NL Mooleh Manay
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Experimental
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Mooleh Manay van Keen Coffee komt uit Coorg en laat moderne India zien. De kers rijpt langzaam, waarna carbonische maceratie zorgt voor helder fruit en een schone finish. De lichte filterbranding bewaart de aromatiek en maakt extractie voorspelbaar, ook thuis.
- Smaak, jasmijn, rijpe peer, mango, milky chocolate.
- Variëteiten, S795, SLN6, Catuai.
- Proces, carbonische maceratie, natuurlijk gedroogd in polyhouse.
- Beste inzet, pour over en andere doorloopmethoden.
- Erkenning, officiële koffie van Dutch AeroPress Championship 2025.
Verwacht een stroperige body, vriendelijke perzikachtige aciditeit en een lange, zachte nasmaak.
More About Mooleh Manay
De Oorsprong en de Boer
Mooleh Manay is een familiedomein in Coorg, Karnataka, India, aan de rustige oevers van het Harangi-reservoir. Het landgoed ligt rond Nakoor Village, op 900 tot 1.200 meter, waar koele nachten en zonnige middagen voor trage rijping zorgen. De naam betekent “hoekhuis” in het Kannada, passend bij de beschutte ligging tussen water, bos en glooiende heuvels.
De huidige drijvende krachten zijn Komal Sable en Akshay Dashrath. Zij namen het beheer over van de vierde generatie planter, Ms. G.G. Padmashree, en bouwen voort op een lange regionale koffietraditie. Hun aanpak is opvallend data-gedreven, met nauwkeurige metingen op het veld en in de drooghuizen, aangevuld met creatieve experimenten in fermentatie en rassenkeuze. Dat levert herkenbare, gelaagde koffies op die de laatste jaren veel aandacht kregen in Europa.
Voor deze Keen-release staan drie Arabica-variëteiten centraal, S795, SLN6 en Catuai. S795, ontwikkeld in India, staat bekend om zijn evenwichtige kop en agronomische weerbaarheid. SLN6 is een historische Indiase selectie met een sterke aanpassing aan Zuid-Indiase hoogten. Catuai is compacter en productief, en kan, bij lichte branding, zoete tonen en helderheid geven. Samen vormen ze een solide basis voor fruitige, schone profielen met voldoende body.
Van Bes tot Boon
De lotselectie is “carbon macerated”, een variatie op de natuurverwerking. Volrijpe kersen worden eerst zorgvuldig met de hand geplukt en op dichtheid geselecteerd met waterflotatie. Vervolgens gaan ze in afgesloten tanks, waar de atmosfeer met koolzuurgas wordt gestuurd. In zo’n zuurstofarme omgeving blijven de kersen intact, terwijl intracellulaire fermentatie in het vruchtvlees plaatsvindt. Dat geeft intens fruit, helderheid en een opvallend schone afwerking.
Op Mooleh Manay wordt deze stap volgens een strak protocol uitgevoerd, met gecontroleerde inoculatie en nauwkeurig tijdsbeheer. Fermentaties duren doorgaans rond de 60 uur, waarna de kersen 7 tot 10 dagen op verhoogde bedden in een polyhouse drogen tot circa 11 tot 12 procent vocht. Dat langzame, gelijkmatige drogen houdt de fruitlagen intact en voorkomt ruwe gisttonen. Het resultaat is een natuurlijke koffie zonder plakkerige overextractie in de nasmaak.
Keen Coffee kiest hier voor een lichte filterbranding. Het doel is transparantie, zo min mogelijk brandingsartifacten, en maximaal onderscheid tussen variëteiten en proces. De boon blijft daarmee sappig en aromatisch, met een syrupy mondgevoel dat mooi contrasteert met de frisse fruittonen. De branding is afgestemd op doorloopmethoden, zodat extractie bij normale recepten vlot en voorspelbaar verloopt.
Het Smaakprofiel
In de geur vallen delicate florals op, alsof jasmijn en rijpe steenpeer zich mengen. In de eerste slok komt een expressieve fruitmix naar voren, met sappige peer en mango, gevolgd door een romige laag van milky chocolate. Die combinatie van tropisch fruit en zachte cacao geeft breedte zonder scherpte.
De zuurgraad is helder maar vriendelijk, meer perzik dan citrus, wat bijdraagt aan doordrinkbaarheid. De body is stroperig en rond, precies wat een gecontroleerde carbonische maceratie vaak oplevert. De nasmaak blijft lang en zacht, met florale echo’s en lichte zoetheid die aan marshmallow doet denken. Bij lagere extractie blijft het fruit sprankelen, bij hogere extractie neemt de chocoladebasis het elegant over.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter deze koffie is kort en transparant. Mooleh Manay werkt samen met South India Coffee Company, de exporttak die door Komal wordt geleid, en met importpartners die inzetten op regeneratieve landbouw en traceerbaarheid. Data-gedreven teelt en procesbeheersing gaan hier hand in hand met experimenten rond rassen en zelfs onderstam-ent combinaties, met als doel klimaatresiliente koffie op lange termijn.
Deze release kreeg extra zichtbaarheid als de officiële koffie van de Dutch AeroPress Championship 2025. Dat is geen formele cupping award, maar wel een sterk podium dat de zorgvuldige verwerking en het expressieve smaakprofiel onderstreept. Het landgoed en de producenten gelden bovendien als referentie voor moderne kwaliteitskoffie uit India, een herkomst die snel terrein wint in de specialtyscene.
Praktische Details
Roostprofiel, licht, specifiek voor filter. De boon toont zich het best bij pour-over en andere doorloopmethoden, waar de hoge aromatiek en het gelaagde fruit vrijuit spreken. Specifieke receptaanbevelingen worden door de brander voor deze lotselectie niet meegegeven, wat ruimte laat om het recept op water, molen en methode af te stemmen.
De uitgave hoort bij het Dutch AeroPress Championship en wordt seizoensgebonden aangeboden. De beschikbaarheid is daarom beperkt en gekoppeld aan de oogst en het evenement, met extra aandacht voor bundels en festivalmemorabilia. De verpakking volgt het herkenbare Keen-design met heldere, kleurrijke labels, en benadrukt herkomst, variëteiten en proces, zodat elke tas direct vertelt wat erin zit.
Samengevat, Mooleh Manay bij Keen Coffee is een moderne Indiase single origin die vakmanschap in de fermentatie koppelt aan een precieze lichte branding. Het verhaal van Komal en Akshay, de terroir van Coorg en de gecontroleerde carbonische maceratie komen samen in een kop die zowel liefhebbers als nieuwsgierige proevers overtuigt, fruitig, florale finesse, en een zijdeachtige body.
Reviews
There are no reviews yet.