Koffie Academie

Koffie Academie begon op 12 december 2014 aan de Overtoom 95 in Amsterdam West. Het concept draaide vanaf dag één om eigen branding, een buurtgerichte sfeer en het speelse idee dat alles te koop is. In de eerste jaren stond de branderij letterlijk achterin het café, wat de korte lijnen tussen branden en schenken versterkte.

De vraag groeide snel, daarom verhuisde de productie later naar een aparte locatie. In 2018 kwam daar een tweede site bij aan de Radarweg 230 in Sloterdijk, met ruimte voor hogere volumes en een dag tot avond aanbod. Zo ontstond een tweeluik, waarbij Overtoom als vlaggenschip fungeert en Sloterdijk productie, training en avondprogramma’s samenbrengt.

De Overtoom blijft het herkenbare ankerpunt in de stad. De kaart zet eigen gebrande koffie en verse bakkerijproducten in de schijnwerpers, trouw aan de buurtgedachte. Sloterdijk ondersteunt dit met roosteren, trainingen en events, naast reguliere koffievoorziening.

• Flagship café, Overtoom 95, 1054 HD Amsterdam, openingstijden: ma–vr 08:30–17:00, za–zo 09:00–17:00.
• Productie, training en events, Radarweg 230, 1043 NS Amsterdam, met avondprogrammering.

Het concept werd geïnitieerd door Wai Lam samen met Jeffrey Li. In 2025 wordt eigenaarschap op de locatie Sloterdijk als Jeffrey gerapporteerd, met kernteamleden Z.B. en Sonny. In berichtgeving komt barista Dara Chey naar voren wegens melkdranken met koffies uit India. De inschrijving staat onder KvK nummer 61262234 in Amsterdam.

Koffie Academie werkt met wekelijkse roastdagen om profielen vers en iteratief te houden. Nieuwe brandingen worden via openbare cuppings en workshopfeedback aangescherpt op zoetheid, body en balans. Deze directe feedbacklus vormt de kern van het kwaliteitsproces. Specifieke software en profieltools zijn niet publiek gedocumenteerd.

De herkomstkaart toont een brede rotatie. Recente hoogtepunten noemen een Nicaragua lot met 96 uur anaerobe fermentatie. De huisespresso voor melkdranken wordt aangewezen als Monteverde uit Peru, uit de regio Rodríguez de Mendoza. Daarnaast keren oorsprongen uit India en Ethiopië regelmatig terug, met seizoensinvulling uit Peru, Tanzania en Ecuador. Officiële claims over certificering of een transparantierapport zijn niet publiek gevonden.

De smaaklijn is herkenbaar en veelzijdig. Monteverde uit Peru wordt omschreven als clean, nootachtig en met lichte cacao, wat hem geschikt maakt voor de bar. Korongo uit Tanzania brengt steenfruit en milde specerijen in het glas, passend bij moderne single origin rotaties. Halo Morales uit Ecuador wordt beschreven als zoet en gelaagd, inzetbaar voor filter en eigentijdse espresso.

Daarnaast duikt een Malabar koffie op in externe lijsten die aan het assortiment worden gekoppeld. De actuele productnamen in de webshop zijn niet volledig zichtbaar, waardoor de permanente range niet eenduidig is vast te stellen. Dit onderstreept een dynamische benadering, waarin seizoenen en proefresultaten leidend lijken.

Historisch stond op de Overtoom een Kees van der Westen espressomachine. In 2025 verwijzen stukken naar een La Marzocco Strada als huidige machine. De molenopstelling bevat Anfim, plus Mahlkönig EK43 en K30 voor nauwkeurig afstellen. Het roastermerk en batchcapaciteit zijn niet publiek bekendgemaakt.

Elke dinsdag en woensdag van 18:00 tot 21:00 biedt Overtoom 95H workshops. De inhoud bestrijkt herkomsttheorie, hands on branden en cuppen, espresso workflow en latte art. Bij aanwezigheid van niet Nederlandstalige deelnemers wordt in het Engels lesgegeven. Historisch programmeerde Koffie Academie ook huiskamerconcerten, talks en exposities, passend bij het “alles is te koop” kunstconcept.

Beide Amsterdamse cafés schenken eigen branding. Sloterdijk rekt de dag door met bier, wijn en espressococktails. In 2018 werd gemeld dat bonen exclusief voor intern gebruik werden gebrand. De huidige wholesale houding wordt op officiële kanalen niet gespecificeerd. Wel is er een webshop, maar productdetails zijn beperkt zichtbaar.

Voor caféhouders en barista’s laat Koffie Academie zien hoe een buurtgerichte positionering samengaat met productie op schaal. Wekelijkse roastcycli en publieke cuppings maken kwaliteitsbijsturing tastbaar. De herkomstrotatie, met onder meer Peru, Tanzania, Ecuador, India en Ethiopië, geeft mogelijkheden om smaakprofielen per seizoen te variëren, terwijl Monteverde als huisespresso stabiliteit in melkdranken biedt.

1. Kwaliteitsproces, wekelijkse roastdagen ondersteund door cuppings en workshops.
2. Smaakdiversiteit, van clean en nootachtig tot steenfruit en gelaagde zoetheid.
3. Operationele spreiding, flagship voor buurtservice en Sloterdijk voor productie en avond.
4. Educatie, structurele trainingen op herkomst, branden, espresso en latte art.
5. Communicatie, dynamische menu’s, beperkte webshoptransparantie en geen publieke certificeringsclaims.