DE BLAUWE BOON

DE BLAUWE BOON is geen gewone huismelange, maar de koffie achter een sociaal koffieproject in Den Haag. Sinds 10 augustus 2020 hoort deze blend bij De Blauwe Boon, de sign language coffee bar op het hoofdbureau van politie-eenheid Den Haag. Daar wordt koffie gezet door dove en slechthorende barista’s, terwijl de bonen worden gebrand bij Koffiebranderij OVErHOOP in Woerden, waar deelnemers met afstand tot de arbeidsmarkt het vak leren onder begeleiding van het Leger des Heils.

De herkomst van de blend is bewust breed opgebouwd. OVErHOOP noemt drie landen: Brazilië, Peru en India. De Peru-component komt van de coöperatie JUMARP “El Palto” in Yamón, Utcubamba, Amazonas, op 1.300 tot 1.800 meter hoogte. JUMARP werd in 2003 opgericht door José Carranza Barboza en 35 kleine boeren. De Braziliaanse basis komt van meerdere kleine producenten uit de Santos-regio, op 1.000 meter en hoger. Voor India gaat het om Kaapi Royale Robusta uit Kerala en Karnataka, geteeld op 300 tot 1.200 meter op schaduwrijke hellingen.

Juist omdat dit een blend is, staat niet één boer centraal, maar een samenspel van producenten en koffieculturen. Voor Peru geven openbare importgegevens rond JUMARP vaak variëteiten als Typica, Caturra en Catimor aan. Dat zijn rassen die doorgaans helder fruit, milde chocolade en structuur in de kop brengen. De Indiase component is expliciet Robusta, gekozen voor body, crema en diepte. Voor de Braziliaanse Santos-component noemt OVErHOOP geen variëteit, maar wel het zachte, toegankelijke profiel dat zo vaak de ruggengraat van een espresso vormt.

Opvallend is dat OVErHOOP voor alle drie de bouwstenen een natuurlijke verwerking noemt. Bij zo’n natural blijven de bonen tijdens het drogen in de hele koffiebes zitten. Daardoor trekken suikers en vruchttonen langer in het zaad. In de praktijk levert dat vaak meer zoetheid, een voller mondgevoel en minder scherpe zuren op. Dat past goed bij een blend die bedoeld is om rond, stevig en breed inzetbaar te zijn.

De brandstijl is helder gecommuniceerd: medium roast, gebouwd als espresso blend. Daarmee kiest OVErHOOP niet voor uitgesproken licht en florale spanning, maar voor balans en toegankelijkheid. De Brazil Santos moet als espresso kracht en volle body geven, terwijl dezelfde koffie volgens de brander ook mooi met melk samengaat. De Kaapi Royale voegt daar extra romigheid en massa aan toe. Zo ontstaat een roastprofiel dat vooral mikt op comfort, consistentie en een duidelijke koffie-indruk in cappuccino of espresso.

OVErHOOP publiceert geen compacte officiële cuppingbeschrijving voor de blend als geheel, maar de componenten vertellen veel. De Peru-koffie wordt omschreven met zachte zuurgraad, melkchocolade en sinaasappel. De Brazil Santos is vol en toch fris, met een zachte, soepele indruk. De Indiase Kaapi Royale brengt chocolade, hazelnoot, hout en nauwelijks merkbare aciditeit. Samen vormt dat een blend die eerder op comfort en diepte inzet dan op uitgesproken fruitexplosie.

In de kop betekent dat waarschijnlijk een lage tot milde aciditeit, een stevige body en een romige textuur. De zoetere Braziliaanse basis houdt de blend breed en vriendelijk. Peru geeft net genoeg lift, zodat de koffie niet log wordt. India levert vervolgens de donkere ondertoon die in espresso en melkdranken goed overeind blijft. De afdronk zal daardoor eerder denken aan chocolade, noten en een klein vleugje citrus dan aan bloemige of wijnachtige tonen.

De duurzaamheidskant van DE BLAUWE BOON zit op meerdere niveaus. Peru is Fairtrade en biologisch gecertificeerd, terwijl Brazilië door OVErHOOP als UTZ-gecertificeerd wordt aangeboden. JUMARP investeert premies uit certificeringen in gewasvernieuwing, onderwijsprogramma’s en schoolbouw. Daarnaast noemt OVErHOOP expliciet de JUMARP Mujeres-groep, een programma dat gendergelijkheid in de gemeenschap ondersteunt. Voor de Indiase Robusta is geen certificering vermeld, al geeft de brander wel aan actief te zoeken naar een kwalitatief sterke Robusta die beter aansluit bij het eigen Fair Chain-beleid.

Er is ook erkenning in kwaliteitszin, al niet in de vorm van een wedstrijdmedaille. Rond JUMARP melden internationale handelsbronnen dat een meerjarig kwaliteitsprogramma de algemene cupscores optilde naar 83 tot 84 punten. Dat is relevant, omdat het laat zien dat de Peru-component niet alleen ethisch interessant is, maar ook sensorisch serieus genomen wordt. Tegelijk draagt de blend een tweede vorm van waarde in zich: bij OVErHOOP worden branden en verpakken onderdeel van een leer-werktraject dat mensen zicht geeft op ritme, vakmanschap en doorstroom.

Praktisch blijft de informatie bewust eenvoudig. OVErHOOP positioneert DE BLAUWE BOON als medium roast espresso blend en meldt verkoop als kop koffie in de bar én in zakjes van 250 gram. Een exact recept voor espresso, V60 of andere zetmethode wordt niet gegeven. Wel maakt de opbouw van de blend duidelijk dat deze koffie vooral is ontwikkeld voor espresso en melkdranken, precies het domein waarin volle body, lage zuren en romigheid het best tot hun recht komen.

Over het verpakkingsontwerp zelf wordt weinig gezegd, maar binnen het OVErHOOP-traject worden de koffies met de hand verpakt, wat volgens het Leger des Heils voor een eigen uitstraling zorgt. De beschikbaarheid wordt in openbare informatie niet als seizoensrelease of microlot neergezet. Alles wijst eerder op een vaste projectblend uit de samenwerking tussen De Blauwe Boon en OVErHOOP. Daarmee past deze koffie perfect in het huidige koffielandschap: toegankelijk voor dagelijks gebruik, maar met genoeg herkomst, verwerking en maatschappelijke lading om interessant te blijven voor de liefhebber.