NL Ethiopia – Hamesho Kebena
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Deze Hamesho Kebena uit de Sidama-zone is gewassen verwerkt en groeit rond 2200 meter. Moplaco en Adnan selecteren streng, wat zorgt voor een heldere, florale kop. Verwacht jasmijn, witte bloemen, citrus en paarse druif, met een schone nasmaak. Independent Coffee Roasters brandt licht om aromatische precisie en balans te bewaren. Geschikt voor filter en moderne, zachte espresso.
- V60 1:16 tot 1:17, 92–94 °C, medium-fijn, pulsed pours.
- Espresso 1:2,3 tot 1:2,5 voor transparantie en druif-achtige zoetheid.
More About Ethiopia – Hamesho Kebena
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia, Hamesho Kebena vertelt het verhaal van een bergdorp in de Sidama-zone, waar kleine boeren hun bessen te voet naar nabijgelegen stations brengen. Het dorp ligt hoog, rond 2.200 tot 2.300 meter, met koele nachten en veel zon overdag. Die combinatie vertraagt de rijping, vergroot de suikeropbouw en geeft de boon zijn uitgesproken, heldere signatuur.
De loten uit Hamesho Kebena worden vaak verwerkt bij toonaangevende stations in de regio. Een bekende naam is Moplaco in Bensa, geleid door exporteur Heleanna Georgalis, die bekendstaat om strenge sortering en transparante kwaliteitscontrole. In dezelfde omgeving werkt ook het Adnan-station in Bura, dat op vergelijkbare hoogte staat en is gebouwd als premium site met toegang tot zeer schoon water. Beide netwerken ontvangen kersen van honderden kleine boeren met percelen van minder dan een hectare.
De variëteiten in Sidama zijn lokale landrassen, waaronder de door het Jimma Research Center geselecteerde 74148 en 74158. Deze cultivars zijn aangepast aan hoogte, ziekte-druk en schaduw, en leveren bij zorgvuldige verwerking een aromatisch profiel met florale en fruitige tonen. Hun genetische diversiteit draagt bij aan complexiteit in de kop zonder aan zuiverheid in te boeten.
Van Bes tot Boon
De hier beschreven partij is gewassen verwerkt. Na selectie worden de kersen ontpulpt en volgt een gecontroleerde fermentatie in tanks. Een periode van ongeveer 36 uur is gebruikelijk in Sidama bij koele bergtemperaturen. Vervolgens wordt het parchment grondig gewassen en op verhoogde bedden gedroogd, doorgaans 11 tot 15 dagen, met regelmatige keerbeurten en afdekking bij middagzon of plotselinge regen.
Wat houdt dit in voor de smaak? Een gewassen proces spoelt het meeste vruchtvlees en de suikers weg, waardoor de oplosbare stoffen in het kopje vooral uit de boon zelf komen. Daardoor wordt de aciditeit helderder, de body lichter en de nasmaak cleaner. Het resultaat is een transparant smaakbeeld waarin terroir en variëteit domineren, met nauwkeurig gedefinieerde fruittonen in plaats van jammy zoetheid.
Independent Coffee Roasters brandt dit soort Ethiopische gewassen lots doorgaans licht om filterkwaliteiten te benadrukken. Doel is een open kop met hoge aromatische definitie, duidelijke maar gebalanceerde aciditeit en minimale roosterschaduw. Het brandprofiel bewaart vluchtige esters en florale componenten, zodat de koffie zowel in pour-over als in moderne, zachte espresso tot zijn recht komt.
Het Smaakprofiel
In de geur vallen jasmijn en witte bloemen op, gevolgd door frisse citrus. In de eerste slok komt paarse druif samen met limoen en een hint van steenvrucht. De zoetheid herinnert aan champagne-druif, licht sprankelend en verfijnd, zonder boozy tonen.
De aciditeit is hoog en sprankelend, vergelijkbaar met rijpe citrus of groene appel. De body blijft licht tot medium, zijdeachtig in textuur. De nasmaak is lang en helder met thee-achtige strakheid, een subtiele florale echo en een schone afsluiting die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten rond Hamesho Kebena is gebouwd op langdurige relaties met kleine boeren. Stations als Moplaco en Adnan investeren in strikte sortering, traceerbaarheid per dagpartij en scholing rond plukken en drogen. De hoge ligging beperkt ongedierte, terwijl toegang tot schoon water betere wasprocessen mogelijk maakt. Er worden geen formele certificeringen uitgelicht voor deze specifieke lot, maar de kwaliteitspraktijken zijn consistent met specialty-standaarden en directe relaties.
Loten uit Bensa en Bura genieten al jaren waardering bij kwaliteitsgerichte branders. Ze scoren vaak hoog in cuppings vanwege hun helderheid en florale gelaagdheid. De reputatie van producenten en exporteurs uit deze micro-regio draagt bij aan stabiele vraag en stelt boeren in staat selectiever te oogsten en meer te investeren in hun percelen.
Praktische Details
Hamesho Kebena is seizoensgebonden en komt in relatief kleine volumes beschikbaar. Hierdoor wisselen smaaknuances en sub-lots per oogstjaar, terwijl het kernprofiel, florale frisheid en citrus, herkenbaar blijft. De branding richt zich op filter, maar een moderne espresso met hogere opbrengst en iets grovere maling kan de frisse zoetheid mooi bewaren.
Specifieke zetadviezen van de brander voor deze partij zijn niet vermeld. Een veilige start voor V60 is 1:16 tot 1:17, 92–94 °C, medium-fijne maling en pulsed pours. Bij espresso werkt een verhouding rond 1:2,3 tot 1:2,5 vaak goed om de transparantie en druif-achtige zoetheid te behouden. De verpakking is herkenbaar minimalistich en functioneel, met ventiel en duidelijke herkomstinformatie, passend bij een specialty-focus op herkomst en versheid.
Reviews
There are no reviews yet.