Santos

De naam “Santos” verwijst niet naar een specifieke boerderij, maar naar de Braziliaanse havenstad Santos in de staat São Paulo, het historische knooppunt waar een groot deel van de Braziliaanse koffie wordt verscheept. Daardoor is deze herkomst vooral een handelsbenaming voor zorgvuldig geselecteerde Arabica uit klassieke teeltgebieden als Sul de Minas en Mogiana. In deze heuvelregio’s liggen de plantages vaak tussen circa 900 en 1.250 meter, met een stabiel, zonnig klimaat en goed gedraineerde bodems. Dat terroir levert rijpe kersen op met veel suikers, wat de basis vormt voor een milde, zoete kop.

Omdat “Santos” een verzamelnaam is, komt de oogst doorgaans van meerdere producenten of coöperaties. De variëteiten zijn typisch Braziliaans, met veel Bourbon, Mundo Novo en Catuaí. Bourbon staat bekend om zijn zoetheid en ronde body, Mundo Novo om de balans en opbrengst, terwijl Catuaí in Brazilië breed wordt geteeld vanwege zijn productiviteit en consistente kwaliteit. Samen geven ze het herkenbare profiel waar Santos om wordt gewaardeerd, met zachte zuren en notige, chocoladetonen.

De Santos van Koffiebranderij Venetië wordt als “natural” verwerkt, wat betekent dat de kersen na het plukken in hun geheel in de zon worden gedroogd voordat de boon wordt vrijgemaakt. Tijdens dit langzame droogproces trekken suikers en aromatische componenten uit het fruit in de boon. Het resultaat is meer zoetheid, een romiger mondgevoel en vaak tonen van melkchocolade, hazelnoot en lichte karamel. Natural verwerkte Braziliaanse koffies hebben bovendien doorgaans een lage tot middelhoge zuurgraad, waardoor ze toegankelijk en veelzijdig zijn.

In Doetinchem brandt Koffiebranderij Venetië wekelijks vers en in kleine batches. Voor Santos kiest de branderij een allround benadering met als doel breed inzetbare smaak en stabiliteit in het kopje. De productpagina benadrukt dat deze boon “erg geschikt voor alle zetwijzen, ook voor uw espresso”. Dat wijst op een roosterprofiel dat zowel filterextractie als espressobereiding ondersteunt, met voldoende zoetheid en body zonder de frisse nuances te verliezen. Zo ontstaat een koffie die in snelfilters, cafetière, V60 en piston even overtuigend presteert.

Santos staat bij deze brander bekend als zacht en “niet bitter”. Het smaakprofiel wordt omschreven met een body van 3 op 5, een zuurgraad van 2 op 5 en een balans van 3 op 5. In de praktijk betekent dat een medium body met lage, vriendelijke zuren en een smaaklijn die naar melkchocolade en hazelnoot neigt. Lichte karamelsnoeperigheid geeft de kop een aangename zoete ondertoon.

In het aroma komen vaak cacao, noten en graantonen naar voren, soms aangevuld met subtiele vanille. De aanzet is rond, het middenpalet is romig, en de nasmaak blijft schoon en mild. Door de lage zuurgraad en evenwichtige extractie is Santos een fijne keuze voor drinkers die houden van helderheid zonder scherpte, en voor wie een toegankelijke, dagelijkse specialty zocht met voldoende complexiteit om boeiend te blijven.

Op de productinformatie worden geen specifieke certificeringen of cuppingscores genoemd voor deze boon. Dat past bij Santos als handelsbenaming, waarbij lots vaak worden samengesteld uit meerdere percelen en producenten binnen dezelfde regio. In de Braziliaanse context worden herkomsten daarnaast vaak geclassificeerd op graad en kopkwaliteit, zoals bijvoorbeeld NY2/3 en SSFC, die vooral iets zeggen over defecten en de verwachte zachte, zoete kop. Formele prijzen of competitie-uitslagen zijn voor dit type klassiek, toegankelijk profiel minder gebruikelijk dan voor micro-lots met experimentele fermentaties.

Koffiebranderij Venetië geeft voor Santos geen specifiek zetrecept mee, maar benadrukt de brede inzetbaarheid, “geschikt voor alle zetwijzen, ook espresso”. Dat maakt de boon geschikt als single espresso met een volle crèmelaag, maar net zo goed voor filtermethoden die helderheid en zoetheid laten spreken. Wie thuis experimenteert, kan starten met een standaard filterverhouding en maling, en daarvandaan de zoetheid finetunen via maling en opbrengst.

Santos is als vaste single origin een doorlopend onderdeel van het assortiment. De webshop toont “op voorraad” en meerdere formaten, namelijk 250 gram, 500 gram en 1000 gram. Er worden geen unieke elementen over de verpakking uitgelicht, waardoor de focus duidelijk op versheid, smaakstabiliteit en gebruiksgemak ligt. Een SCA-score wordt voor deze specifieke boon niet vermeld, wat in lijn is met de positionering als toegankelijke, dagelijks drinkbare specialty met een klassieke Braziliaanse signatuur.