Cuba

De Cuba van Inproc komt uit het oosten van het eiland, waar de Sierra Maestra de kust strak omhelst en koffie al generaties lang op steile hellingen wordt verzorgd. Het label “Serrano Lavado” verwijst naar deze bergregio en de klassieke, gewassen verwerkingsstijl die Cuba beroemd maakte. Inproc noemt een groeizone van 1.000 tot 1.300 meter, wat past bij de hoger gelegen percelen rond Pico Turquino en aangrenzende valleien. Het resultaat is een boon met weinig scherpte en een rijk, rond karakter.

De teelt is in handen van kleine boeren en coöperaties, vaak met handpluk op moeilijk bereikbare terrassen. Diverse bronnen beschrijven hoe het grootste deel van Cubaanse exportkoffie uit de Sierra Maestra komt, terwijl de binnenlandse markt meer uit Escambray haalt. Door de logistiek en de politieke context is het aanbod voor Europa beperkt, wat de beschikbaarheid grilliger maakt.

Wat betreft variëteiten voert Typica de boventoon, soms aangevuld met Bourbon, Caturra of Catuai. Typica staat bekend om zijn klassieke balans en transparante smaak, eigenschappen die goed aansluiten bij de stijl van Serrano-koffies. Die combinatie van erfgoedvariëteiten, hoogte en mineraalrijke bodems levert een herkenbare, Cubaanse signatuur op.

“Lavado” betekent gewassen: na de pluk worden de bessen ontpulpt, gefermenteerd om het kleverige vruchtvlees los te maken, daarna grondig gespoeld en op patio’s of bedden gedroogd. Deze methode geeft een schone, heldere basis waarin suikers netjes doorklinken zonder overdadige fruitigheid. Bij Serrano resulteert dat in een gestructureerde, toegankelijke kop met weinig zure kantjes.

Inproc brandt deze Cuba als een medium, mild gebrande koffie en benadrukt een “onderscheidend rijk karakter” met noot en chocolade in de voorgrond. Wie meer intensiteit zoekt, vindt bij dezelfde brander ook een aparte dark roast en zelfs een melange van medium en dark. Dat suggereert een doelbewuste aanpak: de medium roast bewaart zoetheid en balans, terwijl de dark roast het rokerige en bitters zo accentueert.

De geuraroma’s openen met cacaopoeder en gebrande noten. In de slok komt melkchocolade naar voren, afgerond door zachte, karamelachtige zoetheid. Diverse beschrijvingen van Serrano of verwante “Turquino/Lavado”-lots noemen daarnaast subtiele tabaksaccenten, die de afdronk wat diepte en volwassenheid geven.

De zuurheid is laag tot middel, de body voelt vol en stroperig zonder log te worden. De nasmaak blijft lang en schoon dankzij de gewassen verwerking. In koppen met melk houdt de chocolade-nootbasis goed stand, terwijl als espresso de zoete kern en het romige mondgevoel centraal blijven.

Officiële certificeringen worden bij dit type Cuba niet standaard genoemd, maar de teelt is traditioneel, kleinschalig en vaak schaduwrijk. Handpluk is de norm en selectieve oogst zorgt voor rijpe bessen. Publicaties over Cuba wijzen bovendien op natuurparken in de Sierra Maestra en een productie die in kleine batches verloopt, wat de exclusiviteit vergroot.

Specifieke prijzen of cupping-scores voor deze Inproc-lot worden niet vermeld. In de markt circuleren wel Serrano-partijen met specialty-classificatie rond de lage tachtig punten, maar dat verschilt per brander en oogst. Voor dit artikel is daarom alleen gekeken naar kenmerken die aantoonbaar bij de Inproc Cuba horen.

Inproc positioneert deze Cuba als medium roast 100% arabica, geschikt om naar wens te laten malen voor uiteenlopende zetmethoden. De brander geeft geen specifiek recept of ideale zetmethode voor dit product, waardoor liefhebbers vrij kunnen experimenteren binnen espresso, opschenken of cafetière.

De beschikbaarheid is niet altijd constant. Inproc geeft aan dat Cuba-bonen moeilijk naar Nederland te krijgen zijn en dat deze boon schaarser wordt. Op de webshop staat de Cuba bovendien met enige regelmaat als niet op voorraad, wat past bij het beperkte aanbod en de seizoensafhankelijke logistiek. Er wordt geen SCA-score voor deze specifieke boon genoemd.