NL Ethiopië Sidamo
Additional
Ethiopië Sidamo van Koffiebranderij De Ouwe Smidte brengt een glasheldere kop met citrus en lichte thee. De bonen komen uit de Sidama zone, groeien hoog, en worden gewassen verwerkt. De brander kiest een lichte tot licht medium branding met focus op filterextractie, zodat de zuren levend blijven en de afdronk schoon blijft.
- Proef limoen, citroen en grapefruit met zijdezacht mondgevoel.
- Lang droge afdronk met hint van bittersinaasappel.
- Herkomstprofiel met heirloom variëteiten en consistente sortering.
More About Ethiopië Sidamo
De Oorsprong en de Boer
Ethiopië Sidamo van Koffiebranderij De Ouwe Smidte komt uit de Sidama-zone, ten zuiden van het Awassameer. De boon groeit op hoogtes tussen 1.800 en 2.000 meter, waar koele nachten en rijk vulkanisch gesteente de rijping vertragen. Dat levert een verfijnde zoetheid en uitgesproken helderheid in de kop op.
De productie is in handen van talloze kleine familieboeren die hun kersen naar lokale wasstations brengen. Die stations bundelen volumes per microregio en zorgen voor consistente sortering. Zo ontstaat een herkomstprofiel dat tegelijk precies en levendig smaakt, met veel citrusaccenten.
De variëteiten worden aangeduid als “heirloom cultivars”, een verzamelnaam voor landrassen en lokaal geselecteerde JARC-typen. Die genetische rijkdom verklaart de breedte aan florale en theeachtige aroma’s in Sidama. Het maakt elke oogst herkenbaar, maar nooit eentonig.
Van Bes tot Boon
Deze Sidamo is “gewassen” verwerkt. Binnen een dag na de pluk worden schil en pulp verwijderd, waarna de bonen in water fermenteren tot het slijmvlies loslaat. Daarna volgt spoelen, graderen op dichtheid en drogen op verhoogde bedden tot een stabiel vochtgehalte.
De gewassen methode geeft een glashelder profiel met sprankelende zuren en een schone afdronk. Subtiele thee-aroma’s blijven intact, terwijl bitters beperkt blijven. Het resultaat is een smaak die direct en precies overkomt, zonder ruis van overrijpe fruittonen.
Koffiebranderij De Ouwe Smidte brandt wekelijks kleinschalig op Terschelling, letterlijk in een oude smederij in Midsland. Voor deze Sidamo kiest de branderij een lichte tot licht-medium branding met focus op filterextractie. Dat profiel houdt citruszuren levend en bewaart de fijne Darjeeling-associaties, terwijl een rechtlijnige espresso mogelijk blijft.
Het Smaakprofiel
Het geurbeeld doet denken aan lichte thee en citruszest. In de eerste slok vallen limoen, citroen en grapefruit op, gestuurd door een levendige maar beheerste aciditeit. De smaken zijn transparant en gelaagd, nooit schreeuwerig.
Het mondgevoel is licht tot medium, eerder zijdeachtig dan romig. De afdronk blijft lang en droog, met een hint van bittersinaasappel die uitnodigt tot de volgende slok. Het is een koffie die in filter zetmethoden uitzonderlijk helder presteert.
Duurzaamheid en Erkenning
Het Sidama-model draait op selectieve handpluk, zorgvuldige waterhuishouding bij wasstations en droging op bedden die luchtstroming maximaliseren. Kleine boeren profiteren van bundeling en kwaliteitsselectie per lot, waardoor specialty-geschikte partijen herkenbaar worden. Dit past bij de reputatie van Sidama als herkomst met eigen handelsmerkstatus binnen Ethiopië.
Voor dit specifieke lot zijn geen officiële keurmerken, cupping-scores of wedstrijdprijzen vermeld. De positionering is die van een klassieke gewassen Sidamo met hoge aromatische definitie. Kwaliteit wordt dus gedragen door herkomst, proces en brandprofiel, niet door labels.
Praktische Details
De herkomst is Sidama met een hoogteband van 1.800 tot 2.000 meter en een oogstvenster in november en december. De verwerking is gewassen en de variëteiten vallen onder “heirloom”. De branding is licht tot licht-medium met duidelijke voorkeur voor filterbereidingen.
Specifieke zetrecepten of een SCA-score zijn niet opgegeven voor deze boon. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van aankomsten, wat past bij kleinschalig, vers branden op het eiland. De verpakking onderstreept versheid en korte doorloop, passend bij een ambachtelijke branderij met kleine oplages.
Reviews
There are no reviews yet.