NL Donkere Bos
Additional
Donkere Bos is de krachtige espressoblend van De Ouwe Smidte op Terschelling. Langzaam gebrand in kleine batches, deze melange biedt een volle body en gecontroleerde aciditeit. Verwacht tonen van cacao, donkere chocolade en geroosterde noten, gevolgd door karamel en een lange nasmaak. De crema blijft dik en stabiel, wat heerlijk werkt in cappuccino en flat white. De blend is geoptimaliseerd voor espresso en blijft betrouwbaar in thuis- en horecasituaties.
- Smaak cacao, donkere chocolade, karamel
- Body vol, stroperig mondgevoel
- Gebruik sterk solo, uitstekend in melkdranken
More About Donkere Bos
De Oorsprong en de Boer
Donkere Bos is de espressoblend van Koffiebranderij De Ouwe Smidte, een kleine branderij in Midsland op Terschelling. De branderij werkt vanuit een oude smederij, waar ambacht en eilandrust samenkomen. Deze context kleurt de benadering, met aandacht voor kleine batches en consistente kwaliteit.
De blend bestaat uit arabica en robusta. Het is een bewuste keuze voor een espresso met kracht, stabiliteit en een volle body. De specifieke boerderijen of coöperaties worden voor deze huisblend niet genoemd, wat gebruikelijk is bij blends die door het jaar heen licht kunnen wisselen. Wel is duidelijk dat de branderij het brandprofiel per component afstemt en vervolgens samenstelt tot een herkenbare smaaklijn.
Arabica en robusta verwijzen naar twee koffiesoorten met elk hun eigen karakter. Arabica staat doorgaans voor gelaagde zoetheid en verfijnde zuren, robusta voor meer body, een krachtiger bitterspectrum en een stevige crema. In een blend kan robusta de ruggengraat vormen, terwijl arabica voor aromatische hoogtepunten zorgt. Zo ontstaat een espresso die tegen melk kan en toch zelfstandig spannend blijft.
Van Bes tot Boon
De verwerkingen van de afzonderlijke componenten worden niet uitgesplitst per herkomst. Bij blends als deze worden vaak gewassen en natuurlijk verwerkte partijen gecombineerd. Gewassen koffie levert helderheid en een schonere afdronk, natuurlijke verwerking voegt ronder fruit en meer zoetigheid toe. Het samenspel geeft balans, zodat de espresso zowel in pure vorm als in cappuccino overeind blijft.
De Ouwe Smidte brandt langzaam en in kleine hoeveelheden. Dat geeft controle over warmteoverdracht en ontwikkelt suikers zonder de boon te schroeien. Donkere Bos wordt als donkere blend gepositioneerd, geoptimaliseerd voor espresso. Een donkere branding benadrukt cacao, karamel en geroosterde tonen, tempert de aciditeit en vergroot de body. Het doel is een smaak die direct krachtig is, met een stroperig mondgevoel en een lange nasmaak.
Bij het blenden wordt eerst per component naar het optimale brandpunt gezocht, daarna pas gemengd. Zo behoudt elke boon zijn eigen sterke kanten. De uiteindelijke melange krijgt een brandprofiel dat een stabiel shotgedrag oplevert, met goed voorspelbare doorlooptijden en crema, ook in drukke thuis- of horecasituaties.
Het Smaakprofiel
De smaakbeschrijving zet cacao en donkere chocolade voorop. Dat past bij een donker gebrande espressoblend met robusta-aandeel. In de neus komen geroosterde noten en subtiele specerijen naar voren. In de eerste slok vallen stroperige textuur en een lage, gecontroleerde aciditeit op, gevolgd door karamelaccenten.
De body is vol, richting siroopachtig. De crema is dik en stabiel, wat melkdranken ten goede komt. De nasmaak blijft lang hangen met cacao en een hint van cederhout. Suiker of melk schuift het profiel richting toffee en melkchocolade, zonder dat de espresso zijn ruggengraat verliest. Voor pure espresso blijft de balans tussen bitter, zoet en licht kruidig de kern.
Duurzaamheid en Erkenning
De Ouwe Smidte profileert zich als ambachtelijke, kleinschalige branderij. Specifieke certificeringen of directe handelsrelaties worden voor Donkere Bos niet vermeld. Bij huisblends is transparantie vaak minder gedetailleerd dan bij single origins, omdat componenten per oogstjaar kunnen schuiven. Duurzaamheid uit zich hier vooral in traag branden, kleine batches en smaakconsistentie die verspilling tegengaat.
Er zijn geen publieke vermeldingen van awards of formele cuppingscores die expliciet aan deze blend zijn gekoppeld. Dit past bij het doel van de melange, die inzet op dagelijkse betrouwbaarheid en baristavriendelijke prestaties in plaats van competitieprofielen.
Praktische Details
Donkere Bos wordt gepositioneerd als espresso-first blend voor volautomaten en halfautomaten. Specifieke receptaanbevelingen van de brander zijn niet publiek gemaakt. Een logische start is een klassieke verhouding, bijvoorbeeld 1 op 2 in 25 tot 30 seconden, en vervolgens bijsturen op smaak. Voor cappuccino of flat white loont het om iets langer door te laten lopen voor extra zoetheid en minder scherpte.
De blend maakt deel uit van het vaste assortiment van De Ouwe Smidte. Dat wijst op doorlopende beschikbaarheid in plaats van een seizoensrelease. De verpakking volgt de stijl van de branderij, met herkenbare productnamen en duidelijke aanduiding van maling of boon. Wie de cacao-forward kant wil benadrukken kan een hogere extractie nastreven, wie meer zoetheid zoekt kan de temperatuur iets verlagen en de doorlooptijd iets inkorten.
Samengevat biedt Donkere Bos een espresso met kracht en comfort. De combinatie van arabica en robusta, de donkere branding en het ambachtelijke proces leveren een kop op met dikke crema, lage aciditeit en uitgesproken cacaotonen. Dat maakt de blend geschikt voor liefhebbers van klassieke, volle espresso en voor melkdranken die vragen om een smaakvaste basis.
Reviews
There are no reviews yet.