Brazilië

Kloosterbrand Koffiebranders brandt in Assen en kiest voor toegankelijke, karaktervolle single origins. Voor de boon met de naam “Brazilië” verwijst de roaster naar de staat Minas, het zwaartepunt van de Braziliaanse koffieproductie. Minas Gerais staat bekend om uitgestrekte savanneachtige zones zoals Cerrado en heuvels richting Matas de Minas. Het warme, droge oogstseizoen en stabiele zonuren helpen bij een gelijkmatige rijping, wat nootachtige en chocoladeachtige smaken versterkt.

De productpagina noemt geen specifieke fazenda, coöperatie of producent. Dat is niet ongebruikelijk voor breed beschikbare Braziliaanse lots. In deze regio groeien vooral Arabica-variëteiten als Bourbon, Catuaí en Mundo Novo. Bourbon en afgeleiden leveren vaak zoetere, notige profielen, terwijl Catuaí bekendstaat om stabiliteit en hoge opbrengst. Hoogtes liggen veelal tussen 800 en 1.200 meter, voldoende voor aromatische ontwikkeling zonder scherpe zuren. Het resultaat sluit aan bij het smaakbeeld dat de brander beschrijft.

De verwerkingsmethode wordt niet expliciet genoemd. In Minas is de natural-methode zeer gangbaar, soms aangevuld met pulped natural. Bij natural drogen de kersen als geheel in de zon, waardoor suikers uit het vruchtvlees in de boon diffunderen. Dit vergroot de indruk van cacao, pinda en milde karamelsweetness. Pulped natural verwijdert de schil maar laat een deel van het zoete mucilage zitten, wat een schone, toch romige kop kan geven. Welke variant hier exact is gebruikt blijft onvermeld, maar het gecommuniceerde smaakprofiel past bij deze processen.

Kloosterbrand positioneert deze Brazilië als “Dark Roast”. Een donkerder brandpunt reduceert frisse fruitzuren en legt nadruk op body, bitters en geroosterde suikers. De brander schrijft dat de tonen van noten, chocolade en kruiden herkenbaar moeten blijven. Een donkere branding vereist strakke warmtecontrole, omdat men bitterheid wil verdiepen zonder verbranding of ruwe as-smaken. Dat vraagt om een korte, doelgerichte development-fase na first crack, met genoeg energie om de oplosbare stoffen volledig te ontwikkelen.

De officiële beschrijving noemt een uitgesproken pinda-achtige smaak, aangevuld met chocolade en een lichte kruidigheid. Dat palet is typerend voor klassieke Brazil Santos en Cerrado-profielen. In de aroma’s vallen geroosterde noten en cacao eerst op, waarna milde kruiden een droog accent toevoegen. De balans is gericht op comfort in plaats van uitgesproken fruittonen.

De body wordt omschreven als vol. In de kop vertaalt dat zich naar een romige textuur en een stroperige indruk op de tong. De aciditeit blijft laag tot middelmatig, passend bij de herkomst en branding. De nasmaak blijft lang hangen, met cacao, pinda en subtiele specerijen die langzaam vervagen. Dat maakt de boon vergevingsgezind in extractie en prettig voor wie ronde, diepe smaken zoekt.

Kloosterbrand werkt lokaal met een maatschappelijk betrokken branderij, waar jongeren onder barista-begeleiding vaardigheden opdoen. Die sociale component hoort nadrukkelijk bij het merk. Over certificeringen aan de teeltkant, directe relaties met specifieke farms of traceerbaarheid per lot geeft de productinformatie geen details. De afwezigheid van die data betekent niet dat er niets gebeurt, maar het kan hier niet worden bevestigd.

Er zijn geen vermeldingen van awards, competitie-uitslagen of cuppingscores voor deze specifieke boon. Een officiële SCA-score wordt evenmin genoemd. De positionering rust daarom vooral op smaak, toegankelijkheid en de herkenbare signatuur van Braziliaanse naturals in een donkere branding.

De boon maakt deel uit van het vaste Kloosterbrand-assortiment en is verkrijgbaar in ten minste 300 gram en 1 kilogram. Het design volgt de Kloosterbrand-lijn, met duidelijke landaanduiding en formaatvarianten. De combinatie van lage aciditeit en volle body maakt de boon breed inzetbaar, maar specifieke zetadviezen of recepten voor filter of espresso worden niet door de roaster meegeleverd. Zonder zulke aanwijzingen is het verstandig om te starten met standaardverhoudingen en van daaruit op smaak te sturen.

Samenvattend levert deze “Brazilië” een klassieke, toegankelijke kop, geworteld in Minas. Volle body, pinda en chocolade voeren de boventoon, de kruidige ondertoon geeft nuance. De donkere branding versterkt die comfortstijl en houdt de zuren laag. Voor wie een stabiele, noot-chocolade georiënteerde koffie zoekt met een lange afdronk, is dit een veilige keuze die past bij dagelijks gebruik en een breed scala aan zetmethoden.