NL Ethiopië Sidamo
Additional
Deze Ethiopië Sidamo van De Ouwe Smidte zet in op helderheid en finesse. De boon komt uit 1800 tot 2000 meter en is gewassen verwerkt. Het resultaat is een schone kop met sprankelende zuren en theeachtige geur.
- Smaak: Darjeeling, limoen, citroen, grapefruit, heldere afdronk.
- Herkomst: Sidama, kleine boeren en lokale wasstations.
- Branding: licht tot licht medium, geschikt voor filter, ook rechtlijnige espresso.
Verwacht een zijdeachtig mondgevoel en een droge, citrusgestuurde finish. Ideaal voor liefhebbers van transparante, precieze filterkoffie.
More About Ethiopië Sidamo
De Oorsprong en de Boer
Ethiopië Sidamo van Koffiebranderij De Ouwe Smidte vertelt het verhaal van talloze kleine boeren in de Sidama-zone, ten zuiden van het Awassameer. Het landschap bestaat uit koele hooglanden waar koffie traag rijpt en zoetere zuren ontwikkelt. Het microklimaat, met rijke vulkanische bodems en royale regenval, geeft deze koffie een uitgesproken, frisse elegantie.
De boon komt uit percelen tussen 1.800 en 2.000 meter boven zeeniveau. Boeren leveren hun kersen doorgaans aan lokale wasstations, waar de kwaliteit consistent wordt gesorteerd. De meeste aanplant is “heirloom”, een verzamelnaam voor landrassen die in Ethiopië al generaties bestaan en vaak per dorp in smaak kunnen verschillen.
De Ouwe Smidte brandt op Terschelling, letterlijk in een oude smederij in Midsland. De winkel brandt wekelijks vers en werkt kleinschalig, wat ruimte geeft om elk herkomstprofiel fijn af te stemmen. Dit past bij bonen uit Sidama, die vragen om zorgvuldige brandbeheersing om florale en citrusaroma’s helder te houden.
Van Bes tot Boon
Deze Sidamo is “gewassen” verwerkt. Dat betekent dat de schil en pulp binnen een dag na de pluk worden verwijderd, waarna de bonen in water fermenteren om het slijmvlies los te maken. Daarna worden ze gespoeld, gegradeerd en op verhoogde bedden gedroogd tot het juiste vochtgehalte. Het resultaat is een schoon, precies profiel met sprankelende zuren.
De oogst vindt plaats in november en december, wanneer kersen volledig rijp zijn. Selectieve handpluk blijft de norm in Sidama; dat verhoogt de uniformiteit in het wasproces en geeft consistentie in de kop. Voor “heirloom” rassen is dit cruciaal, omdat rijpheidsverschillen snel merkbaar zijn in de delicate citrustonen.
De benadering van De Ouwe Smidte is kleinschalig en langzaam branden in kleine charges. Bij Sidamo leidt dit doorgaans tot een lichte tot licht-medium branding voor filter of omni-roast, zodat thee-achtige nuances niet verloren gaan en bitters laag blijven. De winkel benadrukt per soort een eigen brandprofiel en roostert daarom elke boon anders.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft deze Sidamo met tonen van “Darjeeling”, limoen, citroen en grapefruit. Dat vertaalt zich in een geur die aan lichte thee en citruszesten doet denken, gevolgd door een levendige, maar verfijnde aciditeit. De afdronk blijft helder en droog, met een subtiele bittersinaasappel-touch.
In de mond voelt de koffie licht tot middelvol aan, eerder zijdeachtig dan romig. De gewassen verwerking en hoogte zorgen voor een strak mondgevoel en een schone finish. Het is een koffie die in filter zetmethoden bijzonder transparant smaakt en in espresso een rechtlijnige citrusstructuur laat zien.
Duurzaamheid en Erkenning
Sidama staat bekend om honderden wasstations en een mozaïek van coöperaties en kleine familiebedrijven. De keten berust op handpluk, waterbesparing op stations en transparante kwaliteitsselectie per lot. Niet elk lot draagt een label, maar het model ondersteunt veel kleinschalige producenten die via stations toegang krijgen tot de specialty-markt.
Cuppings uit Sidama halen vaak hoge scores door hun florale en citrusgestuurde precisie. Dit lot wordt door De Ouwe Smidte neergezet als een klassieke “washed Sidamo” met theearoma en citrus, passend bij de reputatie van de regio. Specifieke wedstrijdprijzen of een SCA-score worden voor deze boon niet genoemd, wat past bij een winkel-gebrande, seizoensafhankelijke single origin.
Praktische Details
De productpagina noteert herkomst “Sidamo”, hoogte 1.800–2.000 meter, oogst november–december, proces “gewassen” en variëteit “heirloom cultivars”. Smaaknotities: Darjeeling, limoen, citroen en grapefruit. Specifieke zetadviezen of een SCA-score zijn niet vermeld voor dit lot.
De Ouwe Smidte brandt wekelijks vers in de winkel, waardoor batches in de loop van het seizoen kunnen wisselen. Verwacht dus een seizoensgebonden beschikbaarheid, afhankelijk van aankomsten uit Ethiopië. De verpakking is die van een lokale branderij, met focus op versheid en kleine oplages, passend bij de ambachtelijke setting van de smederij in Midsland.
Reviews
There are no reviews yet.