NL Peru Duberli
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: PERU
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Peru Duberli is een gewassen koffie van Ief en Ido uit Cajamarca. De bonen zijn Caturra en Bourbon, met een dubbele fermentatie op de boerderij La Chirimoya. Dat levert een schone kop op met rijpe pruim, frisse limoen, vanille en cacao. De aciditeit is mild, de body middelvol, en de afdronk doet aan gedroogd fruit denken. Deze branding is licht tot medium, en werkt helder in filter en gebalanceerd in espresso.
- Herkomst Tabaconas San Ignacio, ca. 1750 meter
- Verwerking dubbele fermentatie gewassen
- Profiel fruitig, romige kern, lange afdronk
More About Peru Duberli
De Oorsprong en de Boer
Peru Duberli vertelt het verhaal van Duberli Jimenez Cruz en zijn boerderij La Chirimoya, hoog in Cajamarca. In het district Tabaconas, provincie San Ignacio, teelt hij koffie op circa 1750 meter. De hoogte, koele nachten en rijk berggrond geven de bonen een heldere basis en gelaagde zoetheid.
Duberli is een doorzetter. Als tiener verloor hij zijn linkerhand bij een ongeluk, maar bleef hij bouwen aan een familiebedrijf dat al tientallen jaren koffie verbouwt. De stap naar specialty werd enkele jaren geleden bewust gezet, met kwaliteitszorg als leidraad. Zijn zoon Frank is Q-grader en helpt bij selectie, proefrondes en het aanscherpen van de consistentie.
Op de boerderij groeien vooral Caturra en Bourbon. Caturra staat bekend om levendige zuren en een compacte plantvorm, wat gelijkmatige rijping stimuleert. Bourbon geeft ronde zoetheid en cacao-achtige tonen. Samen leveren ze balans, structuur en een rijp fruitkarakter dat bij hoogte-koffies uit Cajamarca vaak zo gewaardeerd wordt.
Van Bes tot Boon
Deze partij is gewassen verwerkt met een dubbele fermentatie. Eerst fermenteert de koffiebes, nog met schil en pulp, ongeveer 48 uur in afgesloten zakken. Daarna volgt het ontpulpen en een tweede fermentatie van 48 tot 72 uur in tanks. Het proces eindigt met grondig wassen en drogen, zodat een zuiver, glashelder kopprofiel ontstaat.
Dubbele fermentatie accentueert rijpe fruittonen, zonder de frisheid te verliezen die bij gewassen koffies hoort. Het langdurige contact met natuurlijke gisten breekt suikers gecontroleerd af, wat de textuur afgerond maakt en de aromatische amplitude vergroot. Zo ontstaat een kop die tegelijk sprankelt en rust bewaart.
Bij Ief & Ido Koffiebranderij wordt kleinschalig, ambachtelijk en met moderne monitoring gebrand. Voor Peru Duberli is gekozen voor een lichte tot medium roast om frisheid, precisie en romige ondertonen te behouden. Het resultaat is een bonenprofiel dat veelzijdig inzetbaar is, geschikt voor zowel filter als espresso, met nadruk op transparantie en balans.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s komen pruim en limoen naar voren, naast tonen van vanille en cacao. Tijdens het proeven vallen een milde, frisse aciditeit en een middelvolle body op. De zoetheid is rond en schoon, waardoor de citrus helder blijft zonder scherp te worden.
De afdronk houdt lang aan en doet denken aan gedroogd fruit. Het geheel is uitgebalanceerd, met voldoende structuur voor espresso en genoeg definitie voor filtermethoden. Het profiel maakt Peru Duberli ideaal voor liefhebbers van fruitgedreven koppen met een romige kern.
Duurzaamheid en Erkenning
De bonen worden ingekocht via directe relaties met de producent, waarbij fairere prijzen en transparantie centraal staan. Dit biedt de familie Jimenez Cruz ruimte om te investeren in verwerking, kwaliteitscontrole en oogstselectie. De focus ligt op duurzame teelt en op waardering voor werk en vakmanschap op boerderijniveau.
Publieke wedstrijdprijzen of officiële SCA-scores voor precies deze lot worden niet vermeld. Wel valt op hoe consequent de familie inzet op kwaliteit, met proeftechnische kennis in huis en een duidelijke signatuur in het kopprofiel. Die toewijding klinkt door in elke zetwijze.
Praktische Details
Specifieke zetadviezen voor deze bonen worden niet gedeeld. De branding is licht tot medium en bedoeld voor zowel filter als espresso, waardoor barista’s vrij kunnen afstemmen op molen, water en methode.
Ief & Ido brandt frequent in kleine batches en verzendt vers, zodat de bonen op piekversheid in huis komen. Peru Duberli verschijnt als seizoenslot en is daardoor beperkt beschikbaar. De verpakking is strak en informatief, met duidelijke herkomst- en brandingdetails, passend bij de transparante manier van werken.
Reviews
There are no reviews yet.