Ethiopië – Decaf Telila CWS

Ethiopië, Jimma, dat is het decor van deze decaf. Het lot komt van Telila Central Washing Station, een relatief jong maar ambitieus wasstation in het westen van het land. Telila wordt geleid door ondernemer en exporteur Mike Mamo, die bekendstaat om strikte kwaliteitscontrole en het scheiden van daglots, waarbij elke verwerkingsdag als afzonderlijk lot wordt vastgelegd. Die aanpak verhoogt traceerbaarheid en consistentie, iets wat in deze regio nog niet overal gebruikelijk is.

Geografisch ligt Telila op circa 2.000 meter boven zeeniveau. De combinatie van hoogte, koele nachten en bosrijk terroir zorgt voor langzame rijping van de bes en een heldere aciditeit in de kop. De bonen zijn van de JARC 74112-variëteit, ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Center. 74112 is geselecteerd op weerbaarheid, opbrengst en cupkwaliteit, en staat bekend om frisse zuren en een zoete nasmaak. Dat sluit goed aan bij het profiel van Telila’s gewassen lots uit Agaro en Gera.

KOSU Koffiebranderij haalt dit lot via Osito Coffee, dat als exporteur en importeur optreedt. Osito faciliteert de daglot-selecties en bewaart de pergamino in Ecotact-zakken, die de bonen beschermen tegen vocht en zuurstof. Die logistieke zorg zet de toon voor een decaf die niets van zijn aromatische potentie wil inleveren.

De verwerking begint klassiek als gewassen koffie. Rijpe bessen worden gepulpt, gefermenteerd en daarna gewassen om het mucilage te verwijderen. Precisie in watergebruik en fermentatietijden levert een schoon, transparant smaakprofiel op, waarin herkomstkarakter boven procesdominantie staat. Het resultaat is een basis die uitermate geschikt is om te decafeïneren zonder finesse te verliezen.

Voor de cafeïnevrije stap is Ethyl Acetaat gebruikt, afkomstig uit rietsuiker, vaak “suikerriet-decaf” genoemd. In dit proces bindt EA zich aan cafeïne en wordt het vervolgens verwijderd, waarna de bonen zorgvuldig worden gespoeld en gedroogd. Omdat EA selectief werkt, blijven suikers en zuren grotendeels intact. Dat verklaart waarom goed uitgevoerde EA-decafs fruitige helderheid en zoete structuur kunnen bewaren, in plaats van naar vlak of papperig te neigen.

KOSU brandt vers en in wekelijkse cycli, zodat het lot snel na branding beschikbaar is. Hoewel er geen expliciete roastcurve wordt gedeeld, wijst de positionering als specialty-filterkoffie op een lichte tot middellange branding, gericht op helderheid, zoetheid en een schone afdronk. Het doel is een kop die de precisie van Telila’s daglots eer aandoet en zich leent voor zowel pour-over als moderne, heldere espresso’s.

Aromatisch opent deze decaf met tonen die doen denken aan steenvrucht en cacao. In de eerste slok valt een levendige, citrische frisheid op, ingebed in een hart van zoete karamel en melkchocolade. Dat spanningsveld tussen fris en zoet is kenmerkend voor hooggelegen Jimma-lots en past bij de 74112-variëteit.

De zuurgraad is middelhoog en sprankelend, nooit scherp. Het mondgevoel blijft middelvol, zijdeachtig, zonder het stroperige gewicht dat sommige decafs kunnen hebben. In de afdronk blijven chocolade, sinaasappelschil en een hint van rode appel hangen. Het profiel is daardoor uitgesproken maar toegankelijk, met voldoende definitie om ook in melkdranken overeind te blijven.

Traceerbaarheid begint hier bij de bron. Daglot-selectie, het gebruik van Ecotact-zakken en nauwe samenwerking met Osito wijzen op een keten die kwaliteit en behoud van aromatiek vooropstelt. De EA-methode gebruikt een oplosmiddel dat ook in fruit voorkomt en maakt decaf mogelijk zonder zware chemische voetafdruk op de smaak. Formele certificeringen worden niet genoemd, maar de werkwijze is duidelijk gericht op kwaliteit, transparantie en minimale smaakverliezen.

Specifieke prijzen of cuppingscores voor dit decaf-lot worden niet vermeld. Wel valt op dat Telila als station in korte tijd brede erkenning kreeg bij kwaliteitsgerichte branders. Die reputatie is opgebouwd met schone, precies gescheiden lots die consistent presteren, ook na decaffeinatie.

KOSU biedt de koffie als single origin decaf met herkomst Ethiopië, regio Jimma, variëteit JARC 74112 en een hoogte van circa 2.000 meter. Branding gebeurt wekelijks, waarna verzending volgt. Dat ondersteunt versheid en reproduceerbaarheid. Specifieke zetadviezen of recepten worden niet gegeven voor dit lot, waardoor ruimte ontstaat om het profiel af te stemmen op filter of lichte espresso, afhankelijk van de gewenste intensiteit.

De verpakking is eigentijds en minimalistisch, met duidelijke herkomstaanduiding en lotinformatie. Dit is een seizoensgebonden release, afkomstig van één station en samengesteld per daglot, waardoor beschikbaarheid per oogstjaar kan variëren. Een SCA-score wordt niet vermeld, wat gebruikelijk is bij decaf-lots waar proefnotities en herkomstdetails zwaarder wegen dan een enkel getal.