Peru Duberli

De Peru Duberli koffie komt uit de regio La Chirimaya, in Cajamarca, Peru, op een indrukwekkende hoogte van 1750 meter. Deze regio staat bekend om zijn rijke, vruchtbare grond, die ideaal is voor de teelt van koffiebonen. Het is een plek waar de bergen het landschap domineren, wat zorgt voor een uniek terroir met een perfecte balans tussen temperatuur en neerslag. De boer achter deze uitzonderlijke koffie is Duberli Jimenez Cruz, een man die ondanks het verlies van zijn linkerhand op vijftienjarige leeftijd door een tragisch ongeval nooit zijn droom heeft opgegeven om koffie van de hoogste kwaliteit te produceren.

Duberli begon zijn koffiebedrijf meer dan dertig jaar geleden, maar het was pas vijf jaar geleden dat hij besloot de overstap te maken naar specialty-grade koffie. Samen met zijn zoon Frank, die zich heeft ontwikkeld tot een Q-grader, werkt hij aan het verbeteren van de kwaliteit en het ontwikkelen van de smaakprofielen van zijn koffie. De gebruikte variëteiten zijn Caturra en Bourbon, twee van de meest gewaardeerde en geliefde variëteiten in de koffie-industrie vanwege hun complexe smaken en goede aanpassingsvermogen aan verschillende klimaten.

De verwerking van de Peru Duberli bonen volgt een zorgvuldige methode die bestaat uit twee fermentaties. Eerst wordt de koffie met het vruchtvlees intact gedurende 48 uur in plastic zakken gefermenteerd, waarna het vruchtvlees wordt verwijderd en de bonen voor de tweede fermentatie tussen de 48 en 72 uur in tanks worden geplaatst. Deze dubbele fermentatie is van groot belang voor het ontwikkelen van de rijke smaken die de koffie kenmerken. Na de fermentatie worden de bonen gewassen om de laatste onzuiverheden te verwijderen, wat resulteert in een schone en heldere smaak.

De koffie wordt vervolgens geroosterd tussen een medium en een lichte roast. Dit roosterprofiel is specifiek gekozen om de frisse, fruitige tonen naar voren te brengen, terwijl de complexe smaken van vanille, cacao en gedroogd fruit behouden blijven. Dit maakt de Peru Duberli niet alleen geschikt voor espresso, maar ook voor filterkoffie, afhankelijk van de voorkeur van de drinker.

De Peru Duberli heeft een veelzijdig smaakprofiel dat geliefd is bij koffieliefhebbers die van zowel fruitige als romige smaken houden. De aroma’s die vrijkomen bij het malen en zetten van de koffie zijn heerlijk en veelzijdig, met duidelijke tonen van pruim, limoen, vanille en cacao. Bij het proeven valt de medium body op, die zich mengt met de zoetheid van vanille en cacao, terwijl de nasmaak wordt gekarakteriseerd door de langdurige aanwezigheid van gedroogd fruit. De aciditeit is mild, waardoor de koffie een goed gebalanceerd geheel vormt, met een subtiele, maar aangename scherpte die het geheel verfrist.

Dit smaakprofiel maakt de Peru Duberli een uitstekende keuze voor zowel espresso- als filterkoffie. Het heeft de diepte voor een klassieke espresso, maar ook de helderheid voor een verfrissende filterkoffie, wat het een veelzijdige keuze maakt voor verschillende zetmethoden.

De koffie van Duberli Jimenez Cruz wordt volgens het Direct Trade-principe verhandeld, wat betekent dat er een directe relatie is tussen de boer en de branderij, waardoor eerlijke prijzen en duurzame werkpraktijken gewaarborgd worden. Dit systeem maakt het mogelijk voor boeren zoals Duberli om te investeren in de kwaliteit van hun product en tegelijkertijd een eerlijke beloning voor hun harde werk te ontvangen. Het feit dat Duberli’s zoon Frank als Q-grader fungeert, benadrukt de focus op kwaliteit en precisie in de productie.

Er zijn momenteel geen specifieke prijzen of erkenningen zoals de Cup of Excellence gekoppeld aan deze koffie, maar de toewijding van de boer en zijn familie aan kwaliteit en duurzaamheid is duidelijk zichtbaar in de eindproducten. De focus ligt op het leveren van koffie die niet alleen van hoge kwaliteit is, maar ook een positieve impact heeft op de gemeenschap en het milieu.

De Peru Duberli is beschikbaar in twee formaten: 250 gram en 1 kilogram, en de koffie kan zowel als hele boon als gemalen worden gekocht. Het product wordt verpakt in een stevige verpakking die de versheid behoudt en zorgt voor een optimale beleving van de koffie. De koffie is het hele jaar door beschikbaar, en hoewel het geen seizoensgebonden product is, kan de beschikbaarheid variëren op basis van de vraag.

Voor het zetten van de Peru Duberli wordt een medium- tot lichte roast aanbevolen, waarbij de koffie bijzonder goed tot zijn recht komt in espresso- en filterzetmethoden. De roostermethode van Ief & Ido is zorgvuldig gekozen om de complexiteit van de koffie te benadrukken, wat resulteert in een koffie die zowel toegankelijk als verfijnd is.