NL Cafeïne vrij
Additional
Deze cafeïnevrije melange van Koffiebranderij Venetië komt uit Doetinchem en wisselt per batch van herkomst en variëteit. Doel is een constante, toegankelijke kop met body en zoetheid.
Decafeïnering gebeurt vaak via CO2, Swiss Water of Sugarcane EA. Daardoor proef je doorgaans milde aciditeit, ronde body en een schone afdronk.
- Smaakindruk cacao, karamel en noten
- Verkrijgbaar als 500 gram
- Samenstelling varieert door het jaar
Advies, herijk maalgraad en recept bij een nieuwe zak. Start met een klassieke verhouding en stel maling of opbrengst bij op smaak.
More About Cafeïne vrij
De Oorsprong en de Boer
Cafeïne vrij van Koffiebranderij Venetië is geen single estate, maar een melange die per batch kan wisselen van herkomst en variëteit. De brander vermeldt expliciet dat de soort koffieboon onder cafeïnevrije opties sterk varieert, waardoor de smaak door de tijd heen mee verandert. Dat betekent dat het geen vast verhaal van één boer of coöperatie is, maar een flexibel recept dat inspeelt op beschikbaarheid en kwaliteit van decaf-loten op de markt.
De branderij zelf is geworteld in Doetinchem, waar ambachtelijk wordt gebrand voor zowel blends als single origins. Die lokale inbedding geeft de melange een duidelijke herkomst in Nederland, terwijl de groene bonen uit diverse productielanden kunnen komen en per inkoopronde verschillen. Voor deze decaf is transparantie over de exacte boer of regio beperkt, iets wat bij cafeïnevrije blends vaker voorkomt.
Omdat de samenstelling fluctueert, kunnen ook gebruikte variëteiten verschillen, van veelvoorkomende Arabica-lijnen als Bourbon en Typica tot regionale kruisingen. Het doel blijft een herkenbaar en toegankelijk smaakprofiel zonder cafeïne, met behoud van body en zoetheid ondanks het extra proces dat decaf vraagt.
Van Bes tot Boon
Decafeïnering gebeurt vóór het branden, wanneer de bonen nog groen zijn. Wereldwijd worden drie methoden het vaakst gebruikt: CO2-extractie, Swiss Water en Sugarcane/EA. Bij CO2-extractie zwellen de bonen eerst in water, waarna onder hoge druk vloeibare of superkritische CO2 selectief cafeïne uit de boon trekt. De cafeïne wordt daarna uit de CO2 gefilterd, en de CO2 kan opnieuw ingezet worden. Deze methode staat bekend om smaakbehoud en het vermijden van oplosmiddelen.
De Swiss Water-methode gebruikt water en koolstoffilters om cafeïne te verwijderen, zonder chemische oplosmiddelen. Het proces is ontworpen om aromatische oliën en suikers zoveel mogelijk te behouden, wat resulteert in een schone, milde kop met herkenbare herkomstkenmerken. Ook de waterkringloop is meegewogen, met een groot deel dat gezuiverd teruggaat naar de bron.
Bij de Sugarcane- of Ethyl Acetaat-methode wordt EA, vaak uit suikerriet gewonnen, gebruikt om selectief aan cafeïne te binden. Hierdoor blijven grotere smaakmoleculen grotendeels intact en levert de methode vaak een zoet, toegankelijk profiel op. De EA verdampt na afloop, zodat het eindproduct geen restanten bevat.
Voor Cafeïne vrij meldt de brander geen specifiek proces of roastprofiel. Bij decaf-blends kiezen veel ambachtelijke branders voor een gebalanceerde branding die zowel in volautomaat als in filter en piston standhoudt, met aandacht voor oplosbaarheid en zoetheid na het extra proces. De kern is consistentie in de kop, ondanks wisselende herkomst.
Het Smaakprofiel
Omdat de componenten wisselen, wisselt het smaakbeeld mee. De brander geeft aan dat de smaak per tijd verschilt. In de praktijk betekent dit doorgaans een milde aciditeit, ronde body en nadruk op zoetere tonen als cacao, karamel en noten, met een schone afdronk. Methodes als Swiss Water en CO2 staan bekend om het bewaren van aromatische componenten, wat een herkenbaar en evenwichtig profiel zonder scherpe bitters ondersteunt.
De afdronk van goede decaf blijft meestal kort tot middenlang, met weinig cafeïne-gedreven bitterheid. Bij een Sugarcane-decaf kan de zoetindruk soms extra uitgesproken zijn, terwijl CO2-decaf vaak neutraler en zeer schoon proeft. Die nuance is afhankelijk van de batch, brandcurve en zetmethode.
Duurzaamheid en Erkenning
Duurzaamheid bij decafeïnering draait om gebruikte middelen en hergebruik. Swiss Water werkt watergebaseerd en laat een groot deel gezuiverd terugkeren, terwijl CO2-processen het gas recyclen en zonder chemische oplosmiddelen werken. Sugarcane/EA gebruikt een van nature voorkomend oplosmiddel uit suikerriet of fruit en is gericht op selectiviteit en efficiëntie. Specifieke certificeringen of prijzen voor deze melange zijn niet vermeld door de brander.
Praktische Details
Cafeïne vrij is verkrijgbaar als 500 gram verpakking via de webshop van Koffiebranderij Venetië. Het betreft een doorlopend aanbod in de categorie melanges, geen seizoensrelease met vaste herkomst. Specifieke zetadviezen of SCA-scores worden niet genoemd door de brander.
Omdat de samenstelling door het jaar heen kan wisselen, loont het om bij een nieuwe zak kort de maalgraad en receptuur te herijken. Begin met een klassieke verhouding en pas maling of opbrengst aan op smaak. Zo blijft het profiel in balans, of het nu voor filter, piston of volautomaat wordt gezet.
Reviews
There are no reviews yet.