Special Colombia Caturrón Spices

Special Colombia Caturrón Spices begint in San Adolfo, bij Acevedo in Huila, een Colombiaanse koffieregio die al jaren bekendstaat om uitgesproken microlots. De koffie komt van Villa Betulia, het domein van producent Luis Aníbal Calderón. Hij geldt in de specialtywereld als een boer die traditie koppelt aan experiment, niet uit mode, maar uit noodzaak en vakmanschap. Nadat lage marktprijzen hem rond 2011 hard raakten, koos hij bewust voor specialty coffee en begon hij zijn bedrijf om te vormen tot een plek voor zeldzame variëteiten en verfijnde verwerking.

Op ongeveer 1600 meter boven zeeniveau rijpen de kersen langzamer, wat vaak meer suikervorming en meer gelaagdheid in de kop geeft. Villa Betulia ligt in een bergachtig deel van Huila, waar hoogte, koele nachten en een grillig microklimaat samen veel invloed hebben op smaak en structuur. De gebruikte variëteit is Caturrón, een zeldzame mutatie van Caturra die juist op deze boerderij werd herkend en verder ontwikkeld. De plant groeit iets hoger dan klassieke Caturra, geeft donkerpaarse kersen en staat bekend om zoete mucilage, goede opbrengst en stevige weerstand tegen bladroest, eigenschappen die voor zowel boer als brander interessant zijn.

De verwerking van deze koffie is het deel waar het verhaal echt eigen wordt. Voor dit lot worden alleen rijpe kersen geplukt, daarna ontpulpt, terwijl de kleverige mucilage bewust aan de boon blijft zitten. Dat plaatst de koffie dicht bij een honey-proces, maar met een extra stap, een co-fermentatie van ongeveer 72 uur met natuurlijke kardemom. Vervolgens droogt de koffie circa 20 dagen op verhoogde bedden, zodat vocht langzaam en gelijkmatig verdwijnt.

Zo’n proces doet meer dan alleen geur toevoegen. Doordat de boon nog contact houdt met suikers uit de mucilage en tegelijk fermenteert met specerijen, ontstaat een profiel waarin kruidigheid niet los bovenop ligt, maar door de zoetheid heen geweven lijkt. Bij KBC Arnhem is deze koffie medium-light gebrand, een logische keuze voor een lot dat veel aromatische details draagt. Die branding geeft genoeg ontwikkeling voor body en zoetheid, maar laat de kruidige fermentatietonen, de florale accenten en de levendige helderheid van Caturrón intact.

De eerste indruk is duidelijk specerijgedreven, maar niet zwaar. In verschillende productbeschrijvingen keren tonen van kardemom, kaneel en warme kruiden terug, soms aangevuld met gebakken appel. KBC en andere aanbieders van hetzelfde lot plaatsen de koffie stevig in het kruidige spectrum, zonder dat de kop log of scherp wordt. Dat maakt hem opvallend, maar ook verrassend toegankelijk voor drinkers die al gewend zijn aan experimentele Colombiaanse koffies.

In de mond toont deze boon waarschijnlijk een medium body, met een zachte textuur en een zoete kern die de fermentatie draagt. De aciditeit lijkt eerder levendig dan fel, meer ondersteunend dan dominant. Juist daardoor blijft de afdronk lang, warm en schoon, met specerijen die langzaam uitlopen in zoetere tonen. Het resultaat is geen klassieke fruitbom uit Huila, maar een koffie die aan chai, kaneelgebak en gedroogde kruiden kan doen denken, terwijl de basis nog steeds duidelijk koffie blijft.

Rond deze koffie draait duurzaamheid vooral om relatie en traceerbaarheid, niet om een reeks keurmerken. In de beschikbare informatie worden direct trade en directe import expliciet genoemd, met Villa Betulia en importeur Grounds Coffee als herkenbare schakels in de keten. Daarnaast wordt Luis Aníbal Calderón beschreven als een producent die inzet op biodiversiteit, bodemgezondheid en kennisdeling met andere boeren in de regio. Certificeringen zoals Fair Trade of biologisch worden voor dit lot niet genoemd.

Er is ook erkenning, al zit die vooral in reputatie en score. Luis Aníbal wordt internationaal gezien als een innovatieve producent uit Acevedo, en Villa Betulia duikt geregeld op in het aanbod van branders die juist op zeldzame variëteiten en experimentele microlots jagen. Voor deze specifieke Caturrón Spices wordt een SCA-score van 87,00 genoemd, ruim binnen specialty territory. Concrete wedstrijdprijzen of Cup of Excellence-resultaten voor dit exacte lot zijn niet overtuigend terug te vinden, maar de status van de boerderij binnen het microlotsegment is duidelijk hoog.

Voor deze uitgave is geen vast zetrecept van KBC Arnhem of Espressowinkel gepubliceerd, dus een officiële espresso- of filteraanbeveling ontbreekt. Wel wijst de medium-light branding erop dat de koffie breed inzetbaar is, met genoeg spanning voor filter en voldoende structuur voor espresso. De boon werd verkocht in een retailverpakking van ruim 250 gram, passend bij een kleine specialty release. Alles wijst erop dat dit geen vaste huisblend is, maar een beperkte, seizoensachtige uitgave, en op meerdere verkooppunten was het lot inmiddels uitverkocht.