Maragogype

Maragogype, bij Inproc verkocht als de “olifantenboon”, komt hier uit Nicaragua. De Haagse branderij schrijft dat het om uitzonderlijk grote arabicabonen gaat met een zachte, aromatische smaak. Over de specifieke boer of finca wordt niets vermeld, wat bij klassiekers als deze vaker voorkomt. Daardoor blijft de herkomst op boerderijniveau onbekend, maar het land en het karakter zijn duidelijk.

De variëteit zelf heeft een eigen verhaal. Maragogype is een natuurlijke mutatie van Typica en werd in de 19e eeuw beschreven in de Braziliaanse staat Bahia. De plant geeft grote bessen en zeer grote zaden. Dat levert precies het forse formaat op dat liefhebbers herkennen, maar het zorgt ook voor lagere opbrengsten. Daardoor blijft de variëteit schaars en vaak speciaal gelabeld.

In Nicaragua groeit Maragogype traditioneel in de koele hooglanden, zoals Jinotega en Matagalpa. Die regio’s bieden vulkanische bodems en mistige berghellingen waar koffies langzaam rijpen. Zo ontstaan milde zuren, afgeronde zoetheid en een cleane, toegankelijke stijl. Inproc benadrukt die zachtheid en positioneert deze boon als een publieksfavoriet voor fijnproevers die subtiliteit waarderen.

De exacte verwerkingsmethode van Inproc’s Maragogype wordt niet genoemd. In Nicaragua wordt Maragogype vaak gewassen verwerkt: na het plukken gaat de bes door een ontpulping, volgt een gecontroleerde fermentatie om het slijmvlies los te maken en daarna wordt de boon gewassen en op bedden of patio’s gedroogd. Deze methode geeft doorgaans helderheid en een transparant smaakbeeld. Als producenten kiezen voor een natuurlijke droging met de bes eromheen, ontstaan juist rijpere fruittonen en een iets romiger mondgevoel. Beide routes passen bij Maragogype, dat door zijn grote boon subtiel reageert op proceskeuzes.

Wat de brandaanpak betreft geeft Inproc wél richting. De Maragogype staat bij hen onder “light roast”, en de producttekst noemt de boon zeer geschikt voor filterkoffie. Een lichte branding houdt de interne structuur van de grote boon intact, accentueert florale aroma’s en bewaart de milde zuren. Het doel lijkt een schone kop met zachte textuur en uitgesproken zoetheid, in plaats van diepe karamellisatie of bittere accenten. Bovendien brandt Inproc dagelijks vers, zodat aroma’s levendig blijven en het zoete bouquet niet vervlakt.

Maragogype staat bekend om zachtheid en een geparfumeerd aroma, en dat sluit aan op de omschrijving van Inproc. Verwacht een lichte tot medium body, een milde, vriendelijke zuurgraad en een lange, zoete nasmaak. In het filter komen vaak tonen van melkchocolade, amandel, lichte karamel en soms bloemige hints naar voren. De grote boon laat subtiele nuances goed spreken, waardoor het profiel uitnodigt om zonder melk te drinken en de balans echt te proeven.

In de kop valt vooral de rust op. Niets is schreeuwerig, alles is afgerond. De eerste slok is aromatisch en helder, daarna bouwt de zoetheid op, met een zachte afdronk die beschuit, honing of lichte chocolade kan oproepen. Het is een koffie die niet om brute intensiteit draait, maar om finesse en drinkbaarheid, ideaal voor lange filterbereidingen.

Inproc communiceert bij deze specifieke Maragogype geen certificeringen of directe-trade claims. Dat hoeft niets af te doen aan de kwaliteit, maar het betekent dat er geen officiële labels of scores aan deze batch zijn gekoppeld. Historisch gezien behaalt Maragogype als variëteit met regelmaat hoge proefscores bij gespecialiseerde loten, toch verschilt dat per boer, hoogte en proces. Voor deze release ontbreken zulke vermeldingen, wat de focus terugbrengt naar smaak en versbranding.

De brander adviseert deze boon “zeer geschikt voor filterkoffie”. Dat maakt methodes als V60, Kalita of batchbrew logisch. Gebruik een iets grovere maling dan voor standaard medium brandingen; de lichte branding en grote boon vragen ruimte voor extractie. Start rond 60 g per liter, pas doorlooptijd en maling aan tot de zoetheid helder blijft en de afdronk schoon is. Voor espresso is het profiel mogelijk te delicaat, tenzij er bewust voor een modern, helder espressoresultaat wordt gekozen.

Inproc brandt dagelijks vers en biedt Maragogype als vaste klassieker in het assortiment, afhankelijk van oogstbeschikbaarheid. Er worden geen SCA-scores of prijzen genoemd en er wordt geen prijsinformatie in de productbeschrijving gevraagd. De verpakking volgt het herkenbare Inproc-huis: ambachtelijke presentatie met focus op versheid en herkomst, passend bij een Haagse branderij die sinds 1853 koffie verkoopt en brandt. Daarmee krijgt deze “olifantenboon” een podium waar zachtheid, aromatiek en subtiele zoetheid centraal staan.