenhandel, omdat een afgewerkt lot hogere waarde heeft dan losse kersen. De community profiteert mee, omdat arbeid, kennis en inkomsten lokaal blijven.
Ief & Ido brandde dit lot licht, met als doel zoetheid en sappigheid te bewaren. De branding accentueert zwart fruit en steenfruit, maar laat ook een delicate kruidigheid doorklinken. Het brandprofiel is afgestemd op helderheid en balans, zodat het zowel als filterkoffie als in espresso elegant blijft.
In de kop resulteert dat in een zachte, lage zuurgraad als filter en een zoete, kruidige expressie als espresso. De roosteraanpak houdt de structuur luchtig, terwijl bitters op afstand blijven. Zo komt het natuurlijke proces tot zijn recht zonder log te worden.
Het Smaakprofiel
De geur opent met rijpe braam en perzik, gevolgd door een lichte kardemomsuggestie. Die kruidige rand voelt niet zwaar, maar tilt de fruittonen op en geeft lengte. Het aroma blijft zuiver, zonder fermentachtige randen.
In smaak is de zoetheid duidelijk aanwezig en rond, met fijne bessenconfituur en steenvrucht. De zuurgraad is laag tot middelmatig en doet denken aan rijpe perzik in plaats van citrus. De body is licht tot medium, waardoor de koffie prettig doordrinkbaar blijft.
De afdronk is schoon en aanhoudend, met een subtiele kruidigheid die aan kardemom en zachte specerijen herinnert. Balans en zoetheid staan centraal, waardoor het profiel toegankelijk is voor filterliefhebbers en espressodrinkers die houden van fruitige shots.
Samengevat biedt dit lot “Sweet & Spices”, met kernnoten van braam, perzik en kardemom. Het is een moderne interpretatie van natuurlijke Ethiopië, waarin helderheid en controle leidend zijn.
Duurzaamheid en Erkenning
De koffie is ingekocht via directe handel met Bette Buna, actief als producent en kwaliteitspartner in Ethiopië. Hun aanpak draait om volledige traceerbaarheid, training van community-boeren en regeneratieve landbouwpraktijken zoals intercropping en natuurlijke bemesting. Deze keten verkort de afstand tussen boer en brander en vergroot de lokale waardecreatie.
Door kennis en infrastructuur te delen, kunnen jonge boeren zoals Kasim eigen lots verwerken, scoren en exporteren. Dat vergroot inkomsten, stimuleert vakmanschap en ondersteunt langdurige bodemgezondheid. Formele prijzen of competitie-uitslagen voor dit specifieke lot zijn niet gemeld, maar de impact is tastbaar in de ketentransparantie.
Praktische Details
Geschiktheid, licht gebrand voor helder filterwerk en als zoete, kruidige espresso. Als filter komt de lage zuurgraad mooi naar voren in V60, Kalita of batchbrew met iets fijnere maling en volledige doorloop. In espresso geeft een iets langere extractie vaak meer perzik en een kruidige, zoete lengte.
De boon wordt aangeboden als 250 g of 1 kg, zodat zowel thuiszetter als horecakeuken kan kiezen. Het betreft een single-producer lot, wat in de praktijk seizoensgebonden beschikbaarheid betekent. Een SCA-score is niet opgegeven voor deze specifieke bonen, wat past bij de focus op verhaal, herkomst en smaak in de kop.
De presentatie volgt de herkenbare Ief & Ido-stijl met duidelijke smaakaanduiding “Sweet & Spices”. De branding en positionering zijn afgestemd op specialty-liefhebbers die detail zoeken, maar een toegankelijke smaakbeleving waarderen. Daarmee past Ethiopia Kasim krachtig in het segment moderne, traceerbare naturals uit Ethiopië.
Reviews
There are no reviews yet.